Lies dies, bevor du das verschimmelte Essen wegwirfst.
Du bist mit schönen Brombeeren aus dem Laden nach Hause gekommen, aber zwei Tage vergehen und du bemerkst ein bisschen Schimmel auf ein oder zwei Brombeeren. Das war’s dann wohl mit dem Geld und dem Lieblings-Haferflocken-Topping.
Es ist schlimm, wenn Lebensmittel schlecht werden, bevor man sie überhaupt essen konnte, und das passiert sehr oft. Manche Zutaten beginnen schneller zu schimmeln als andere, aber wenn man sie nicht an der richtigen Stelle aufbewahrt und so schnell wie möglich verzehrt, ist es ziemlich einfach, Lebensmittel für Schimmelpilze anfällig zu machen.
Zunächst einmal: Was ist Schimmel?
„Schimmel ist ein Pilz, der von toter oder sterbender organischer Materie lebt und sich von ihr ernährt. Er setzt kleine Sporen in der Luft frei und benötigt zum Wachsen Feuchtigkeit, z. B. durch Waschen, Kochen, Luftbefeuchter oder undichte Rohrleitungen“, sagt Maggie Michalczyk, MS, RD. Wenn die Bedingungen ideal sind, damit sich die Sporen in einem Lebensmittel festsetzen können, verursachen sie Verderbnis, die sich dann auf den Rest der Lebensmittel im Behälter ausbreiten kann.
Sie erscheinen als blaugrüne Flecken auf der Oberfläche der Lebensmittel. Wenn Sie etwas in dieser Richtung sehen, haben Sie es mit Schimmel zu tun.
Er ist nicht supergefährlich (obwohl Sie ihn nicht essen sollten!), aber „das Problem ist, dass einige unter den richtigen Bedingungen „Mykotoxine“ produzieren, das sind giftige Substanzen, die Menschen krank machen können“, fügt Toby Amidor, MS, RD Wall Street Journal-Bestseller-Kochbuchautor von Smart Meal Prep for Beginners hinzu. Deshalb sollten Sie verschimmelte Lebensmittel sicherheitshalber wegwerfen.
Wo findet man sie am ehesten?
„Schimmel bevorzugt salzige und zuckerhaltige Lebensmittel wie Marmelade und Wurstwaren. Auch auf Obst, Gemüse, Käse, Joghurt und saurer Sahne ist er häufig zu finden“, sagt Amidor.
Auch Lebensmittel, die Wasser oder Flüssigkeit enthalten, sind anfällig für Schimmelpilzwachstum, da Schimmel und Pilze in einer dunklen, feuchten Umgebung gedeihen. „Denken Sie an die feuchten Schubladen Ihres Kühlschranks! Schimmel kann sich schon nach 24 Stunden bilden, vor allem, wenn die Lebensmittel erst ein paar Tage alt sind“, erklärt Michalczyk. Lebensmittel wie Käse, Pilze, Brot, Fleisch oder Fisch und Milch sind sehr anfällig für Schimmel, fügt sie hinzu.
Wie behandelt man Schimmel?
Es hängt von der Art des Lebensmittels ab und davon, wo der Schimmel sitzt. „Wenn der Schimmel beispielsweise auf härterem Obst und Gemüse sitzt, können die Wurzeln des Schimmels nicht tief in das Lebensmittel eindringen. Deshalb kann man um sie herum schneiden“, sagt Amidor. Bei härteren Obst- und Gemüsesorten wie Karotten und Kohl kann man einen Zentimeter um den Schimmel herum schneiden, sagt sie. Den Rest kann man noch essen, aber den verschimmelten Teil muss man wegwerfen. Das Gleiche gilt für Hartkäse, wie Parmesan. (Und wenn Sie schneiden, waschen Sie so schnell wie möglich Ihre Hände und das Messer, um eine Kreuzkontamination mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden.)
Weiches Obst, Gemüse und Käse sollten Sie wegwerfen. „Wenn Schimmel auf weichem Obst wie Erdbeeren, Pfirsichen, Gurken und Tomaten gefunden wird, sollten die Lebensmittel weggeworfen werden. Das liegt daran, dass diese Obst- und Gemüsesorten einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben, so dass der Schimmelpilz tief in ihnen existieren kann“, sagt Amidor.
Und wenn Sie eine seltsame Textur oder andere Farben sehen, werfen Sie sie einfach weg, um sicher zu sein. „Pulvriger blauer Schimmel auf Zitronen am Boden der Obstschale sollte weggeschmissen werden. Schwarze Punkte auf Ihrem Brot bedeuten, dass sich der Schimmel ausbreitet und vermehrt, also versuchen Sie nicht, es zu retten oder einzufrieren“, sagt Michalcyzk.
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Wie man Schimmel vorbeugt
Ein paar Tipps zur Vorbeugung können helfen.
„Halten Sie das Innere Ihres Kühlschranks sauber und entfernen Sie verdorbene Lebensmittel sofort. Wenn etwas Schimmeliges in einer Schublade neben etwas anderem liegt, kann es sich auf jeden Fall ausbreiten“, sagt Michalcyzk.
Auch bei der Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank sollte man darauf achten, dass sie abgedeckt sind und Reste innerhalb von drei bis vier Tagen verbraucht werden, sagt sie, vor allem bei frisch geschnittenem Obst und Gemüse. „Offene Konservendosen, die im Kühlschrank verbleiben, sind ein guter Nährboden für Schimmel“, sagt Amidor.
Um Schimmelbildung vorzubeugen, leeren Sie offene Konservendosen mit verderblichen Lebensmitteln und legen Sie sie in saubere, abgedeckte Vorratsbehälter, die Sie sofort in den Kühlschrank stellen. Bewahren Sie Lebensmittel abgedeckt im Kühlschrank auf, wenn Sie sie nicht verzehren. „Schimmelpilzwachstum wird gefördert, wenn die Lebensmittel über mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen“, sagt Amidor.
Und denken Sie an Ihre Küchenarbeitsplatten. „Lassen Sie Geschirrtücher, Schwämme und Mopps nicht nass herumliegen. Wenn sie anfangen, muffig zu riechen, bedeutet das, dass sie Schimmel verbreiten könnten“, sagt Michalczyk.
Lebensmittel können leicht schimmeln, weil sie oft in einer perfekten Umgebung aufbewahrt werden, die das Schimmelwachstum begünstigt. Wenn Sie also auf Ihre Aufbewahrungsmethoden und Reinigungsgewohnheiten achten, werden Sie Ihre Lebensmittel länger genießen können.
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