Als ich ein Kind war, habe ich Zwiebeln absolut gehasst. Ich hasste sie. Ich dachte, sie sind eklig und riechen wie Füße. Und wenn eine Zwiebel auch nur mein Essen berührte? Oh, das habe ich gemerkt. Und dann war alles vorbei.
20 Jahre später kann ich mit Freude sagen, dass sich das komplett geändert hat. Ich weiß nicht genau, wann es bei mir Klick gemacht hat, aber irgendwann hatte ich einen Moment des „Wo warst du mein ganzes Leben lang?“ mit Zwiebeln.
Aber zu diesem Rezept. Kann ich es überhaupt ein Rezept nennen? Ich denke schon. Ich hörte zum ersten Mal von dieser Technik, als ich nach den besten Methoden zum Karamellisieren von Zwiebeln suchte. J. Kenji Lopez-Alt, ein sehr talentierter Mann, zu dem ich aufschaue (ich kann sein Buch The Food Lab sehr empfehlen), hat dieses Rezept entwickelt.
Karamellisierte Zwiebeln haben viele Verwendungsmöglichkeiten, ob in einem Dip, einer Suppe, auf einer Pizza oder mit Brie… Es gibt unzählige Möglichkeiten. Aber um sie zuzubereiten, muss man erst einmal lernen, wie man Zwiebeln richtig karamellisiert. Es gibt viele gute Anleitungen, aber bei den meisten muss man fast eine Stunde lang auf den Herd aufpassen, bevor man diese Schönheiten bekommt.
Kenjis Methode ist mein Favorit und ich möchte sie heute mit Ihnen teilen. Mit ein paar Änderungen kannst du die 45 Minuten – 1 Stunde auf 20 Minuten verkürzen.
Nein, ich habe nicht gestottert.
Du brauchst nur ein paar Dinge in deinem Arsenal: Zwiebeln, Zucker, Backpulver, Salz und Pfeffer und vielleicht ein bisschen Wasser.
Tipps zur Fehlerbehebung
Verwendet keine roten Zwiebeln. Sie färben sich hässlich grün und das ist einfach nur schlecht. Gelbe Zwiebeln sind meine Wahl. Weiße und süße Zwiebeln machen nach dem Kochen wirklich keinen großen Unterschied.
Vermeide das Mus. Eine frühere Version dieses Rezepts enthielt 1/2 Teelöffel Backpulver. Wenn man zu viel hinzufügt, kann es zu Brei werden, deshalb habe ich es auf 1/4 Teelöffel aktualisiert, um besonders vorsichtig zu sein.
Es kommt darauf an, wie du die Zwiebel schneidest. Schneiden Sie sie von Pol zu Pol, nicht in Runden. Die strukturelle Integrität der Zwiebel wird geschwächt, wenn man sie entlang des Äquators schneidet (wenn wir hier immer noch auf den Globus Bezug nehmen), und es ist wahrscheinlicher, dass man… Sie haben es erraten, Zwiebelbrei erhält.
Und so großartig und zeitsparend dieses Rezept auch ist, es ist nicht genau dasselbe wie die traditionellen langsam karamellisierten Zwiebeln. Wenn karamellisierte Zwiebeln die Hauptrolle in einem Rezept spielen, empfehle ich diese Methode nicht. Es gibt feine geschmackliche Unterschiede, die dazu führen können, dass etwas wie eine französische Zwiebelsuppe nicht schmeckt. Wenn Sie die Zwiebeln jedoch als Bestandteil eines anderen Rezepts verwenden, wie z. B. meine mediterranen Bratkartoffeln in der Pfanne, ist diese Methode genau richtig.
Ich hoffe, dass Ihnen dieses Rezept gefällt und dass Sie mit diesen Tipps die gewünschten Ergebnisse erzielen.
Bis zum nächsten Mal. X
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So karamellisieren Sie Zwiebeln… schnell!
So karamellisieren Sie Zwiebeln… schnell!
Karamellisierte Zwiebeln müssen nicht ewig dauern. Versuchen Sie diese Technik, um die Zeit zu halbieren!
- Autor: Sarah | Away From the Box
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Ertrag: 2lbs 1x
- Kategorie: Beilage
- Methode: Herd
Zutaten
- 2 lbs gelbe Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Kristallzucker
- 1/4 TL Backpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Wasser
Anleitung
- In einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe den Zucker erhitzen, bis er schmilzt. Die Zwiebeln dazugeben und durchschwenken.
- Das Backpulver über die Zwiebeln streuen und erneut durchschwenken.
- Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und beobachten, wie die Zwiebeln zu brutzeln und zu blanchieren beginnen.
- Die Zwiebeln weiter kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und schwenken, bis sie eine tiefere Bräune annehmen. Wenn die Zwiebeln zu verbrennen drohen und ihr Saft verdampft, fügen Sie einen Teelöffel Wasser hinzu und rühren Sie um. Möglicherweise müssen Sie dies ein- oder zweimal tun, aber ich persönlich habe es nie getan.
- Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie weich und tiefbraun sind und fast eine marmeladenartige Konsistenz haben. Der gesamte Vorgang sollte etwa 20 Minuten dauern.
- Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken, oder nach Geschmack.
Hinweise
Siehe Beitrag für Tipps zur Fehlerbehebung
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