Rezept: Das Nationalgericht von Vietnam – Pho

Rinderbrühe

• 1 l Rinderbrühe zwischen 1-1½ ist optimal. Zeitersparnis durch Verwendung von 2-3 Brühwürfel
• 1 kleine frische Ingwerwurzel ca. 10 cm
• 2 Zwiebeln
• 2 Lauch
• Salz
• 3 EL Zucker
• 2 Zimtstangen
• 6 Stern Anis
• 6 Gewürznelken
• 1 EL Pfefferkörner
• Fischsauce

Fleischnudelsuppe

• 1½ kg Rindfleisch
• 900 g Rindfleischbällchen optional, kann in asiatischen Supermärkten gefunden werden
• 1250 g frische Pho-Reisnudeln
• 1 Limette
• 1 Zwiebel zum Garnieren
• 150 g Frühlingszwiebeln zum Garnieren
• 50 g frischer Koriander / Koriander zum Garnieren

Zum Servieren

• Thaibasilikumblätter
• Bohnensprossen
• Sriracha-Sauce
• Hoisin-Sauce

• Herstellen 1-1½ Liter Rinderbrühe (entweder auf traditionelle Weise, indem man die Rinderknochen 1-2 Stunden kocht, oder man nimmt die Abkürzung mit fertigen Würfeln)
• Den Ingwer an der langen Seite halbieren. Ingwer und Zwiebel im Ofen oder auf dem Grill rösten, bis die Außenseiten verkohlt sind. Die Ingwer- und Zwiebelschalen entfernen und zusammen mit dem Lauch in den Topf geben.
• Salz, Zucker und Pfefferkörner in die Brühe geben.
• Die Brühe weitere 2 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen lassen. Achten Sie darauf, dass die Brühe nicht schäumt und entfernen Sie gegebenenfalls überschüssigen Schaum.
• Nach zwei Stunden die Brühe probieren. Wenn Sie mehr Salz benötigen, fügen Sie Fischsauce nach Ihrem Geschmack hinzu.
• Zimt, Nelken und Sternanis leicht in Alufolie einwickeln (oder in einen Netzbeutel) und für etwa 20 Minuten in den Topf geben. Durch die Folie lassen sich die Gewürze leichter herausnehmen.
• Bei Verwendung von Rindfleischbällchen: Die Rindfleischbällchen halbieren und in die Brühe geben. Etwa 15 Minuten kochen lassen, bis sie fertig sind.
• Die beste Art, Pho zu essen, ist, für jede einzelne Schüssel frische Nudeln zuzubereiten. Für die Zubereitung der Nudeln benötigen Sie einen separaten Topf; ein Schöpfsieb ist sehr praktisch.
• Kochen Sie etwas Wasser in einem Topf. Genug Nudeln für 1 Portion in das Schöpfsieb geben. Sobald das Wasser kocht, das Schöpfsieb in das Wasser geben. Die Nudeln etwa 1 bis 2 Minuten bissfest kochen. Das Wasser abgießen und in eine Schüssel geben.
• Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und dann das in dünne Scheiben geschnittene rohe Rindfleisch auf die Nudeln legen. Die gehackten grünen Zwiebeln, den gehackten Koriander und die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln darüber geben. Die kochende Pho-Brühe und die Rindfleischbällchen in die Schüssel schütten. In der kochenden Brühe wird das rohe Rindfleisch gegart.
• Das Gericht ist fertig zum Servieren! Basilikumblätter und Sojasprossen werden normalerweise zu jeder Schüssel Pho als Beilage gereicht. Fügen Sie einen Spritzer Limettensaft, Sriracha und Hoisin nach Ihrem Geschmack hinzu.