Hesekiel-leivällä voi olla raamatullinen nimi, mutta se on nykyaikainen terveysilmiö, ja se voi tarjota useita erinomaisia terveyshyötyjä, kuten kykyä säädellä verensokeria, alentaa verenpainetta, parantaa ruoansulatusta, poistaa allergisia reaktioita, parantaa maksan terveyttä ja vähentää sydänsairauksien riskiä.
Mitä on Ezekiel-leipä?
Vähemmistö tietää, miten leipä valmistetaan – tehdään vehnäjauhotaikina ja viljellään sitä hiivalla ennen uunissa paistamista. Valtaosa leivästä valmistetaan routimattomasta viljasta, mutta näin ei ole Ezekiel-leivän kohdalla. Lisäksi Ezekiel-leipä valmistetaan yleensä neljästä eri viljatyypistä sekä erilaisista palkokasveista, joiden kaikkien annetaan itää ennen käsittelyä, sekoittamista keskenään ja paistamista. Viime vuosina Ezekiel-leipä ja muut ”itäneet leivät” sisältävät leseet, idut ja endospermin, kun taas useimmat perinteiset leivät sisältävät vain endospermin, kun leseet ja idut on poistettu.
Vertailtaessa ”valkoiseen” leipään Ezekiel-leivässä on paljon enemmän proteiinia, kuitua ja kivennäisaineita kuin perinteisissä leivissä. Jotkut pitävät virheellisesti Ezekiel-leipää turvallisena gluteenittomana vaihtoehtona, mutta tässä leivässä käytetyt neljä viljaa ovat vehnä, ohra, hirssi ja spelttivehnä, jotka kaikki sisältävät gluteenia hirssiä lukuun ottamatta. Itävät jyvät sisältävät kuitenkin paljon vähemmän gluteenia, joten niille, joilla on pikemminkin herkkyys kuin intoleranssi, Ezekiel-leipä voi olla paljon kevyempi vaihtoehto ruoansulatuskanavalle.
Ezekiel-leipä sisältää runsaasti kaloreita ja proteiinia. Photo Credit:
Neljän viljatyypin kanssa on yhdistetty kahdenlaisia palkokasveja – linssejä ja soijapapuja, joista suurin osa tämän leivän proteiinista tulee. Kun kaikkien näiden jyvien ja palkokasvien annetaan itää, niiden ravintoainekoostumus muuttuu, ja myöhemmin valmistettava leipä on paljon terveellisempää kuin perinteiset vaihtoehdot. Tämä leipä sisältää vähemmän hiilihydraatteja ja rasvoja ja enemmän proteiinia sekä runsaasti tiettyjä kivennäisaineita ja vitamiineja. Ezekiel-leipä on suosituin idätetyn leivän tyyppi, mutta jyvien ja palkokasvien koostumuksesta riippuen on mahdollista luoda leipä, joka on ”täydellinen proteiini”.
Ezesiel-leivän terveyshyödyt
Ezesiel-leipä tarjoaa meille monia terveyshyötyjä, kuten muun muassa verensokerin säätelyä, ruoansulatuksen parantamista ja ihon ulkonäön parantamista.
Alentaa kolesterolitasoa
Tutkimukset ovat osoittaneet, että idätetyt jyvät liittyvät pienempään sydänsairausriskiin sekä matalampaan verenpaineeseen. Tämä johtuu todennäköisesti korkeammista ravintokuitupitoisuuksista, joita löytyy Ezekiel-leivästä ja muista idätetyistä lajikkeista. Tämä voi auttaa alentamaan kolesterolitasoja kaapimalla ylimääräistä ”pahaa” kolesterolia ja poistamalla sitä elimistöstä. Lisäksi itäneestä viljasta saatava C-vitamiinin lisäys voi auttaa kollageenin tuotannossa, joka vahvistaa verisuonia ja valtimoita.
parantaa maksan toimintaa
Maksa on kriittinen elin, mutta se on myös haavoittuvainen monille uhkille, kuten rasvamaksasairaudelle. Ezekiel-leipä sisältää vähemmän rasvaa kuin perinteiset viljapohjaiset leivät, ja se on myös yhdistetty maksan terveempään toimintaan, mukaan lukien nopeampi myrkkyjen poistuminen.
Vahvistaa ruoansulatusta
Kylvetyssä, Ezekiel-leivässä on enemmän ravintokuitua kuin perinteisessä valkoisessa leivässä tai jopa täysjyväleivässä. Tämä ravintokuidun lisäys tarkoittaa, että voit optimoida ruoansulatusta ja erittymistä, poistaa ummetusta, turvotusta ja kouristelua ja parantaa samalla ravintoaineiden imeytymistä.
Maltillistaa allergioita
Tutkimukset ovat osoittaneet, että idätetyistä palkokasveista ja jyvistä valmistettu leipä voi maltillistaa elimistön allergista reaktiota, mikä tarkoittaa lähinnä sitä, että se viestii immuunijärjestelmälle, ettei se saa reagoida siihen eikä aiheuta tulehdusta tietyllä alueella. Gluteeniyliherkkyydestä tai -intoleranssista kärsiville Ezekiel-leipä sisältää gluteenia (joskin pienempiä määriä kuin tavallisessa leivässä), joten antiallergeeniset vaikutukset eivät ulotu näihin ihmisiin. Tämäntyyppisen leivän sisältämät ylimääräiset mineraalit ja ravintoaineet ovat kuitenkin yhteydessä maltilliseen allergiseen reaktioon.
Ihonhoito
Kun viljat ja palkokasvit itävät, niiden ravintoainekoostumus muuttuu, ja yksi lisääntyminen, joka näkyy, on E-vitamiinin muodossa. Tämä nimenomainen vitamiini on erittäin tärkeä ihon terveydelle ja ulkonäölle, ja sillä on tiettyjä antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka voivat ehkäistä ikääntymisen merkkejä ja kosteuttaa ihoa.
Viimeinen varoituksen sana: Vaikka Ezekiel-leivän terveelliset hyödyt ovat selvät, jotkut ihmiset uskovat virheellisesti, että se on turvallinen vaihtoehto ihmisille, jotka välttävät gluteenia keliakian, vehnäallergian tai gluteeniyliherkkyyden vuoksi. Vaikka gluteenipitoisuudet ovat alhaisemmat itäneiden jyvien ansiosta, tämä leipä sisältää gluteenia. Terveyshyödyt niille, jotka eivät ole herkkiä gluteenille, ovat kuitenkin kiistattomat!