My Crispy Chewy Chocolate Chip Cookies ovat täydellinen suklaakeksiresepti niille, jotka rakastavat pureskeltavaa keskustaa ja rapeaa reunaa! Ja jaan kaikki salaisuuteni kanssasi tänään!
Jos rapea/rapea on sinun juttusi, tutustu tähän kaurakeksien reseptiin!
- Rapeat ja rouheat suklaakeksit ovat perimmäinen klassikkokeksien resepti!
- Miten teet pureskeltavia keksejä?
- Miksi kaikkea ruskeaa sokeria?
- Miten teet niistä ohuita ilman, että ne ovat liian ohuita?
- Salaisuuteni tehdä niistä sekä rapeita että rouheita…
- Kuinka kauan nämä keksit säilyvät?
- Kuvaus:
- Ainesosat:
- Instructions
- Huomautuksia:
- Haluatko tallentaa tämän reseptin?
Rapeat ja rouheat suklaakeksit ovat perimmäinen klassikkokeksien resepti!
Minulta kysytään KAIKKIÄ kertoja, olisiko minulla jaettavaksi reseptiä ohuille ja rapeille tai ultrapuraisille suklaaeväille. Minulla on tonneittain reseptejä suklaakekseille täällä sivustollani, mutta mikään niistä ei tarjoa sekä pureskeltavia että rapeita! Minulla on vain pureskeltavia… pureskeltavia ja pehmeitä… ohuita ja rapeita… paksuja ja pehmeitä… pehmeitä, joissa on rapeat reunat…
- Chewy Chocolate Chip Cookies
- My Favorite Chocolate Chip Cookies
- Cookie Brittle
- Chocolate Chip Walnut Cookies
- Jacques Torres Chocolate Chip Cookies
Mutta ultrapureskeltavat, ohuet keksit, joissa on rapiseva päällinen ja rapeat reunat…no, minä olin odottanut sinua.
Tämän reseptin onnistuminen vei minulta useita yrityksiä. Itse asiassa yritin kehittää kokonaan toista reseptiä, mutta päädyin näihin kaunottariin enemmän tai vähemmän. Ja muutaman hienosäädön jälkeen minusta tuntuu, että täydellistin lopullisen pureskeltavien keksien rakenteen.
Miten teet pureskeltavia keksejä?
Rapeiden keksien saaminen on melko helppoa. Yleensä oikea määrä voita ja sokeria yhdessä antaa makeat, rapeat ja ruskistuneet reunat. Mutta ohuen ja pureskeltavuuden tasapaino ilman, että se on litteä, vaati muutaman kokeilun.
Syy siihen, että kekseistä tulee pureskeltavia, on sokeri. Ajattele asiaa näin: kun teet karkkia, keität sokeria, kunnes se saavuttaa joko pehmeän kiehumisen tai kovan kiehumisen vaiheen, riippuen siitä, millaista karkkia olet tekemässä.
Niin myös keksejä leipoessasi sokerit sulavat ja kiehuvat, mikä yhdessä muiden tekijöiden kanssa edesauttaa levittymistä. Jos lisäät liikaa sokeria, saat hyvin ohuita keksejä, jos taas liian vähän, keksistä tulee paksumpia ja enemmänkin keksien kaltaisia.
Sokerin määrän tasapainottaminen jauhojen, happamuudensäätöaineen (ruokasooda) ja muiden ainesosien kanssa on siis avainasemassa!
Miksi kaikkea ruskeaa sokeria?
- Ruskosokeri valmistetaan melassin avulla. Tämä lisää orgaanisesti keksin pureskeltavampaa rakennetta.
- Myös ruskea sokeri on hapanta ja reagoi leivinjauheen kanssa antaen sille nousua.
- Ja pidän vain mausta, jonka kaikki ruskea sokeri antaa näille kekseille.
Miten teet niistä ohuita ilman, että ne ovat liian ohuita?
Olette kaikki nähneet (tai tehneet) sellaisia keksejä, jotka ovat niin ohuita, että suklaalastut näyttävät pieniltä kokkareilta keksissä. Ne ovat aika surullisia, eikö olekin? Sokerin ja jauhojen (kirjaimellisesti) makean pisteen löytäminen on siis tärkeää. Mutta myös ruokasoodan määrä on olennainen.
Huomaa, että tässä reseptissä lisäsin ylimääräisen 1/4 teelusikallista ruokasoodaa, sillä useimmat suklaakeksireseptit vaativat vain 1 teelusikallisen. Tämä paisuttaa keksiä hieman enemmän paistamisen aikana, mutta kun ne otetaan uunista, ne laskeutuvat takaisin alas.
Tämä menetelmä antaa kekseille osittain halkeilevan pinnan, mutta auttaa myös yleiseen paksuuteen.
Salaisuuteni tehdä niistä sekä rapeita että rouheita…
Olen vastannut tähän kysymykseen hieman edellä sokerimäärissä jne. MUTTA ainesosien mittasuhteiden ohella leivon nämä keksit 325 asteessa.
Tämä antaa kekseille aikaa levitä ja periaatteessa paistaa hieman hitaammin. Näin ne kypsyvät tasaisemmin kauttaaltaan, jolloin keskellä on sama rakenne kuin ulkona. MUTTA väistämättä reunat paistuvat aina hieman nopeammin, mikä antaa niille sen rapeuden.
Hidas ja hidas on avainasemassa, jotta sokeri ehtii sulaa muihin ainesosiin ja saa aikaan tuon pureskeltavuuden!
Kuinka kauan nämä keksit säilyvät?
Hienoa tässä keksireseptissä on se, että koska et pyri pitämään kiinni pehmeästä, suoraan uunista tulleesta koostumuksesta, voit pärjätä muutamalla lisävuorokaudella säilytettynä tiiviisti ilmatiiviisti huoneenlämmössä.
Tyypillisesti suosittelen useimmille kekseille 3 päivää parhaan tuoreuden takaamiseksi, mutta koska nämä keksit ovat pureskeltavia ja rapeita, ne antavat hieman enemmän anteeksi!
Ja tietysti voit pakastaa nämä keksit ilmatiiviisti jopa 30 päivää! Sulata ne huoneenlämmössä ja nauti!
Tulosta
Kuvaus:
Näissä suklaakekseissä on rapea reuna ja pureskeltava keskusta! Täydellisiä lasillisen maidon kanssa!
Ainesosat:
- 1/2 kupillista voita, huoneenlämpöinen
- 1 3/4 kupillista vaaleanruskeaa sokeria
- 1 rkl vaniljaa
- 2 kananmunaa
- 1 tl kosher-suolaa
- 1 1/4 tl leivinjauhetta
- 2 kupillista jauhoja
- 1 kupillista puolittaisiasweet chocolate chips
- 3/4 cups mini semi-sweet chocolate chips
Instructions
- Preheat uuni 325°F. Vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla ja aseta syrjään.
- Sekoita voita ja sokeria tehosekoittimen kulhossa, jossa on mela-lisälaite, 2 minuuttia keskinopeudella. Lisää vanilja, munat, suola ja leivinjauhe ja sekoita vielä 2 minuuttia, kunnes ne ovat tasaisia ja yhdistyneet.Kaavi kulhon reunoja huolellisesti, jotta kaikki ainekset yhdistyvät.
- Käännä tehosekoitin alhaiselle nopeudelle ja lisää jauhot sekoittaen, kunnes ne ovat juuri ja juuri yhdistyneet. Sekoita molemmat suklaalastut tasaisesti joukkoon.
- Annostele taikina keskikokoisella (2-ruokalusikallinen) keksikauhalla valmistellulle leivinpaperille vähintään 3 tuuman välein. Painele halutessasi lisää minisipsejä taikinan päälle. Nämä keksit leviävät paistamisen aikana. Paistan vain 5 keksiä kerrallaan pellilläni.
- Paista 15-16 minuuttia tai kunnes ne ovat jähmettyneet ja reunat ovat kullanruskeat.
- Anna keksien jäähtyä pellillä 2-3 minuuttia ennen kuin siirrät ne ritilälle jäähtymään kokonaan.
Huomautuksia:
Haluustesi mukaan painele minisipsejä keksitaikinan yläosiin ennen paistamista.
Jos paistat toisen ja kolmannen erän samalla leivinpaperilla, anna leivinpaperin jäähtyä kokonaan ennen toisen erän paistamista, tai voit vastapainoksi laittaa taikinan jääkaappiin erien välissä!
Säilytä ilmatiiviisti 5 päivää huoneenlämmössä.
Avainsanat:: keksit ja kuppikeksit, suklaakeksit, pureskeltavat keksit, rapeat keksit, keksiresepti
Haluatko tallentaa tämän reseptin?
PINKKAA MYÖHEMMÄSTI:
