Dieses Rezept für Prime Rib ist ein Muss für das Weihnachtsessen! Dieses klassische Rezept wird Ihnen zeigen, wie einfach und beeindruckend es zu machen ist.
Jedes Weihnachten, seit… ich weiß nicht, wie vielen Jahren, gibt es bei uns Prime Rib. Es wäre kein Weihnachten ohne den schönen Braten, den Sahnemeerrettich und den Rahmspinat.
Vor ein paar Jahren haben wir den Schweinerücken und alle skandinavischen Beilagen in das Weihnachtsmenü aufgenommen. Ja, das ist eine Menge Essen … und ja, es ist ziemlich aufwendig. Aber es ist auch unglaublich lecker! (Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 4. Dezember 2013 veröffentlicht und wurde aktualisiert, um Nährwertangaben zu enthalten. Als Amazon-Partner verdiene ich möglicherweise eine kleine Provision für qualifizierte Einkäufe.)
Wir feiern Weihnachten auf traditionelle britische Art und Weise, mit Crackern, Papierkronen und kitschigen Witzen! Obwohl der Yorkshire Pudding nicht jedes Jahr auf der Speisekarte steht, ist Trifle immer dabei. Zwei Arten von Meerrettichsauce, Sahnemeerrettich und die normale Sauce, sowie Kartoffelpüree stehen immer auf dem Tisch.
- Was ist Prime Rib?
- Für wie viele Personen reicht ein Braten?
- Wie bereitet man Prime Rib zu?
- Bei welcher Temperatur sollte Prime Rib gebraten werden?
- Bei welcher Temperatur sollte der Braten gegart werden?
- Wie lange sollte ein Rippenbraten garen?
- Wie lange sollte das Fleisch ruhen?
- Was serviert man zu Prime Rib?
- Classic Prime Rib
- Zutaten 1x2x3x
- Anleitung
- Ernährung
Was ist Prime Rib?
Prime Rib ist auch als Stehbraten bekannt. Allerdings sind nicht alle Stehbraten Prime Rib. Er heißt nicht umsonst Prime Rib und nicht Choice Rib oder Select Rib. Ja, er kostet eine Stange Geld. Deshalb gibt es ihn auch nur einmal im Jahr, am ersten Weihnachtstag. Aber lassen Sie sich nicht von dem Begriff „Prime“ verwirren, der sich auch auf den Zuschnitt und die USDA-Klassifizierung beziehen kann.
Für wie viele Personen reicht ein Braten?
Die meisten Vollrippenbraten haben 7 Rippen, was für etwa 10 Personen mit Resten ausreicht. Je nachdem, wie viele Rippen Ihr Braten hat, kann er zwischen 6 Pfund für 1 Rippe und 14 Pfund für die vollen 7 Rippen wiegen. Aber Sie müssen das Gewicht des Bratens und den Appetit Ihrer Gäste berücksichtigen! Rechnen Sie ungefähr mit 1 Pfund pro Person. In dem Prime-Rib-Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, gab es verschiedene Schnitte: den „Petite“, bei dem es sich nur um dünne Rindfleischscheiben handelt, den Standardschnitt mit Knochen und den „End Cut“, der genau das ist. Da es nur zwei Endstücke pro Braten gibt, wurden diese in der Regel von Eingeweihten im Voraus reserviert. Diejenigen, die einen großen Appetit haben, werden sich ein Stück Prime Rib mit Knochen wünschen.
Wie bereitet man Prime Rib zu?
Zuerst sollten Sie sicherstellen, dass Sie die beste Fleischqualität bekommen, die Sie sich leisten können. Wenn Sie ein Stück Fleisch von guter Qualität haben, brauchen Sie nicht mehr als koscheres Salz und Pfeffer zum Würzen und einen heißen Ofen.
Die Methode und die Anweisungen bleiben die gleichen, unabhängig von der Größe Ihres Bratens. Die Bratzeit hängt davon ab, wie viel Ihr Braten wiegt. Notieren Sie sich das Gewicht und die ungefähre Garzeit und überprüfen Sie sie nach etwa einer halben Stunde mit einem Thermometer.
Sie benötigen eine schwere Bratpfanne wie diese mit beweglichem Rost.
Dieses Rezept für Prime Rib stammt aus der Time-Life Series, The Cooking of the British Isles, 1969.
Bei welcher Temperatur sollte Prime Rib gebraten werden?
Für beste Ergebnisse sollten Sie den Braten mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank holen, damit er nicht eiskalt ist. Bei der Methode, die in diesem Rezept verwendet wird, wird der Braten bei einer Temperatur von 500 Grad Celsius gebraten. Nach 20 Minuten wird der Ofen auf 350 Grad Celsius heruntergekühlt und der Braten weiter gegart, bis er gar ist.
Bei welcher Temperatur sollte der Braten gegart werden?
Ich ziehe es vor, auf der selteneren Seite zu irren, da es immer einfacher ist, einen Braten mehr zu kochen, aber es ist unmöglich, zurück zu gehen, wenn man ihn einmal zu lange gebraten hat! In diesem Fall ist ein Fleischthermometer unentbehrlich. Ich verwende ein Thermometer, um den Braten an verschiedenen Stellen zu überprüfen, um sicherzugehen, dass eine Seite nicht schneller gart als die andere.
Den Braten drehen, wenn Ihr Ofen nach der Hälfte der Garzeit ungleichmäßig ist. Ziehen Sie das Fleisch bei 115 Grad F. für rare, 120 bis 125 Grad F. für medium rare und 125-130 für medium. Ich würde nicht vorschlagen, ihn mehr als medium zu garen!
Denken Sie daran, dass die Innentemperatur weiter ansteigt, nachdem Sie den Braten aus dem Ofen genommen haben. Stecken Sie das Thermometer in die Mitte des Bratens. Die Mitte wird am seltensten sein und die Enden werden mittel bis mittelgut sein, damit jeder sein Fleisch nach seinem Geschmack bekommt. In dem englischen Restaurant, in dem ich gearbeitet habe, wurden die Endstücke reserviert. Diejenigen, die sich auskannten, riefen vorher an, um ein Endstück zu reservieren.
Wie lange sollte ein Rippenbraten garen?
Für einen blutigen bis mittelmäßig blutigen Rippenbraten sollten Sie etwa 15 Minuten pro Pfund rechnen. Ein größerer Braten sollte etwa 15-18 Minuten pro Pfund brauchen. Bei einem acht Pfund schweren Braten, wie hier gezeigt, sollte die Innentemperatur nach 90 Minuten überprüft werden.
Wie lange sollte das Fleisch ruhen?
Wenn der Braten die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und decken ihn mit Folie ab. Er gart dann weiter. Das Schwierigste an einem Festtagsessen ist in der Regel, alles so zu timen, dass es auf einmal heiß auf den Tisch kommt. Nutzen Sie die Gelegenheit, wenn Ihre Prime Rib ruht, um die Seiten fertig aufzuwärmen.
Prime Rib mit Knochen.
Was serviert man zu Prime Rib?
Scheiben von Prime Rib für den kleinen Hunger.
Merrettich ist ein Muss. Sie können entweder reinen Meerrettich servieren oder dieses Rezept für Sahnemeerrettich verwenden, der die Schärfe reduziert und zu jedem Rindfleisch göttlich ist! Im englischen Restaurant wurde das Gericht auch mit Rahmspinat und Rahmmais serviert. Wir servieren die Rippchen mit zwei Arten von Meerrettich, dem normalen Meerrettich und dem Sahnemeerrettich. Achten Sie beim Kauf des Meerrettichs in Flaschen darauf, dass es sich um reinen Meerrettich handelt, sonst ist Ihre Sahnemeerrettichsauce zu mild.
Classic Prime Rib
Cynthia
Zutaten 1x2x3x
- 8-.10 Pfund Rippenbraten oder Prime Rib Braten
- Koscheres Salz
- Gekörnter schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Ofen auf 500 Grad F vorheizen.
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Für beste Ergebnisse den Rippenbraten herausnehmen und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Braten großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Fettseite nach oben in eine große Bratpfanne legen. Das Rindfleisch 20 Minuten lang ungestört in der Mitte des Ofens braten.
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Die Hitze auf 350 Grad F. reduzieren und ohne Übergießen etwa 1 bis anderthalb Stunden weiterbraten, oder bis das Rindfleisch nach Ihrem Geschmack gar ist. Ein Fleischthermometer zeigt 115 Grad F. an, wenn das Rindfleisch blutig ist. 120-125 für mittelmäßig blutig und 125-130 für medium. Ein 8 Pfund schwerer Braten braucht etwa anderthalb Stunden, bei einem größeren Braten verlängern Sie die Zeit um 15 Minuten pro Pfund.
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Den Braten aus dem Ofen nehmen (er gart weiter und die Temperatur steigt um bis zu 10 Grad, wenn er aus dem Ofen kommt) und mit Folie abdecken.
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Den Braten vor dem Tranchieren 20-30 Minuten ungestört ruhen lassen, damit sich der Saft im Fleisch verteilen kann.
