El restaurante de la azotea del NoMad
Charissa Fay
COVID-19 obligó a muchos negocios a replantearse su funcionamiento y el hotel NoMad de Nueva York no fue diferente. Como todos los restaurantes neoyorquinos, el restaurante NoMad, el bar NoMad y la biblioteca del hotel suspendieron sus actividades debido a las restricciones impuestas a las comidas en el interior. En verano, cuando otros restaurantes volvieron a abrir sus puertas al aire libre, el hotel no hizo lo mismo, sino que optó por algo más grande más adelante.
Este mes, el hotel NoMad ha inaugurado un precioso restaurante en la azotea con lámparas de araña, elegantes alfombras y un nuevo menú de cena con los mejores ingredientes del verano. Lo que antes era un espacio para eventos es ahora un lujoso destino gastronómico al aire libre con platos creativos, cócteles innovadores y vistas increíbles.
Hablamos con Leo Robitschek, Vicepresidente de Alimentos &Bebidas del Grupo Sydell sobre cómo surgió el restaurante de la azotea, qué incluye el menú y, lo que es más importante, conocimos los pormenores de su nuevo y delicioso plato de pollo en la azotea.
La azotea era anteriormente un espacio para eventos privados. ¿Cómo surgió la decisión de abrir un restaurante?
Leo Robitschek: La decisión de crear un restaurante en la azotea surgió por necesidad. Las normas de la ciudad de Nueva York sólo permitían comer al aire libre debido al COVID, y nos dimos cuenta de que teníamos la oportunidad de crear algo realmente único. Nuestros clientes pueden cenar al aire libre en un bello entorno con vistas al horizonte de la ciudad de Nueva York y lejos del bullicio del tráfico de peatones y automóviles. También es un hermoso segundo capítulo, la mayoría de la gente no recuerda la apertura de NoMad en 2012. En el verano creamos un restaurante al aire libre y de funcionamiento limitado mientras nos preparábamos para asumir eventos. Nunca pensamos que tendríamos la oportunidad de retomar la idea, y tener la oportunidad tanto de rendir homenaje a nuestra apertura como de modificarla para 2020.
NoMad Rooftop Cocktails
Charissa Fay
¿Cómo afectó la COVID-19 a esta decisión?
La pandemia sin precedentes nos empujó a pensar en nuevas formas de involucrar a nuestro equipo y a los invitados de una manera protegida y auténtica. Tenemos la suerte de contar con el espacio necesario para ello. Hemos seguido todos los requisitos de los CDC, la ciudad de Nueva York y nuestras propias políticas más estrictas para garantizar un espacio seguro para todos.
¿Qué ha inspirado el menú?
El menú se inspiró en el reencuentro con la ciudad de Nueva York, en concreto en el apoyo a los agricultores de la zona triestatal y en la abundancia estacional de la región. La diversión y el capricho fueron los elementos principales a la hora de crear el menú. Nuestro servicio de pan ha cambiado para la cena, mostrando uno o dos ingredientes que ejemplifican la temporada neoyorquina. Hemos añadido ostras y caviar en lugar de bocados de marisco compuestos, y todos los entrantes son nuevos para reflejar mejor las cenas de verano en la azotea. Los entrantes se centran en mostrar los ingredientes principales, creando un plato que es simple en su concepto, pero lleno de sabor y antojo.
Pollo de la azotea del NoMad
Charissa Fay
El NoMad es famoso por su plato principal de pollo y la azotea tiene una nueva versión. ¿Puede contarme algo más al respecto?
Hemos dado un nuevo enfoque a nuestro plato estrella, el pollo del NoMad, y lo hemos mejorado modificando la preparación y creando una experiencia de «cena de pollo» de tres platos. Hemos escuchado a nuestros clientes y servimos el ave entera preparada de diferentes maneras: la pechuga sigue estando rellena de trufa negra, foie gras y brioche, pero se asa y se cocina con hierbas y cítricos, lo que le da más sabor y permite que la carne sea más tierna. También se sirven el muslo, la pierna y el ala con nuevas preparaciones.
¿Cuánto tiempo estará abierto el espacio cuando haga frío?
Actualmente estamos climatizando el espacio con la adición de calentadores. Esperamos seguir sirviendo en la azotea hasta el 1 de noviembre.
¿Qué hace que la experiencia en la azotea sea única?
Esperamos transportar a nuestros clientes lejos del frenesí de nuestras calles circundantes a un espacio relajante, informal y hermoso que se siente verdaderamente NoMad pero nuevo al mismo tiempo. Podrá experimentar tanto el clásico NoMad como un vistazo al futuro de lo que está por venir.