Wie kaufe ich ein Stück Rindfleisch

Aktualisiert: November 2020

Der Kauf einer Rinderhälfte ist eine sehr wirtschaftliche Möglichkeit, Fleisch für eine Familie zu kaufen. Je nachdem, welche Teilstücke Sie auswählen, erhalten Sie etwa 150 bis 200 Pfund Rindfleisch, das im Gefrierschrank ein Jahr oder länger hält.

Bei Monnett Farms verkaufen wir unser Rindfleisch nach dem Hängegewicht – das ist das Gewicht einer Rinderhälfte, die im Kühlraum des Metzgers hängt, nachdem der Kopf, die Füße und die Organe entfernt wurden, aber bevor sie in die verwendbaren Teilstücke zerlegt wird. Wir verkaufen eine Rinderhälfte für $5,50 pro Pfund (ein Viertel Rindfleisch kostet $6,00), eine Rinderhälfte unseres grasgefütterten Rindes wiegt etwa 200 – 300 Pfund.

Die Ausbeute nach dem Schlachten der Rinderhälfte beträgt in der Regel etwa 60-70% des Hängegewichts, je nach den von Ihnen ausgewählten Teilstücken. Sie können davon ausgehen, dass Sie für eine Rinderhälfte etwa 150 bis 200 Pfund Fleisch für Ihre Gefriertruhe erhalten. Die Gewichtsreduzierung ist auf den Feuchtigkeitsverlust während des Reifungsprozesses, die Entfernung der Knochen und die von Ihnen gewünschten Teilstücke zurückzuführen. Unser Fleisch ist vakuumverpackt und für eine langfristige Lagerung in der Gefriertruhe versiegelt.

Eine Seite des Rindes ernährt unsere vierköpfige Familie ein Jahr lang. Das hält sich in einer mittelgroßen Gefriertruhe. Für den Transport nach Hause benötigen Sie zwei oder drei mittelgroße/große Kühlboxen.

WIE VIEL KOSTET ES?

Wie oben erwähnt, kostet eine Seite Rindfleisch bei 5,50 $ pro Pfund zwischen 1.100 und 1.650 $.

Sie erhalten eine Mischung aus verschiedenen Rindfleischsorten – von Hackfleisch, das auf dem Markt für 8,00 $ pro Pfund verkauft wird, bis hin zu Premium-Steaks, die auf dem Markt für 15 bis 28 $ pro Pfund verkauft werden. Wenn man es so betrachtet, liegen die Einsparungen auf der Hand.

WAS BEKOMMEN SIE?

Wenn Sie ein Stück Rindfleisch kaufen, wird es nach Ihren Wünschen zugeschnitten. Sobald Ihre Anzahlung eingegangen ist, erhalten Sie unser Bestellformular für Grass Fed Beef – es ist einfach zu befolgen und führt Sie durch jeden Abschnitt des Rindfleischs. Wenn Sie zum ersten Mal ein Stück Rindfleisch bestellen, zögern Sie nicht, uns anzurufen und um Hilfe zu bitten. Wir geben Ihnen gerne Empfehlungen und helfen Ihnen, Ihre Bestellung zu personalisieren.

Metzger-Leitfaden für eine Rinderhälfte

Wir arbeiten mit Faquier’s Finest Meat Processing als unserem USDA-Metzger zusammen. Der folgende Leitfaden gilt für Rinderhälften – wenn Sie ein Viertel Rindfleisch bestellen, beachten Sie bitte, dass es eine Standardbestellung gibt. Dies ist darauf zurückzuführen, dass das Rindfleisch aus jedem Teilstück gleich geschnitten werden muss. Auf unserem Bestellformular finden Sie eine Liste der zu erwartenden Zuschnitte.

Rindfleischzuschnitt
Es gibt vier spezifische Abschnitte (jeweils zwei, einer pro Seite) von Rindfleisch und ein paar verschiedene Artikel. Hackfleisch (Hamburger) ist immer gegeben, nur wie viel, hängt davon ab, wie jeder Abschnitt geschnitten wird.

Wählen Sie die Dicke des Steaks & Bratengröße

• Die Dicke des Steaks hängt von Ihren Vorlieben ab (der Durchschnitt liegt bei 1″).

• Die Größe des Bratens in Pfund hängt ebenfalls von Ihren Wünschen ab (der Durchschnitt liegt bei 3 bis 4 lbs)

• Ground Beef kann in 1lb, 2lb, 6lb und 10lb Packungen verpackt werden

Rindfleischabschnitte

Die Rippe
Dieser Abschnitt hat sieben Rippen pro Seite. Der Metzger kann Rippensteaks mit Knochen, Delmonico/Ribeye-Steaks ohne Knochen oder Rippenbraten schneiden.

Die Rippenbraten können auf eine von zwei Arten zubereitet werden: pro Rippe oder pro Pfund. Ein 3-Rippen-Braten ist zum Beispiel schwerer als ein 3-Pfund-Braten. Für eine Rinderhälfte können Sie zwei der drei Schnittoptionen wählen.

Das Chuck
Das Chuck ist der größte Teil auf jeder Seite des Rindes. Es besteht aus dem Arm und der Klinge. Für dieses Teilstück können Sie aus den folgenden zwei Schnittoptionen wählen:

• Steaks (mit oder ohne Knochen)

• Braten (mit oder ohne Knochen, gerollt & gebunden für einen Aufpreis von $1.50/lb)

• Geschnetzeltes (für zusätzliche $1.50/lb)

• oder Hackfleisch

Die Lende
Die beliebtesten Steaks kommen aus der Lendenabteilung. Für eine Rinderhälfte gibt es zwei Möglichkeiten, das Fleisch zu schneiden:

• Standard Cut – umfasst Steaks mit Knochen von T-Bone, Porterhouse und Sirloins (so bestellen Benson und ich persönlich unser Rindfleisch)

• Optional Cut – umfasst knochenlose Schnitte von Filets, NY Strips und Sirloin Strip (oberes Filet)

The Round
Die Round-Sektion ist in vier kleinere Abschnitte unterteilt:

Das Augenrund: Der kleinste Teil der Runde kann auf eine von drei Arten geschlachtet werden:

• Eye Round Roast, ein langer, röhrenförmiger Braten, der je nach gewählter Größe in einen oder zwei Braten pro Seite geschnitten werden kann

• Eye Round Steak, ein runder, medaillongroßer Schnitt

• oder gemahlen

Die Top Round: Diese können wir auf eine von vier Arten schneiden:

• Braten

• Steaks

• London Broil (ca. 2″ dick und/oder 2lbs pro Stück)

• oder gemahlen

Die untere Runde: Dieser Teil kann auf eine von drei Arten geschnitten werden:

• Gebraten

• Gewürfelt (für einen Aufpreis von $1.50/lb)

• oder Gemahlen

Das Filetstück: Auch dieser Teil kann auf eine von drei Arten geschnitten werden:

• Braten

• Steaks

• oder gemahlen

Die verschiedenen Teile
Diese Teile können entweder so belassen werden, wie sie in den Beschreibungen unten angegeben sind, oder gemahlen werden, um sie dem Hamburger hinzuzufügen. Wenn Sie sich für diese verschiedenen Teilstücke entscheiden, verlieren Sie nichts von den oben genannten Abschnitten.

• Flank Steak, ein dünnes Steak von beiden Seiten der Leistengegend

• Short Ribs, vom Teller des Tieres und werden in 1″ breit bis 3″ lang geschnitten

• Stew Meat (typischerweise 1lb Packungen), dies kommt vom ganzen Tier. Das sind schöne, fleischige Stücke, die zu schade sind, um sie dem Hamburger beizufügen

• Brisket, dieses Stück Fleisch stammt aus dem Brustbereich und eignet sich wunderbar zum langsamen Garen in der Räucherkammer

• Suppenknochen, unser Metzger macht Suppenknochen aus den vier Haxen, indem er am oberen Teil beginnt und etwa 1″ dicke Scheiben bis zum Ende abschneidet. Die Scheiben des oberen Teils haben mehr Fleisch als die des unteren. Das Fleisch kann entfernt und die Knochen aufbewahrt werden – ideal für die Herstellung von Brühe oder als Hundeleckerli

• Zunge, es gibt eine pro Kuh – bitte fragen Sie uns nach der Zunge, wenn Sie daran interessiert sind

• Organe, auch hier nur auf besonderen Wunsch

• Hangar Steak, es gibt ein Stück pro Kuh – wir reservieren es normalerweise und verkaufen es auf dem Markt, bitte fragen Sie uns nach diesem Teilstück, wenn Sie daran interessiert sind

• Sonderanweisungen

Wenn es etwas Spezielles gibt, das nicht in diesem Teilstückblatt enthalten ist, lassen Sie es uns bitte wissen. Der Fleischer kann die meisten Sonderwünsche erfüllen. Wenn Sie Ihr Rinderhackfleisch zu Hamburger-Patties verarbeitet haben möchten, fügen Sie bitte $0,75 pro Pfund hinzu und wählen Sie die Größe: 1/4lb, 1/3lb oder 1/2lb Patties in 1 oder 2lb Packungen.