Wiener Wurst aus Apulien: Was ist das? Woraus werden sie hergestellt? Wie kann man sie essen?

Hotdogs, Vorspeisen, Pasteten und Fingerfood: Würstel sind der perfekte Verbündete in der Küche, vor allem, wenn man wenig Zeit hat. Vergessen Sie die Standardprodukte, die auf den Märkten erhältlich sind, und machen Sie sich bereit, die handwerklich hergestellten Wiener Würstchen zu probieren, die immer mehr im Trend liegen. Sie werden von den italienischen Wurstfabriken aus hochwertigen Zutaten und den besten Fleischstücken hergestellt. Schauen Sie sich den folgenden Leitfaden an: Wir sagen Ihnen, woraus eine gute Wiener Wurst besteht und wie sie hergestellt wird. Bereiten Sie also Ihre Pfanne vor, um sie zu kochen! Sie werden eines der beliebtesten Lebensmittel auf den Tisch bringen, vor allem bei Kindern: nur Neugierige sind erlaubt!

Was sind Wiener Würstchen?

Der Definition nach sind Wiener Würstchen eine Art dünne Brühwürste, die viel Wasser enthalten und traditionell aus Schweine-, Rind- oder Pferdefleisch hergestellt werden. Dieses Lebensmittel stammt aus Deutschland und ist in den nördlichen Ländern Europas typisch. Sie wird vor allem in Italien als Wurstsorte angesehen, wo sie vor allem in den Herstellungsmethoden eine eigene Persönlichkeit entwickelt hat. In Italien werden die handwerklich hergestellten Wiener Würstchen, die auch als Wurstel bezeichnet werden, auf dem Markt als echte traditionelle Wurst beworben, was auf den Rohstoff Lebensmittel zurückzuführen ist.

Das Wort „Wurstel“ ist deutschen Ursprungs und kann im Englischen mit „sausages“ (Würstchen) übersetzt werden: in den nördlichen Ländern Europas werden viele davon gegessen, und es werden zwei Arten von Würstchen unterschieden: die Wiener Würstchen und die Frankfurter Würstchen (oder Frankfurter Würstchen). In den USA werden diese Wurstsorten als Hot Dogs bezeichnet, die mit Senf, Ketchup und jeder Art von Soße gewürzt werden. Der Unterschied zwischen den Wiener und den Frankfurter Würstchen liegt in den Zutaten und der Form: Erstere sind kürzer und werden aus Schweine- oder Rinderfleisch hergestellt, letztere sind länger und bestehen nur aus Schweinefleisch. Im Laufe der Zeit haben auch die Italiener begonnen, handwerklich hergestellte Wurstwaren zu produzieren, die der traditionellen österreichischen oder deutschen Gastronomie nachempfunden sind. Wiener Würstchen sind das häufigste Straßenessen, das zusammen mit Bier und Sauerkraut die Straßen der österreichischen und deutschen Städte beherrscht.

Trotz der Meinung vieler, dass Wiener Würstchen ein industrielles, ungesundes Produkt sind, geht der aktuelle Trend dahin, qualitativ hochwertige Würstchen herzustellen. Unsere Salumificio Santoro hat sich auf die Herstellung von handwerklich hergestellten apulischen Salumi spezialisiert, die Sie auch in unserem E-Shop kaufen können. Wir haben die handwerklich hergestellten Wiener Würstchen kreiert: gesund, gut und aus den hochwertigen Zutaten unserer Region hergestellt. Sehen wir uns an, wie sie hergestellt werden und wie man sie essen kann.

Herstellung und Zutaten: Woraus werden die Wiener Würstchen hergestellt?

Für die Herstellung und Verarbeitung der Wiener Würstchen wird Schweine-, Rinder- oder Pferdefleisch benötigt, dem etwas Eis, hartes Schweinefett und Gewürze wie Pfeffer, Paprika und gesetzlich zugelassene Zusatzstoffe zugesetzt werden. Der Erfolg des Endprodukts hängt von der richtigen Balance zwischen Geschmack und Menge der Fleischstücke ab. Die feinsten und hochwertigsten Wurstel benötigen einen Anteil von 40-50% Schweinefleisch, 20-30% Eis und 20-30% Fett. Bei Hühner- oder Putenwürstel kann sich der Anteil auch je nach den Würzmitteln wie Saucen und Käse ändern. Günstigere Wiener Würstel werden aus weniger feinen Fleischstücken hergestellt und dann mit einer sorgfältigen Herstellungsmethode verarbeitet.

Die Methode der Wurstelherstellung ist sehr wichtig, um die Qualitätsmerkmale der Produkte zu definieren. Im Allgemeinen benötigen hochwertige Wurstel, die aus den besten Fleischstücken hergestellt werden, nicht viele Behandlungen. Es gibt jedoch einige allgemeine Schritte, die für die Herstellung von Wiener Würstchen nützlich sind. Sehen wir uns das einmal an:

1. Die Auswahl der Rohstoffe und der Zutaten für die Herstellung von Wiener Würstchen, die Vorbereitung der Fleischstücke und die Lagerung bei niedriger Temperatur
2. Die Verarbeitung des Fleisches in speziellen Maschinen in einer vorher festgelegten Reihenfolge: Fleischstücke, Schwarte oder Fett, Eis, Gewürze und Zusatzstoffe
3. Die Herstellung eines homogenen Produktes
4. Das Abfüllen in eine Hülle aus Natur- oder Kunstdarm, je nach Qualität der Würste.
5. Das Kochen und Räuchern von Wiener Würstchen in einem Ofen mit Buchenholz.
6. Nach dem Kochen werden die Wiener Würstchen mit Wasser besprüht und ruhen mindestens 12 Stunden in unseren Kellern bei 2°C
7. Das Schälen und das Entfernen der Hülle
8. Das Verpacken in Vakuumbeutel, genau so, wie wir sie auf den Märkten finden
9. Nach dem Verpacken gibt es manchmal die Pasteurisierung, das ist ein Prozess, bei dem bestimmte Wurstel-Vakuumverpackungen mit mittlerer Hitze behandelt werden, um die Haltbarkeit auch bei höherer Temperatur als 0-4°C zu verlängern.

Die Zutaten der italienischen Wurstel

In Italien ist die Wiener Wurstproduktion auch auf die handwerklichen Wurstfabriken ausgedehnt, die ein Produkt von höchster Qualität auf den Markt gebracht haben, das aus frischem und nicht mechanisch zerlegtem Fleisch hergestellt wird, das einzeln mit der gleichen Sorgfalt ausgewählt wird, mit der auch die lokalen handwerklichen Salumi hergestellt werden. Das handwerklich hergestellte Endprodukt ist magerer und kann auch von Kindern und Schwangeren verzehrt werden. Es wird empfohlen, sie vor dem Verzehr zu kochen. Die handwerkliche Herstellung bevorzugt die Verwendung von Naturdarm und Buchenholz beim Räuchern, während industrielle Würste mit Flüssigrauch geräuchert werden. Im Großen und Ganzen sind handwerklich hergestellte Wiener Würstchen, die aus erstklassigen Fleischstücken hergestellt werden, wie ein echtes Steak, aber mit einer anderen Form. Unser Tipp für die Wahl der besten Wurstel ist, auf das Etikett zu achten. Sie müssen die Herkunft und die Art der verwendeten Rohstoffe überprüfen. Wenn auf dem Etikett die Art des verwendeten Fleisches angegeben ist und Sie „Schweine-/Rinderfleisch“ lesen, können Sie sicher sein, dass die Wurst mit Fleisch und Hackfleisch hergestellt wird, genau wie die besten bayerischen Wurstwaren.

Wenn Sie auf dem Etikett „Separatorenfleisch“ oder einfach MSM lesen, bedeutet dies, dass es sich um ein minderwertiges Produkt handelt, das mit Fleischabfällen oder minderwertigen Fleischstücken hergestellt wurde. Denken Sie daran, dass Sie den Naturdarm nicht abziehen dürfen, wenn er natürlich ist! Achten Sie auf den Preis, denn er ist ein Qualitätsmerkmal: Wählen Sie die Wurst, die Sie essen, sorgfältig aus!

Wie können Sie erkennen, ob die Wiener Würstchen, die Sie gekauft haben, ein Qualitätsprodukt sind?

Neben dem Lesen des Etiketts liegt das Geheimnis, ob eine Wiener Wurst gut ist, in der Zubereitung. Wenn Sie sich bei der Vakuumsalami nicht sicher sind, organisieren Sie eine Verkostung oder schauen Sie sich die Wurstel während des Kochens an. Wenn sie beim Kochen in der Pfanne oder auf dem Grill schrumpfen, bedeutet dies, dass das Produkt nicht aus erstklassigem Fleisch hergestellt wurde. Denken Sie daran, dass die echten Wiener Würstchen nach deutscher gastronomischer Tradition aus einer Mischung aus hochwertigem magerem und fettem Fleisch hergestellt werden. Anschließend wird die Mischung mit Salz, Pfeffer und verschiedenen Gewürzen angereichert und in einen Schweine- oder Lammdarm gefüllt. Die Wurstel aus Abfällen von maschinell getrenntem Fleisch hat nichts mit der handwerklichen Wurstel zu tun!

Die handwerkliche Wurstel von Salumifio Santoro

Salumificio Santoro ist eine handwerkliche Wurstwarenfabrik, die zu 100% in Apulien hergestellt wird und neben dem berühmten Capocollo von Martin Franca auch die Wiener Würstchen aus lokalem Schweinefleisch produziert: Für die Herstellung der handwerklich hergestellten Würstel, die auch in unserem E-Shop verkauft werden, wird ausschließlich mageres Schweinefleisch aus regionaler Aufzucht mit einem sehr geringen Fettanteil verwendet. Die verwendeten Schweineteile sind Schulter und Keule, so dass bei der Herstellung und Verarbeitung der Wurstel keine Abfallteile verwendet werden. Wir empfehlen, sie leicht durchgebraten oder vielleicht gegrillt zu essen.

Die handwerklich hergestellten Wiener Würstchen von Santoro, die mit Salz, Pfeffer und natürlichen Gewürzen aromatisiert sind, haben mit den industriellen Würstchen wenig gemeinsam. Sie sind einfach eine sehr gute Brühwurst, die nur aus edlen Fleischstücken hergestellt und mit natürlichen Zutaten gewürzt wird.

Was ist der Unterschied zwischen einer apulischen Wurstel und einer gewöhnlichen Wiener Wurst?

Die apulische handwerkliche Wurstel wird ausschließlich aus Fleischstücken der lokalen Schweine hergestellt, die unter den besten der Murgia ausgewählt werden. Die Schweine werden hier in halbwilder Haltung gezüchtet und grasen frei zwischen Wäldern und Feldern, ohne dass der Wachstumsprozess forciert oder ihre natürliche Ernährung manipuliert wird. Die apulischen Schweine fressen vor allem Mais, Gerste, Getreide, Ackerbohnen und Eicheln der berühmten Fragno, einer transadriatischen Eiche, die fast ausschließlich im Valle d’Itria vorkommt.

Dank dieser Art der Ernährung ist das apulische Schwein weltweit einzigartig und unterscheidet sich von allen anderen Schweinearten, die auf italienischem Boden wachsen. Das apulische Schwein entstand durch die Kreuzung von drei Rassen: dem Large White, der Landrasse und dem Duroc.

Wie man Wiener Würstchen isst

Die handwerklich hergestellten Wiener Würstchen sind einer der besten Verbündeten in der Küche, da sie bereits gekocht oder geräuchert sind. Sie benötigen nur eine sehr kurze Kochzeit und eignen sich perfekt für die Zubereitung in der Pfanne gekocht oder bei niedriger Temperatur gebraten. Viele kreieren daraus Vorspeisen, Fingerfood, herzhafte Kuchen, Blätterteigpasteten, Beilagen, vielleicht in Kombination mit anderen Salumi wie Pancetta oder Speck, Panini, Hot Dogs mit Saucen (wie rohem Ketchup, Senf oder Mayonnaise) oder Pommes frites. Sie können auch Currywurst zubereiten, das typische Berliner Straßenessen, bei dem Wiener Würstchen mit würziger Tomatensauce und viel Curry kombiniert werden. Es gibt auch andere Rezepte wie die Wurstel mit Sauerkraut oder den Reissalat.

Wiener Würstchen sind besser roh oder gekocht?

Vakuumverpackte Würstel sind immer schon gekocht, bevor sie im Handel erhältlich sind. Sie roh zu essen, ist jedoch nicht zu empfehlen. Vor allem wenn es sich um Wiener Würstel aus industrieller Produktion handelt, ist das sehr gefährlich für die Gesundheit. Um Würstel zu essen, ohne Ihre Gesundheit zu gefährden, müssen Sie sie in einer Pfanne kochen oder braten und sie leicht kochen, ohne sie zu sehr zu kochen. Sind Sie bereit, sie zu probieren?