Johnstonin tutkimuksissa on havaittu alhaisempi paastoverensokeripitoisuus ihmisillä, jotka nauttivat ruokalusikallisen etikkaa. Ruotsalaistutkijat raportoivat myös suuremmasta kylläisyyden tunteesta etikan kuluttajilla, vaikka muut tutkijat selittävät tämän vaikutuksen johtuvan nesteen juomisen aiheuttamasta pahoinvoinnista.
Syömisen jälkeisen verensokerin nousun hidastaminen voi edistää painonpudotusta, sanoo David S. Ludwig, kirjan ”Always Hungry?” kirjoittaja ja ravitsemustieteen professori Harvardin T.H. Chanin kansanterveystieteiden korkeakoulussa.
”Nykyaikaisen ruokavalion suurin ongelma on se, että prosessoidut hiilihydraatit sulatetaan ja imeytyvät liian nopeasti, mikä johtaa glykeemi- ja insuliinitasojen piikkiin, jotka tunteja myöhemmin yhtäkkiä laskevat” ja aiheuttavat uuden nälkäkohtauksen, Ludwig sanoo.
Hän suosittelee syömään hitaammin sulavia hiilihydraatteja, kuten papuja, hedelmiä, vihanneksia ja täysjyväviljaa. Hän kuitenkin varoittaa, että etikkaa voitaisiin käyttää ”annoksina, joita ihmiset ovat kuluttaneet vuosisatojen ajan, ei farmakologisina annoksina.”
Puhdasta etikkaa voi olla vaikea niellä ja se voi aiheuttaa kuluttajalle tukehtumisen, jolloin etikka voi kulkeutua keuhkoihin, mikä voi johtaa keuhkokuumeeseen. Julkaistut tapausselostukset yhdistävät etikan käytön äänihuulten kouristuksiin, pyörtymiseen ja ruokatorven vammoihin. Hollantilaiset lääkärit kertoivat tapauksesta, jossa 15-vuotias tyttö, jonka hampaat reikiintyivät juotuaan joka päivä lasillisen omenaviinietikkaa laihduttaakseen, sairastui.
Kun potilaat kertovat Johnstonille haluavansa käyttää etikkaa laihdutukseen, ”kehotan heitä aina laimentamaan yhden ruokalusikallisen 235 millilitraan vettä ja juomaan sen ensimmäisinä suupaloina. Haluat, että happo kuljettaa tärkkelyksen suolistoon. Kaikki etikkatyypit kelpaavat, kunhan niissä on vähintään 5 prosenttia etikkahappoa, vaikka Johnson huomauttaa, että joissakin gourmet-etikoissa on lisättyä sokeria, mikä lisää kalorimäärää.