Ist die richtige Pfanne das Geheimnis für einen tollen Kuchen oder fantastische Brownies? Aufläufe und Desserts kann man in vielen verschiedenen Pfannen backen. Aber die eigentliche Frage ist, welche Art von Pfanne jedes Mal perfekte Ergebnisse liefert?
Einige Materialien leiten Wärme besser (d. h. sie werden schnell heiß), während andere sich langsam, aber gleichmäßig erhitzen. Einige erfordern besondere Sorgfalt beim Waschen und bei der Aufbewahrung, während andere sehr strapazierfähig sind.
Wie entscheiden Sie sich zwischen Backformen aus Edelstahl, Kupfer, Aluminium, Gusseisen und Glas? Finden wir es heraus.
Edelstahl
In den meisten Kochsendungen sehen Sie Köche, die Pfannen und Backbleche aus Edelstahl verwenden. Sie sind eine gute Wahl, weil sie schnell und gleichmäßig erhitzen. Außerdem kann man sie in die Spülmaschine stellen, weil sie sehr langlebig sind.
Der große Nachteil? Edelstahl ist nicht antihaftbeschichtet. Es erfordert eine Menge Vorbereitung, um mit diesem Material zu backen, ohne dass am Ende eine verkrustete, festgeklebte Sauerei entsteht.
Video: Der KitchenAid Standmixer drückt dem Backen seinen Stempel auf
Kupfer
Kupferpfannen leiten die Wärme am besten und sorgen für schnelles, gleichmäßiges Backen.
Das Problem mit Kupferpfannen? Sie sind teuer und nicht sehr haltbar. Außerdem entwickeln sie mit der Zeit eine Patina und müssen poliert werden, damit sie wieder einen schönen Kupferglanz bekommen. Sie sind auch nicht spülmaschinenfest, also müssen Sie sie von Hand abwaschen.
Aluminium
Auch wenn Aluminiumpfannen die Hitze gut verteilen und preiswert sind, sind sie nicht sehr haltbar und auch nicht antihaftbeschichtet. Vermeiden Sie sie zugunsten von etwas Haltbarerem.
Aluminiumoxidpfannen sind die Ausnahme von der Regel „kein Aluminium“. Sie werden aus Aluminium hergestellt, das einem Behandlungsprozess unterzogen wurde, der sie sehr haltbar und einigermaßen antihaftfähig macht. Achten Sie auf Pfannen, die als eloxiertes Aluminium gekennzeichnet sind, um die Haltbarkeit und die halb-anhaftende Oberfläche zu erhalten.
Gusseisen
Gusseisenpfannen werden seit Jahrhunderten verwendet. Sie sind zwar teurer als die meisten anderen Materialien, aber auch am haltbarsten. Diese Pfannen werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Eine weitere großartige Eigenschaft ist, dass sie gewürzt werden können, um antihaftfähig zu sein.
Wie Sie Ihre gusseiserne Pfanne perfekt würzen
Alle Fotos ansehen
Gusseisen hat allerdings zwei Nachteile. Es ist viel schwieriger zu pflegen als andere Materialien, weil es leicht zu rosten beginnt. Die Pfannen sind auch sehr schwer.
Glas
Ich liebe meine Backformen aus Glas, weil sie nicht verbeulen oder rosten. Sie erhitzen sich auch langsam, aber sehr gleichmäßig. Sie sind perfekt zum gleichmäßigen Backen von Broten und Aufläufen.
Glasbackformen sind auch die beste Wahl, wenn man säurehaltige Sachen wie Zitronenquark oder Tomatenauflauf backen will. Die in den Lebensmitteln enthaltenen Säuren können mit Metallpfannen reagieren und dem fertigen Gericht einen metallischen Geschmack verleihen.
Wenn Sie jedoch schnell bei hohen Temperaturen kochen, wie z. B. bei der Verwendung der Brateinstellung, ist Metall die bessere Wahl. Glas kann bei großer Hitze zerspringen.
Warum ich meine Töpfe und Pfannen weggeworfen habe – und Sie sollten das auch tun
Wie Sie Ihre Töpfe und Pfannen richtig lagern