Anleitung
1. Ein Gestell in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 450° vorheizen.
2. Die gefrorene Butter mit der großen Seite einer Küchenreibe reiben. Die Butter in eine Schüssel geben und zum Abkühlen in den Gefrierschrank stellen.
3. Mehl, Backpulver, Zucker und Natron in eine große Schüssel sieben. Das Salz einrühren.
4. Mit einer Gabel die geriebene, gekühlte Butter einrühren und eine Vertiefung in der Mitte machen. Die Buttermilch und die Sahne hinzufügen und rühren, bis der Teig zu klumpen beginnt und struppig wird.
5. Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche. Drücken und falten Sie den Teig 4 bis 5 Mal (versuchen Sie, den Teig nicht zu kneten oder zu drücken) und formen Sie ihn dann zu einem Rechteck. Den Teig auf eine gleichmäßige Dicke von ¾ Zoll klopfen.
6. Mit einem 2½-Zoll-Ausstecher gerade nach unten durch den Teig drücken, ohne ihn zu verdrehen. Bei Bedarf die Reste einsammeln und abtupfen. Die Kekse auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen, so dass sie sich gerade berühren, und 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
7. Jeden Keks mit Flockensalz bestreuen und 12 bis 15 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Vorbereiten: Der Teig kann im Voraus zubereitet werden, in Kekse geschnitten, auf einem Blech eingefroren und in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel bis zu einem Monat aufbewahrt werden.