Apulialainen käsityöläismakkara: mitä ne ovat? Mistä ne on tehty? Miten niitä voi syödä?

Hot dogit, alkupalat, pottupiiraat ja sormiruoka: wurstel on täydellinen liittolainen ruoanlaitossa, varsinkin kun aikaa on vähän. Unohda tavanomaiset tuotteet, joita on saatavilla markkinoilla, ja valmistaudu maistamaan käsityönä valmistettuja wieniläismakkaroita, joista on tullut entistäkin trendikkäämpiä. Ne valmistetaan korkealaatuisista raaka-aineista ja parhaista lihapaloista italialaisissa suolalihatehtaissa. Tutustu seuraavaan oppaaseen: kerromme, mistä hyvä artesaanimakkara koostuu ja miten se valmistetaan. Valmistellaan siis pannu niiden kypsentämistä varten! Saat pöytään yhden kaikkien, erityisesti lasten, eniten rakastamista ruoista: vain uteliaille sallittua!

Mitä ovat wieninmakkarat?

Määritelmän mukaan wieninmakkarat ovat eräänlaisia ohuita parboiled-makkaroita, jotka sisältävät paljon vettä ja jotka on perinteisesti valmistettu sian-, naudan- tai hevosenlihasta. Tämä ruokatuote on kotoisin Saksasta ja se on tyypillinen Euroopan pohjoisissa maissa. Sitä pidetään makkaratyyppinä erityisesti Italiassa, jossa se on saanut oman persoonallisuutensa erityisesti valmistusmenetelmissä. Italiassa markkinoidaan nykyään käsityönä valmistettuja wieniläismakkaroita, jotka tunnetaan myös nimellä wurstel, aidosti perinteisenä makkarana raaka-ainelintarvikkeiden ansiosta.

Sana ”wurstel” on saksalaista alkuperää, ja se voidaan kääntää englanniksi sanalla ”sausages” (makkarat): Euroopan pohjoisissa maissa niitä syödään paljon, ja ne erottavat toisistaan kaksi erilaista wursteliä: wieniläisen würstchenin (Wiener würstchen) ja wieniläisen würstchenin ja wieniläisen würstchenin (Frankfurter würstchen). Yhdysvalloissa näitä makkaralajikkeita kutsutaan hot dogeiksi, jotka maustetaan sinapilla, ketsupilla ja millä tahansa kastikkeella. Wienin ja Frankfurterin wursteln eroavat toisistaan ainesosien ja muodon osalta: ensin mainittu on lyhyempi, ja se valmistetaan sian- tai naudanlihasta; jälkimmäinen on pidempi ja se valmistetaan ainoastaan sianlihasta. Ajan myötä myös italialaiset ovat alkaneet valmistaa itävaltalaista tai saksalaista perinteistä gastronomiaa jäljitteleviä wursteleita. Wieninmakkarat ovat yleisimpiä katuruokia, jotka yhdessä oluen ja hapankaalin kanssa ovat päähenkilöitä Itävallan ja Saksan kaupunkien kaduilla.

Vaikka monet ovat sitä mieltä, että Wieninmakkarat ovat teollisia epäterveellisiä tuotteita, nykytrendi on laadukkaiden makkaroiden valmistus. Salumificio Santoromme on erikoistunut valmistamaan käsityöläislaatuisia apulialaisia salumeja, joita voi ostaa myös verkkokaupastamme. Olemme luoneet käsityönä valmistettuja wieniläismakkaroita: terveellisiä, hyviä ja alueemme laadukkaista raaka-aineista valmistettuja. Katsotaanpa, miten ne valmistetaan, miten niitä valmistetaan ja miten niitä voi syödä.

Tuotanto ja raaka-aineet: mistä wieninmakkarat valmistetaan?

Vienalaismakkaroiden valmistukseen ja jalostukseen tarvitaan sian-, naudan- tai hevosenlihaa, johon lisätään hieman jäätä, kovaa sianlihaa ja mausteita, kuten pippuria, paprikaa ja lain sallimia lisäaineita. Lopputuotteen onnistuminen riippuu makujen oikeasta tasapainosta ja lihapalojen määrästä. Hienoimmissa ja laadukkaimmissa wursteleissa on oltava 40-50 prosenttia sianlihaa, 20-30 prosenttia jäätä ja 20-30 prosenttia rasvaa. Kanaa tai kalkkunaa sisältävien wursteleiden kohdalla prosenttiosuus voi vaihdella riippuen myös mausteista, kuten kastikkeista ja juustosta. Halvemmat wieninmakkarat valmistetaan vähemmän hienoista lihapaloista, ja ne käsitellään tarkalla valmistusmenetelmällä.

Wurstelin valmistusmenetelmä on erittäin tärkeä tuotteiden laatuominaisuuksien määrittelyssä. Yleensä korkealaatuiset wurstel, jotka on valmistettu hienoimmista lihapaloista, eivät tarvitse paljon käsittelyjä. On kuitenkin olemassa joitakin yleisiä vaiheita, jotka ovat hyödyllisiä Wienin makkaroiden valmistuksessa. Katsotaanpa:

1. Raaka-aineiden ja ainesosien valinta wieninmakkaroiden valmistukseen, lihapalojen valmistelu ja varastointi alhaisessa lämpötilassa
2. Lihojen käsittely tietyissä koneissa ennalta määrätyssä järjestyksessä:
3. Homogeenisen tuotteen valmistaminen
4. Täytteistäminen luonnonsuoleen tai synteettiseen kuoreen makkaran laadusta riippuen.
5. Vienalaismakkaroiden kypsentäminen ja savustaminen pyökkiuunissa.
6. Kypsennyksen jälkeen Wieninmakkarat suihkutetaan vedellä ja niiden annetaan levätä vähintään 12 tuntia kellarissamme 2 °C:n lämpötilassa
7. Kuoriminen ja kuoren poistaminen
8. Pakkaaminen tyhjiöpusseihin, täsmälleen sellaisina kuin ne ovat markkinoilla
9. Pakkaamisen jälkeen tapahtuu joskus pastörointi, joka on prosessi, jossa tietyt wurstel-tyhjiöpakkaukset käsitellään keskilämpötilassa säilyvyysajan pidentämiseksi myös 0-4 °C:n lämpötilaa korkeammassa lämpötilassa.

Italialaisen wurstelin ainesosat

Italiassa wieniläismakkaroiden valmistus on levinnyt myös käsityöläisten suolalihatehtaisiin, jotka ovat tuoneet markkinoille korkealuokkaisia ja korkealaatuisia tuotteita, jotka valmistetaan tuoreesta ja mekaanisesti erottelemattomasta lihasta, joka valitaan yksi kerrallaan samalla huolellisuudella kuin paikallisen käsityöläissalumin valmistuksessa. Kun lopputuote valmistetaan käsityönä, siitä tulee kevyempi ja se sopii myös lasten ja raskaana olevien naisten nautittavaksi. Ne on suositeltavaa kypsentää ennen syömistä. Käsityöläinen suosii esimerkiksi savustusvaiheessa luonnonsuolen ja pyökkipuun käyttöä, kun taas teolliset wurstel savustetaan nestesavulla. Kaiken kaikkiaan ensiluokkaisista lihapaloista valmistetut käsityönä valmistetut wieninmakkarat ovat kuin oikeat pihvit, mutta niiden muoto on erilainen. Vinkkimme parhaan wurstelin valitsemiseksi on kiinnittää huomiota etikettiin. Sinun on tarkistettava alkuperä ja käytettyjen raaka-aineiden tyyppi. Jos etiketissä ilmoitetaan käytetyn lihan tyyppi ja lukee ” sian/naudanliha”, voit olla varma: makkarat on valmistettu lihasta ja jauhelihasta, aivan kuten parhaat baijerilaiset wurstelit.

Jos etiketissä lukee ” mekaanisesti erotettu liha” tai yksinkertaisesti MSM, se tarkoittaa, että kyseessä on heikkolaatuinen tuote, joka on saatu lihan jätteistä tai huonolaatuisista lihapaloista. Muista, että kun kuori on luonnollinen, sitä ei saa kuoria pois! Kiinnitä huomiota hintaan, sillä se on laatuindeksi: valitse huolella syömäsi wurstel!

Miten ymmärrät, ovatko ostamasi wieniläismakkarat laadukasta tuotetta?

Etiketin lukemisen lisäksi salaisuus sen ymmärtämiseen, onko wieniläismakkara hyvää, piilee ruoanvalmistuksessa. Jos et ole varma tyhjiösalumista, järjestä maistiaiset tai katso wursteleita kypsennyksen aikana. Jos niillä on taipumus pienentyä pannulla tai grillissä kypsennettäessä, se tarkoittaa, että tuotetta ei ole valmistettu parhaista lihapaloista. Muista, että saksalaisen gastronomisen perinteen mukaan aidot wieniläismakkarat valmistetaan korkealaatuisen vähärasvaisen ja rasvaisen lihan sekoituksesta. Seokseen lisätään suolaa, pippuria ja erilaisia mausteita, ja kaikki täytetään sian- tai lampaansuolen suoleen. Koneellisesti erotetun lihan jätteistä valmistetulla wurstelilla ei ole mitään tekemistä käsityönä valmistetun wurstelin kanssa!

Salumifio Santoron valmistama käsityöläiswursti

Salumificio Santoro on 100-prosenttisesti Apuliassa toimiva käsityöläiswurstitehdas, joka valmistaa Martin Francan kuuluisan Capocollon lisäksi myös paikallisesta sianlihasta valmistettuja wieniläismakkaroita: Erityisesti myös verkkokaupassamme myytävien käsityöläiswurstien valmistukseen käytetään vain vähärasvaista, alueellisesta toimitusketjusta kasvatettua sianlihaa, jossa on hyvin vähän rasvaa. Käytetyt sian osat ovat sianlapa ja -jalka, joten wurstelin valmistuksessa ja jalostuksessa ei käytetä jäteosia. Suosittelemme syömään ne hieman kypsinä tai mahdollisesti grillattuina.

Suolalla, pippurilla ja luonnollisilla mausteilla maustetuilla Santoron käsityönä valmistetuilla wieniläismakkaroilla on hyvin vähän yhteistä teollisten makkaroiden kanssa. Ne ovat yksinkertaisesti erittäin hyvää kypsennettyä makkaraa, joka on valmistettu vain jaloista lihapaloista ja maustettu luonnollisilla ainesosilla.

Mitä eroa on Apulian wurstelilla ja tavallisella wieninmakkaralla?

Apulian käsityöläiswurstel valmistetaan yksinomaan Murgian parhaiden sikojen joukosta valituista paikallisten sikojen lihapaloista. Siat kasvatetaan täällä puolivillinä, vapaasti laiduntaen metsän ja peltojen välissä, pakottamatta niiden kasvuprosessia tai manipuloimatta niiden luonnollista ravintoa, joka perustuu Välimeren maquis’lle tyypillisiin tuotteisiin. Apulian siat syövät erityisesti maissia, ohraa, viljaa, peltopapuja ja tammenterhoja, jotka ovat peräisin kuuluisasta Fragno-tammesta, joka on lähes yksinomaan Valle d’Itriassa esiintyvä transadrialainen tammi.

Tällaisen ravinnon ansiosta Apulian siat ovat ainutlaatuisia koko maailmassa, ja ne eroavat kaikista muista Italian maaperällä kasvavista sikalajeista. Apulian sika syntyi risteyttämällä kolme rotua: Large White, Landrace ja Duroc.

Miten syödään Wieninmakkaraa

Käsityönä valmistettu Wieninmakkara on yksi parhaista liittolaisista ruoanlaitossa, kiitos sen, että se on jo valmiiksi keitetty tai savustettu. Ne vaativat hyvin vähän kypsennysaikaa ja sopivat erinomaisesti valmistettavaksi pannulla keitettynä tai matalassa lämpötilassa paahdettuna. Monet ihmiset valmistavat niistä alkupaloja, sormiruokaa, suolaisia kakkuja, lehtitaikinapatapiirakoita, lisukkeita, ehkä yhdistettynä muihin salumeihin, kuten pancettaan tai pekoniaan, panineja, hot dogeja kastikkeilla (kuten raakaketsupilla, sinapilla tai majoneesilla) tai sipseillä. Voit myös valmistaa currywurstia, tyypillistä berliiniläistä katuruokaa, jossa wieniläismakkarat yhdistetään mausteiseen tomaattikastikkeeseen ja runsaaseen curryyn. On myös muita reseptejä, kuten wurstel hapankaalin kanssa tai riisisalaatti.

Vienanmakkarat ovat parempia raakana vai kypsennettyinä?

Vakuumipakatut wurstelit ovat aina valmiiksi kypsennettyjä ennen kuin ne tulevat markkinoille. Niiden syöminen raakana ei kuitenkaan ole suositeltavaa. Se on todella vaarallista terveydelle varsinkin jos ne ovat teollisesti valmistettuja wieninmakkaroita. Jos haluat syödä wursteleita vaarantamatta terveyttäsi, ne on keitettävä tai paahdettava pannulla ja kypsennettävä kevyesti ja vältettävä kypsennystä liikaa. Oletko valmis maistamaan niitä?