¿Es el molde adecuado el secreto para conseguir un gran pastel o unos fantásticos brownies? Puedes hornear guisos y postres en muchos tipos de moldes diferentes. Pero la verdadera pregunta es: ¿qué tipo de sartén produce siempre resultados perfectos?
Algunos materiales conducen mejor el calor (lo que significa que se calientan rápidamente), mientras que otros se calientan lenta pero uniformemente. Algunos requieren consideraciones especiales de lavado y almacenamiento, mientras que otros pueden soportar mucho abuso.
¿Cómo decidir entre sartenes de acero inoxidable, cobre, aluminio, hierro fundido y vidrio? Averigüémoslo.
Acero inoxidable
En la mayoría de los programas de cocina, verá a los chefs utilizar sartenes y planchas de cocina de acero inoxidable. Son una opción profesional porque se calientan rápidamente y de manera uniforme. Además, puedes meterlas en el lavavajillas porque son muy resistentes.
¿El gran inconveniente? El acero inoxidable no es antiadherente. Se necesita mucha preparación para hornear con este material sin acabar con una costra pegada.
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Copper
Las sartenes de cobre son las que mejor conducen el calor, proporcionando un horneado rápido y uniforme.
¿El problema de las sartenes de cobre? Son caras y no son muy duraderas. Además, con el tiempo desarrollan una pátina y hay que pulirlas para que vuelvan a tener ese bonito brillo del cobre. Tampoco son aptas para el lavavajillas, así que tendrá que lavarlas a mano.
Aluminio
Aunque las sartenes de aluminio distribuyen bien el calor y son baratas, no son muy duraderas ni antiadherentes. Evítelos en favor de algo más duradero.
Las sartenes de óxido de aluminio son la excepción a la regla de no usar aluminio. Están hechas de aluminio que ha pasado por un proceso de tratamiento que las hace muy duraderas y algo antiadherentes. Busque sartenes etiquetadas como de aluminio anodizado para obtener la durabilidad y la superficie semiautomática.
Hierro fundido
Las sartenes de hierro fundido se han utilizado durante siglos. Aunque son más caras que la mayoría de los otros materiales, son las más duraderas. De hecho, estas sartenes suelen pasar de generación en generación. Otra gran característica es que se pueden condimentar para que sean antiadherentes.
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Sin embargo, el hierro fundido tiene dos inconvenientes. Es mucho más difícil de cuidar que otros materiales porque tiende a oxidarse con facilidad. Además, las sartenes son muy pesadas.
Vidrio
Me encantan mis moldes de vidrio porque no se abollan ni se oxidan. También se calientan lentamente, pero de forma muy uniforme. Son perfectos para hornear panes y guisos de manera uniforme.
Los moldes de cristal también son la mejor opción cuando se hornean cosas ácidas como la cuajada de limón o una cazuela a base de tomate. Los ácidos de los alimentos pueden reaccionar con las sartenes de metal y dar al plato terminado un sabor metálico.
Sin embargo, si está cocinando rápidamente a altas temperaturas, como cuando utiliza el ajuste de asado, el metal es una mejor opción. El vidrio utilizado a altas temperaturas puede romperse.
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