Plastizität, die Fähigkeit bestimmter Festkörper, zu fließen oder ihre Form dauerhaft zu verändern, wenn sie Spannungen ausgesetzt werden, die zwischen denen liegen, die eine vorübergehende Verformung oder elastisches Verhalten hervorrufen, und denen, die zum Versagen des Materials oder zum Bruch führen (siehe Fließgrenze). Die Plastizität ermöglicht es einem Festkörper, sich unter Einwirkung äußerer Kräfte dauerhaft zu verformen, ohne zu brechen. Elastizität hingegen ermöglicht es einem Festkörper, nach Wegnahme der Belastung in seine ursprüngliche Form zurückzukehren. Plastische Verformung tritt bei vielen Metallverformungsprozessen (Walzen, Pressen, Schmieden) und bei geologischen Prozessen (Gesteinsfaltung und Gesteinsfluss in der Erde unter extrem hohem Druck und bei hohen Temperaturen) auf.
Plastische Verformung ist eine Eigenschaft von duktilen und verformbaren Festkörpern. Spröde Materialien, wie Gusseisen, können nicht plastisch verformt werden, obwohl einige, wie Glas, das kein kristallisierter Festkörper ist, bei erhöhten Temperaturen plastisch fließen können.
Plastizität, als Name einer Wissenschaft, bezieht sich entweder auf mathematische Beschreibungen dessen, was bei plastischer Verformung in Form von Spannungen, Dehnungen und Belastungen geschieht, oder auf physikalische Erklärungen des plastischen Fließens in Form von Atomen, Kristallen, Körnern und Bewegungen von strukturellen Defekten (Versetzungen) in Kristallen.