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Wir alle haben schon einmal mit guten Vorsätzen gegessen. Sie nehmen ein Hähnchen aus dem Gefrierschrank und legen es zum Auftauen in den Kühlschrank, weil Sie es an diesem Abend kochen wollen. Vielleicht haben Sie vergessen, Ihr Kind vom Fußballtraining abzuholen, oder auf der Arbeit stapelt sich alles. Wie auch immer, Ihr Hähnchen wird nicht gekocht und gerät in Vergessenheit. In den nächsten Tagen wird Ihnen klar, was Sie getan haben, aber Sie wollen es vielleicht nicht so bald kochen. Können Sie es wieder einfrieren?

Fünf häufige Fragen zum Wiedereinfrieren von Lebensmitteln:

Kann ich alle Lebensmittel wieder einfrieren?

Einige Lebensmittel lassen sich besser einfrieren und wieder auftauen als andere. Eiscreme zum Beispiel hat nie die gleiche Konsistenz, wenn sie geschmolzen oder aufgetaut und wieder eingefroren wird. Auch das Einfrieren anderer Milchprodukte, wie z. B. Mayonnaise, kann dazu führen, dass die Konsistenz nicht mehr so gut ist. Saftkonzentrate gären sehr schnell, und wenn man sie auftaut, besteht ein hohes Risiko, dass sie mit Bakterien und Toxinen kontaminiert werden. Zu den Lebensmitteln, die Sie auftauen und wieder einfrieren können und die einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz haben, gehören Fleisch, wie Rind- und Schweinefleisch, Geflügel, wie Huhn, und Meeresfrüchte.

Bleiben der Geschmack und die Konsistenz von Lebensmitteln beim Wiedereinfrieren gleich?

Die kurze Antwort lautet: Nein, der Geschmack und die Beschaffenheit von Lebensmitteln werden durch das Wiedereinfrieren beeinträchtigt. Die Zellen in den Lebensmitteln dehnen sich aus und platzen oft, wenn die Lebensmittel eingefroren werden. Sie werden oft matschig und verlieren an Geschmack. Aus diesem Grund schmecken frische Lebensmittel besser als gefrorene. Je länger man die Lebensmittel einfriert, desto mehr zerfällt das Gewebe, das Geschmacksprofil nimmt ab und Feuchtigkeit entweicht. Einige Gemüsesorten, wie z. B. grüne Bohnen, werden breiig, wenn sie mehrmals aufgetaut und eingefroren werden. Sie sind zwar immer noch genießbar, aber die Konsistenz ist möglicherweise nicht mehr so angenehm.

Spielt die Auftaumethode beim Wiedereinfrieren von Lebensmitteln eine Rolle?

Wenn das Fleisch im Kühlschrank richtig aufgetaut wurde, kann es problemlos wieder eingefroren werden. Lassen Sie Fleisch niemals auf der Theke auftauen. Wenn Lebensmittel bei Temperaturen über 5° C (41° F) aufbewahrt werden, besteht ein höheres Risiko, dass sie verderben, da Bakterien bei diesen Temperaturen schnell wachsen. Wenn das Fleisch auftaut, erreicht die Außenseite Raumtemperatur und befindet sich in der bakteriengefährdeten Zone, während das Innere noch gefroren ist. Dadurch erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass schädliche Bakterien wachsen. Auch wenn die meisten Bakterien abgetötet werden, wenn sie bei der richtigen Temperatur gegart werden, bleiben die von den Bakterien hinterlassenen Giftstoffe bestehen. Achten Sie darauf, Ihre Lebensmittel sicher aufzutauen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.

Wie lange kann man es einfrieren?

Lebensmittel können nur eine bestimmte Zeit im Gefrierschrank gelagert werden, bevor die Qualität nachlässt.

Hier ist eine Liste, wie lange sich üblicherweise eingefrorene Lebensmittel im Gefrierschrank halten:

1. Verarbeitete Lebensmittel (Wurst, Hot Dogs, Mittagsfleisch, Speck, etc.): bis zu 2 Monate.
2. Hausgemachte Reste (Aufläufe, Suppen usw.): etwa 3 Monate.
3. Frisches Geflügel (Huhn, Lamm, Rind, Schwein, Kalb, usw.): 6 Monate bis ein Jahr.
4. Rindfleisch: bis zu 4 Monate.

Nach dieser Zeit nimmt die Qualität ab und das Auftreten von Gefrierbrand zu. Gefrierbrand entsteht, wenn die Wassermoleküle in den Lebensmitteln entweichen und an die kälteste Stelle im Gefrierschrank wandern. Dies geschieht in der Regel, wenn die Lebensmittel unsachgemäß verpackt sind oder zu lange im Gefrierschrank gelegen haben.

Verringert das Einfrieren von Lebensmitteln den Nährstoffgehalt?

Gefrorene Lebensmittel behalten ihren Nährstoffgehalt besser als frische oder konservierte Lebensmittel, wenn sie richtig behandelt werden. Einige Nährstoffe gehen bei gefrorenen Lebensmitteln leicht verloren. Gefrorenes Gemüse kann etwa 50 Prozent des Vitamin C verlieren, während frisches Gemüse bis zu 75 Prozent des Vitamin C verliert, wenn es eine Woche lang gelagert wurde. Das Einfrieren von Lebensmitteln ist eine der besten Möglichkeiten, sie zu lagern und gleichzeitig ihren Nährwert zu erhalten.