Varieties in Hawai’i
Obwohl rund 200 ‚Ulu-Varietäten identifiziert wurden, die in tropischen Umgebungen auf der ganzen Welt wachsen, gibt es einige, die heute auf Hawai’i am bekanntesten sind:
Hawaiianischer ‚Ulu
Die ursprüngliche Sorte, die nach Hawai’i gebracht wurde (in anderen Teilen Ozeaniens als ‚Ulu Maori bekannt), ist kernlos, dicht und fest mit einer stärkehaltigen Textur, was sie ideal für Pommes frites, Chips und überbackene Gerichte macht, oder zum Kochen auf traditionelle Weise: direkt im Feuer geröstet!
Ma’afala
Diese samoanische Sorte ist kleiner und weniger dicht als ihr hawaiianischer Cousin, was zu einer leichteren Variante führt, die ideal für Pürees, Pasteten und Mischgerichte ist. Dank der Arbeit des Breadfruit Institute und von Global Breadfruit werden Ma’afala-Setzlinge jetzt durch Gewebezüchtung vermehrt und sind im Handel erhältlich. Dadurch ist sie heute die zweithäufigste Brotfruchtsorte auf Hawaii, wobei ein Teil der Baumverkäufe in ihr Ursprungsland zurückfließt.
Pu’ou
Diese samoanische und tonganische Sorte ist groß und rund, mit einer leichten Textur ähnlich der ma’afala. Die Segmente auf der Schale sind leicht erhaben und ein Hals oder „Kragen“ ist normalerweise um den Stiel herum zu finden.
‚Ulu Fiti
Diese fidschianische Sorte, die auch durch die Arbeit des Breadfruit Institute und Global Breadfruit erhältlich ist, hat Kerne, ist zart und feucht, wenn sie reif ist, und hat eine schmackhafte Süße, wenn sie reif ist. Ein Favorit des örtlichen Lebensmittelverarbeiters John Cadman von Pono Pies!
Lipet
Diese allgemeine Kategorie von Brotfruchtbäumen stammt ursprünglich aus Mikronesien; die Früchte sind sehr groß und stachelig, mit einer extrem leichten, fluffigen Textur.
Otea
Ursprünglich aus Französisch-Polynesien stammend, ist diese Sorte rund und fest und hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie die hawaiianische ‚ulu. Setzlinge können auch über Global Breadfruit bezogen werden, wobei der Erlös an das Ursprungsland zurückgeht.
Mā’opo
Diese weit verbreitete Sorte ist leicht an ihren Blättern zu erkennen, die im Vergleich zu anderen weit verbreiteten Sorten viel weniger segmentiert sind.