Wir werden oft gefragt: „Welches Getreide ist am gesündesten?“
Unserer Meinung nach gibt es kein „gesündestes“ Getreide, so wie es auch kein gesündestes Gemüse gibt. Wie die Tabelle zeigt, die wir an anderer Stelle auf unserer Website veröffentlicht haben, hat jedes Getreide seine eigenen kleinen Besonderheiten.
Zum Beispiel sind Teff und Hafer besonders reich an Mangan, das für die Bildung von Knochen und Knorpeln und für viele andere Funktionen wichtig ist. Kamut® Khorasan und Hartweizen enthalten 6- bis 8-mal mehr Selen als glutenfreies Getreide; Selen trägt zur Regulierung der Schilddrüsenfunktion bei und verhindert Zellschäden durch freie Radikale. Gerste hat den höchsten Gehalt an Ballaststoffen, und Quinoa übertrifft sie alle in Bezug auf Folsäure. Wie können wir also sagen, welche von ihnen „am gesündesten“ ist?
Wir mögen diese Frage auch deshalb nicht, weil wir nicht an ein „Essen nach Zahlen“ glauben. Essen sollte eine angenehme Erfahrung sein, bei der man sich mit Freunden und Familie entspannt und dabei gesunde, köstliche Speisen genießt. Wenn Sie sich weitgehend von minimal verarbeiteten Vollkornprodukten ernähren, brauchen Sie weder Kalorien noch Gewicht zu zählen – und schon gar nicht das Gewicht von Vollkornprodukten.
Abgesehen davon haben Sie vielleicht einen medizinischen Grund, sich näher mit dem Nährstoffgehalt der verschiedenen Getreidesorten zu befassen, oder Sie sind einfach nur neugierig. Um Ihnen zu helfen, haben wir alle gängigen Getreidearten in der Nährstoffdatenbank des USDA nachgeschlagen und ihre Nährstoffwerte in eine Tabelle eingetragen, damit Sie sie leicht vergleichen können.
Klicken Sie hier, um die Tabelle „Getreidevergleich“ herunterzuladen.
Vergleichen Sie die Nährstoffe in ganzen und refinierten Körnern
Es könnte Sie auch interessieren, wie sich das Refinieren (Entfernen von Kleie und Keim) auf die Nährstoffe eines Korns auswirkt. Wussten Sie, dass durch das Trocknen von Getreide die Hälfte bis zwei Drittel einer ganzen Reihe von Nährstoffen verloren gehen? Es stimmt zwar, dass einige refinierte Körner anschließend „angereichert“ werden – einige der fehlenden Nährstoffe werden wieder hinzugefügt -, aber bei der Anreicherung von Weizen zum Beispiel werden im Allgemeinen nur fünf der fehlenden Nährstoffe wieder hinzugefügt, und zwar in Mengen, die von den ursprünglichen Anteilen abweichen.