Frontiers in Pharmacology

Introduction

Kemiallinen kontaminaatio on selkeä osoitus kemikaalien esiintymisestä siellä, missä niitä ei saisi olla, tai kemikaalien määrästä, jonka pitoisuudet ovat suuremmat kuin turvallisena pidetty määrä. Kemialliset vaarat ovat yksi tärkeimmistä elintarvikkeiden saastumisen syistä, jotka liittyvät elintarvikeperäisiin tautipesäkkeisiin (Faille et al., in press). Kemiallisten kontaminaatioiden alkuperä on erilainen pellolta lautaselle: maaperä, ympäristö, desinfioinnin sivutuotteet, henkilökohtaiset hygieniatuotteet, ilma, vesi ja pakkausmateriaalit. Kemialliset epäpuhtaudet estävät lähes kaikkia massatuotettuja jokapäiväiseen käyttöön tarkoitettuja tuotteita, kuten desinfiointiaineita, muoveja, pesuaineita, deodorantteja, torjunta-aineita ja niin edelleen. Jopa nautittu ruoka ja nautittu vesi eivät ole turvassa vaarallisina pitoisuuksina olevien kemikaalien tunkeutumiselta. Elintarvikkeiden saastuminen, oli se sitten tahatonta tai tahallista, on valitettava teko, jolla on lukuisia vakavia vaikutuksia ihmisten terveyteen. Elintarvikekontaminaatio on kirjattu historiaan jo 8000 vuotta sitten, mutta maatalousbisneksen kasvu ja globalisaatio ovat auttaneet ongelmaa leviämään ympäri maapalloa (Robertson et al., 2014). Yhdysvaltain tautien valvonta- ja ehkäisykeskus vahvisti yli 11 000 elintarvikevälitteistä tartuntaa vuonna 2013 (Salter, 2014), ja useat tekijät, kuten virukset, bakteerit, toksiinit, loiset, metallit ja muut kemikaalit, aiheuttavat elintarvikkeiden saastumista (Callejón et al., 2015). Kemiallisten kontaminaatioiden aiheuttamien elintarvikevälitteisten sairauksien oireet vaihtelevat lievästä gastroenteriitistä kuolemaan johtaviin maksan, munuaisten ja neurologisiin oireyhtymiin. Tässä yhteydessä elintarvikkeiden saastuminen nousee usein otsikoihin sen haitallisten seurausten vuoksi. Yhdysvalloissa todettiin vuosina 2009-2010 yhteensä 1527 elintarvikevälitteistä tautitapausta, jotka johtivat 29 444 sairastumiseen ja 23 kuolemaan (CDC, 2013). Lisäksi elintarvikkeiden saastumisesta on tullut viime vuosina entistä vakavampaa teollisuuden kehityksen ja siitä johtuvan ympäristön saastumisen vuoksi (Song et al., 2017). Tämän lisäksi torjunta-aineilla ja raskasmetalleilla saastuneen ruoan nauttiminen voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan infektioita (Song et al., 2017). Esimerkiksi arviolta 400-500 lasta kuoli akuuttiin lyijymyrkytykseen, joka johtui lyijypitoisen maaperän ja pölyn saastuttaman ruoan nauttimisesta Nigeriassa (Tirima et al., in press). Kun pidetään mielessä tällaiset tapaukset ja yleiset haitalliset terveysvaikutukset etualalla, tässä katsauksessa tarkastellaan elintarvikkeissa olevien kemiallisten epäpuhtauksien syitä ja tyyppejä sekä yksilöiden altistumista tällaisille saastuneille elintarvikkeille päivittäin ja selvitetään tarkemmin tällaisten elintarvike-epäpuhtauksien terveysvaikutuksia.

Ruokien saastumisen syyt

Ruoka on ratkaiseva tekijä ihmisen terveydellisessä hyvinvoinnissa ja merkittävä huolen, ilon ja stressin lähde (Wilcock et al., 2004), ja yksi syy stressin ja huolen taustalla ovat saastuneen ruoan aiheuttamat sairaudet. Elintarvikkeiden saastumiseen on useita syitä (Ingelfinger, 2008). Ruoanvalmistus käy läpi pitkän prosessointiketjun, jossa jokainen vaihe on potentiaalinen lähde kemiallisten epäpuhtauksien tunkeutumiselle elintarvikkeeseen. Elintarvikkeiden kuljetus voi myös luoda pohjan elintarvikkeiden saastumiselle, erityisesti huonoissa hygieniaolosuhteissa (Unnevehr, 2000). Samoin joitakin kemikaaleja sekoitetaan tarkoituksellisesti elintarvikkeiden valmistusprosessin aikana elintarvikkeen säilyvyyden parantamiseksi. Epäpuhtaudet voivat sisältää epäpuhtauksia elintarvikkeisiin, kun niitä valmistetaan keittiössä; siirtyminen on kuitenkin pääasiassa riippuvainen keittiöhygienian tehokkuudesta (Gorman et al., 2002). Kemialliset epäpuhtaudet kulkeutuvat elintarvikeketjuun myös luonnollisesti ympäristössä esiintyvien taudinaiheuttajien mukana, ja joissakin keskeisissä raaoissa elintarvikkeissa, kuten siipikarjanlihassa, esiintyy korkeita bakteerimääriä (Humphrey et al., 2007).

Elintarvikekontaminanttityypit

Elintarvikekontaminanttityyppejä ovat tyypillisesti ympäristöstä peräisin olevat epäpuhtaudet, ruoanvalmistuksessa syntyvät kontaminanttityypit, hyväksyntää vailla olevat väärennökset ja lisäaineet sekä pakkausmateriaaleista peräisin olevat siirtokuljetusainesmäärät (Mastovskan mukaan, 2013). Ympäristön epäpuhtaudet ovat epäpuhtauksia, jotka ovat joko ihmisen tuomia tai jotka esiintyvät luonnostaan vedessä, ilmassa tai maaperässä. Elintarvikeprosessin epäpuhtauksia ovat ne ei-toivotut yhdisteet, joita muodostuu elintarvikkeeseen paistamisen, paahtamisen, säilömisen, kuumentamisen, käymisen tai hydrolyysin aikana (Schrenk, 2004). Elintarvikkeiden suora kosketus pakkausmateriaalien kanssa voi johtaa kemialliseen kontaminaatioon joidenkin haitallisten aineiden siirtyessä elintarvikkeisiin. Lisäksi hyväksymättömien tai virheellisten lisäaineiden käyttö voi johtaa elintarvikkeiden kontaminaatioon.

Naturally Occurring Contaminants in Food

Monet bakteerit, virukset ja loiset asuvat luonnollisesti raakaruoan pinnoilla. Raakaruoan saastuminen voi johtua myös jätevedestä, maaperästä, ulkopinnoista, elävistä eläimistä, lihaeläinten sisäelimistä. Toinen saastuneen ruoan lähde on sairaista eläimistä peräisin oleva ruoka, vaikka terveyden edistäminen on lähes poistanut tämän ruoan saastumislähteen (Marriott ja Gravani, 2006). Kemiallisista lähteistä peräisin olevaan elintarvikkeiden saastumiseen kuuluu kemikaalien tahaton sekoittuminen elintarvikkeisiin tai eläinten rehussa olevat kemikaalit tai siipikarjaeläimille annetut antibiootti-injektiot (Martin ja Beutin, 2011). Elintarvikkeissa esiintyy myös useita loisia organismin ja loisen välisissä symbioottisissa suhteissa. Lukuisat näistä aiheuttavat elintarvikevälitteisiä infektioita ja epidemioita. Näiden loisten laaja luokittelu on esitetty taulukossa 1A (Newell ym., 2010).

Taulukko 1A. Loiset eri elintarvikkeissa (muokattu ja käytetään luvalla Newell ym., 2010).

Loisista johtuvat tartunnat voivat tarttua ulosteen ja suun välityksellä nauttimalla itse saastunutta ruokaa tai ottamalla ympäristöstä vastaan vapaasti eläviä loisia. Elintarvikkeiden, kuten lihan, vihannesten ja hedelmien, saastuminen on mahdollista, kun loinen kulkeutuu viemäriin, kasteluveteen, ulosteisiin, maaperään, ihmisten käsittelyyn tai tartunnan saaneen lihan virheelliseen käsittelyyn. Elintarvikkeita tuottavat eläimet voivat itse siirtää loisia, koska ne ovat itse tartunnan saaneita (Pozio, 1998).

Kontaminaatio elintarvikkeiden tuotanto-, käsittely-, varastointi- ja valmistusvaiheissa

Kontaminaatioita voi esiintyä elintarvikkeissa niiden raakavaiheissa ympäristön kontaminaatiolähteiden seurauksena. Elintarvikkeiden kuljetuksen aikana yleisiä kontaminaatiolähteitä ovat ajoneuvojen diesel- ja bensiinipakokaasut tai ristikontaminaatio elintarvikkeiden kuljetukseen käytettävässä ajoneuvossa. Myös kuljetukseen käytettävät pitkän matkan alukset ovat usein ristikontaminoituneet desinfiointiin käytettävien kemikaalien tai muiden lähteiden kanssa (Nerín et al., 2007a). Elintarvikkeiden suojaamiseen käärimällä ne kaukokuljetuksen aikana käytettäviä korkeita sulkumuovia ei aina testata niiden sulkemisominaisuuksien osalta, mikä tekee siitä kontaminaation aiheuttajan. Elintarvikkeiden tuotannon ja valmistuksen puhdistusvaiheessa kontaminaatiot voivat tunkeutua elintarvikkeita käsittelevien välineiden pinnalle jääneiden desinfiointiaineiden ja puhdistusaineiden jäämien vuoksi (Nageli ja Kupper, 2006; Villanueva et al., 2017). Lämpökäsittely tuotantoprosessissa on toinen epäpuhtauksien lähde. Korkean kypsennyslämpötilan käyttö kodeissa ja teollisuudessa on laajalti käytetty menetelmä elintarvikeprosessissa. Korkean lämpötilan käyttö ruoanvalmistuksessa yhdessä ulkoisten tekijöiden kanssa johtaa mahdollisesti myrkyllisten yhdisteiden muodostumiseen, jotka jättävät vaikutuksen elintarvikkeiden turvallisuuteen ja laatuun. Myrkyllisiä yhdisteitä, kuten nitrosamiineja, klooripropanoleja, akryyliamidia, furaaneja tai PAH-yhdisteitä, muodostuu elintarvikkeiden käsittelymenetelmien, kuten kuumentamisen, paahtamisen, grillaamisen, leipomisen, säilykkeenvalmistuksen, käymisen tai hydrolyysin aikana (Nerín et al., 2016). Paistaminen on johtava useiden myrkyllisten yhdisteiden muodostumisen lähde ruoanvalmistusprosesseissa (Roccato et al., 2015). Lisäksi myös mikroaaltokuumennus voi synnyttää elintarvikkeisiin epäpuhtauksia, sillä mikroaaltokypsennyksen yleisenä piirteenä on, että elintarvikkeet kypsennetään pakkauksessa tai käärekalvossa (pakkausmateriaali) mikroaaltouunissa (Nerín et al., 2003). Mikroaaltouunitettaviin pakkausmateriaaleihin kuuluvat kartonki, komposiitit ja muovit, ja kypsennyksen aikana näiden materiaalien komponentit voivat siirtyä pakkauksesta elintarvikkeeseen, mikä johtaa elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun heikkenemiseen (Ehlert et al., 2008).

Elintarvikkeiden pakkaamiseen liittyy useita etuja, kuten fyysinen suojaus ja elintarvikkeen tehostettu suojaus, mutta se voi silti aiheuttaa uhkia (Marsh ja Bugusu, 2007). Pakkausprosesseissa käytetään useita lisäaineita, kuten stabilointiaineita, antioksidantteja, pehmittimiä ja liukastusaineita pakkausmateriaalin ominaisuuksien parantamiseksi. Pakkausmateriaalin suora tai epäsuora kosketus elintarvikkeen kanssa voi kuitenkin johtaa näiden aineiden siirtymiseen pakkauksesta elintarvikkeeseen. Tällaista ilmiötä kutsutaan migraatioksi. Kun pakkauksissa käytetään metallitölkkejä, korroosio on elintarvikkeiden kontaminaation lähde, joka johtuu metalli-ionien siirtymisestä elintarvikkeisiin (Buculei et al., 2012). Tämän välttämiseksi tölkkien sisäpuoli pinnoitetaan yleisesti lakoilla, kuten epoksihartseilla, korroosiolta suojaamiseksi, mutta jopa epoksihartsien valmistuksessa syntyvät vähäiset sivutuotteet, kuten syklo-di- BADGE, bisfenoli A tai bisfenoli A-diglysidyylieetteri (BADGE), voivat siirtyä elintarvikkeisiin. Tällaisia yhdisteitä kutsutaan hormonaalisiksi haitta-aineiksi (Cabado et al., 2008). Vaarana on myös, että pakkausmateriaalista elintarvikkeeseen siirtyy muita kuin tarkoituksellisesti lisättyjä aineita, jotka aiheuttavat haittavaikutuksia (Nerin et al., 2013). Elintarvikkeiden varastointi on toinen vaihe, joka voi johtaa toksiinien joutumiseen elintarvikkeisiin. Joitakin saastuttavia tekijöitä ovat muun muassa suora auringonvalo, joka nopeuttaa elintarvikkeiden ja pakkausten pilaantumista, sekä ei-toivottujen hajujen adsorboituminen. Elintarvikkeet, joiden säilyvyysaika on pidempi, sisältävät makuja ja värejä, jotka vaarantavat elintarvikkeiden ravintoarvon. Myös runsasrasvaiset elintarvikkeet ovat alttiita hajukontaminaatiolle (Nerín et al., 2007a). Elintarvikkeiden kontaminaatio, joka johtuu elintarvikkeiden koko jalostuksesta pakkausvaiheisiin, on tiivistetty kuvaan 1.

Kuvassa 1. Elintarvikkeiden kontaminaatio. Elintarvikkeiden saastuminen. (A) Kontaminaatio elintarvikkeiden tuotannossa ja jalostuksessa. (B) Ympäristövaikutuksista johtuva kontaminaatio.

Ympäristövaikutuksista johtuva kontaminaatio

Biosensorin määritysmuoto auttaa määrittämään lukuisia elintarvikkeiden kontaminaatiota aiheuttavia ympäristön epäpuhtauksia (Baeumner, 2003). Useat metallit, pääasiassa myrkylliset raskasmetallit kadmium, elohopea, lyijy ja polyklooratut bifenyylit (PCB) kulkeutuvat teollisuusympäristön kautta saastuttamaan elintarvikkeita. Esimerkkinä voidaan mainita Koillis-Kiinassa sijaitseva Huludaon teollisuusalue, joka on vakavasti saastunut raskasmetalleista, kuten elohopeasta, lyijystä, kadmiumista, sinkistä ja kuparista, koska alueella sulatetaan raskasmetalleja (Zheng et al., 2007). Kasvit muodostavat ravintoketjun perustan, ja ne voivat helposti imeä myrkyllisiä aineita maaperästä ja saastuttaa hedelmien ja vihannesten lisäksi myös mereneläviä (Peralta-Videa et al., 2009). Maaperäympäristö on toinen elintarvikkeiden saastumisen lähde. Teollisuusalueilta peräisin olevat raskasmetallit voivat imeytyä maaperään ja kulkeutua elintarvikeketjuun tartuttaen elintarvikkeiden raakalähteet (Krishna ja Govil, 2006). Myös kasvinsuojeluaineina käytettävät torjunta-aineet kulkeutuvat ravintoketjuun, ja ihmisten altistuminen näille kemikaaleille aiheuttaa monenlaisia terveysongelmia, kuten immuunijärjestelmän heikentymistä, älykkyyden heikkenemistä, hormonitoiminnan häiriöitä, syöpää ja lisääntymishäiriöitä (Abhilash ja Singh, 2009). Torjunta-aineita levitetään vuosittain noin 3 miljardia kiloa ympäri maailmaa (Pimentel, 2005), mikä on vakava uhka, koska kemikaalit saastuttavat elintarvikkeiden raakalähteet. Torjunta-aineiden osalta jäämien enimmäismäärä (MRL) on kuitenkin tärkeä tekijä, joka määrittää sen ihmisten terveydelle aiheuttaman riskin. Elintarvikkeiden torjunta-ainejäämätasoja säännellään lainsäädännöllä, jotta kuluttajan altistuminen olisi mahdollisimman vähäistä (Nasreddine ja Parent-Massin, 2002). Useissa alikehittyneissä maissa tällaista lainsäädäntöä ei kuitenkaan ole tai se on puutteellisesti pantu täytäntöön. Torjunta-aineiden kaltaisia ovat tuotantoeläimissä olevat eläinlääkejäämät, jotka voivat jäädä lihaan ja uhata yksilöä altistumalla näille lääkejäämille, antibioottiresistenssin siirtymisellä ja allergiariskillä (Reig ja Toldrá, 2008).

Chemical Contaminants in Drinking Water

Ruokien kulutukseen liittyvät kysymykset ovat kehittyneet lyhyestä tuottajan ja kuluttajan välisestä kaupankäyntiketjusta monimutkaiseksi ketjuksi, jossa on mukana useita eri osapuolia (Pongratz ym., 2011). Samoin kuin elintarvikkeisiin, myös juomaveteen kohdistuu epäpuhtauksien riski, jolla on vakavia terveysvaikutuksia paitsi ihmiselämälle myös meren eliöille ja muille organismeille, jotka kuluttavat epäpuhdasta vettä. Näiden epäpuhtauksien lähteet ovat moninaiset, mukaan lukien teollisuuden ja kuntien päästöt, luonnolliset geologiset muodostumat, kaupunkien ja maaseudun valumavedet, juomaveden käsittelyprosessi ja vedenjakelumateriaalit (Calderon, 2000). Ihmisen toiminta, kuten hydraulinen murtaminen ja horisontaalinen poraaminen, on lisännyt energiantuotantoa, mutta se on myös lisännyt juomaveden saastumista. Pohjavedestä peräisin oleva juomavesi voi myös saastua raskasmetalleilla (esim. nikkeli, elohopea, kupari ja kromi), mikä voi johtaa syöpää aiheuttavien ja ei-syöpää aiheuttavien terveyshaittojen lisääntymiseen (Wongsasuluk et al., 2013), mukaan lukien ulosteperäinen saastuminen (Kostyla et al., 2015). Tällainen juomaveden saastumislähde on erityisen yleinen alhaisen ja keskitulotason maissa (Bain et al., 2014). Lääkkeiden sivutuotteet ovat myös myrkyllisiä, ja ne ovat toinen tunnistettu lähde veden saastumiselle kemikaaleilla (Shen ja Andrews, 2011).

Juomaveden epäpuhtauksiin kuuluu useita kemikaaleja, kuten arseeni, alumiini, lyijy, fluoridi, desinfioinnin sivutuotteet, radon ja torjunta-aineet (taulukko 1B). Niiden terveysvaikutukset vaihtelevat lukuisista syöpäsairauksista, sydän- ja verisuonitaudeista, haitallisista lisääntymistuloksista ja neurologisista sairauksista. Currie ym. (2013) ovat myös todenneet, että erityisesti vähemmän koulutettujen äitien kemiallisesti saastuneen veden kulutuksella on merkittäviä vaikutuksia imeväisten raskauteen ja vauvan syntymäpainoon.

Taulukko 1B. Viimeaikaisessa kirjallisuudessa raportoidut juomaveden yleiset kemialliset epäpuhtaudet.

Elintarvikkeiden epäpuhtauksien terveysvaikutukset

Elintarvikkeiden välityksellä tarttuvien tautien määrä Yhdysvalloissa on vuosittain noin 48 miljoonaa sairautta. (Gould et al., 2013) Kemiallisesti saastuneilla elintarvikkeilla on vakavia vaikutuksia yksilöiden terveyteen. Haitalliset vaikutukset vaihtelevat vähäisistä vatsavaivoista suuriin terveydellisiin kuolemantapauksiin. Kemialliset kontaminaatiot ovat vahvasti yhteydessä vakaviin seurauksiin, henkilökohtaisen kontrollin puutteeseen ja pitkäaikaisiin vaikutuksiin (Kher et al., 2011). Elintarvikkeiden kulutus on todennäköisin lähde ihmisen altistumiselle metalleille. Kadmiumin ja lyijyn kaltaiset metallit pääsevät helposti ravintoketjuun. Raskasmetallit voivat heikentää vakavasti tiettyjä ravintoaineita elimistössä, mikä voi heikentää immunologista puolustuskykyä, heikentää psykososiaalisia tiloja ja aiheuttaa kohdunsisäistä kasvun hidastumista. Raskasmetallien kulutus liittyy myös aliravitsemukseen ja lisää ruoansulatuskanavan sairauksien määrää (Khan et al., 2008). Elintarvikkeiden epäpuhtaudet ovat myös johtava syövän aiheuttaja (Abnet, 2007) Elintarvikekontaminaatiosta johtuva altistuminen polyklooratuille bifenyyleille (PCB) voi vaikuttaa haitallisesti lasten neurologiseen kehitykseen ja immuunivasteeseen (Schantz ym., 2004). Elintarvikkeissa epäpuhtauksina esiintyvillä torjunta-aineilla on myös vakavia terveysvaikutuksia. Liian suuret määrät näitä kemikaaleja elintarvikkeissa aiheuttavat hermo- ja munuaisvaurioita, synnynnäisiä vammoja, lisääntymisongelmia ja voivat osoittautua syöpää aiheuttaviksi (Bassil et al., 2007). Torjunta-aineiden kertyminen elimistön kudoksiin voi johtaa myös aineenvaihdunnan hajoamiseen (Androutsopoulos et al., 2013). Sekä elintarvikkeissa että vedessä olevien teollisuuskemikaalien, kuten arseenin, PCB-yhdisteiden ja lyijyn, aiheuttamien neurologisten kehityshäiriöiden, kuten tarkkaavaisuushäiriöiden, autismin, aivohalvauksen ja älyllisen jälkeenjääneisyyden riski on myös olemassa. Altistuminen tällaisille kemikaaleille sikiön kehitysvaiheessa voi aiheuttaa aivovaurioita ja tällaisia elinikäisiä vammoja paljon pienemmillä annoksilla kuin ne, jotka voivat vaikuttaa aikuisen aivotoimintaan (Grandjean ja Landrigan, 2006).

Individual Exposure to Food Contaminants

Ruokien nauttiminen on ratkaiseva väylä, jonka kautta altistutaan erilaisista lähteistä peräisin oleville epäpuhtauksille. Yksilön altistuminen näille vierasaineille on suurta, mikä selittää sairaalahoitotapausten ja sairauksien suuren määrän paitsi Yhdysvalloissa myös kaikkialla maailmassa. Elintarvikkeiden epäpuhtauksia on lähes kaikissa elintarvikkeissa, kuten hedelmissä, leivonnaisissa, vihanneksissa, siipikarjassa, lihassa ja maitotuotteissa (Kantiani et al., 2010). Ei ole harvinaista, että yhdessä elintarvikkeessa on jäämiä viidestä tai yli viidestä pysyvästä kemiallisesta toksiinista (Schafer, 2002). Eräässä tutkimuksessa tarkasteltiin 37 vierasaineen altistumista ravinnon kautta Yhdysvalloissa ja havaittiin, että 20:llä tutkituista vierasaineista oli saatavilla syöpävertailupitoisuuksia. Nämä vertailuarvopitoisuudet osoittivat, että päivittäinen altistuminen kyseisille vierasaineille osoitti todennäköisesti haittavaikutuksia (Dougherty et al., 2000). Toisessa tutkimuksessa arvioitiin lasten altistumista lukuisille ravinnon epäpuhtauksille; tuloksissa havaittiin, että epäpuhtauksien syöpävertailuarvo ylittyi kaikilla lapsilla dieldriinin, arseenin, DDE:n ja dioksiinien osalta (Vogt et al., 2012).

Elintarvikekontaminaatioiden ennaltaehkäisevät torjuntatoimenpiteet

Lainsäädännöllä säännellään useiden kemikaalien pitoisuuksia elintarvikkeissa. Epäterveellisiä lisä- ja väärennösaineita ei saa laillisesti käyttää. Tarvitaan kuitenkin tehokkaita valvonta- ja reagointijärjestelmiä, joilla estetään kemiallisten vaarojen pääsy elintarvikehuoltoon ja niiden aiheuttama haitta yleisölle. FDA määrää elintarvikkeissa sallittujen kemikaalien vähimmäispitoisuudet, esimerkiksi torjunta-ainepitoisuudet eivät saisi ylittää asetettua rajaa (Bajwa ja Sandhu, 2011). Määritettyjen pitoisuuksien ja ohjeiden noudattamisessa voi kuitenkin edelleen tapahtua virheitä. Erityisesti kehitysmaissa ja alikehittyneissä maissa lainsäädännön täytäntöönpano on edelleen heikkoa elintarvikkeiden haitallisten vierasaineiden pitoisuuksien hallinnoinnin osalta. Jotkin maat ovat hyvin riippuvaisia maataloudesta, minkä vuoksi pohjaveteen pääsee suuria määriä torjunta-aineita, jotka saastuttavat sekä elintarvikkeita että vettä. Sääntelemättömät kemikaalit ovat erityinen huolenaihe (Villanueva et al., 2013), ja lisää tutkimusta on keskityttävä ihmiselle havaitsematta jääviin epäpuhtauksiin. Myös yksittäisten kuluttajien huolenaiheet ovat olennaisia, koska heillä voi olla perustavanlaatuinen rooli terveytensä hallinnassa (Liang ja Scammon, 2016). Lisäksi internetin suosion ja laajan käytön ansiosta kuluttajat voivat myös hakea tietoa verkosta ja vähentää elintarvikkeiden saastumistapahtumiin liittyviä terveysriskejä. Uutismedialla ja toimittajilla on tärkeä rooli tautipesäkkeistä, uhkista ja niiden syistä raportoinnissa, mukaan lukien kemiallisia elintarvike-epäpuhtauksia koskevat asiantuntijakommentit. Lisäksi yleisön on suhtauduttava terveellä skeptisyydellä uutisissa kerrottuihin saastuneisiin elintarvikkeisiin ja vältettävä syytettyjen elintarvikkeiden nauttimista, kunnes tieteelliset todisteet oikeuttavat välittömät toimet. Mikä tärkeintä, elintarviketeollisuuden on hyväksyttävä tarve olla rehellisempi ja rehellisempi tuottaessaan turvallisia kaupallisia elintarvikkeita ja suojellessaan yleisöä elintarvikkeiden saastumiselta.

Johtopäätökset

Elintarvikkeiden kemiallinen saastuminen on noussut vakavaksi huolenaiheeksi, joka aiheuttaa mahdollisia terveysriskejä. Suurin osa elintarvikkeiden saastumisesta tapahtuu luonnossa esiintyvien toksiinien ja ympäristön epäpuhtauksien kautta tai elintarvikkeiden käsittelyn, pakkaamisen, valmistuksen, varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Teknologian kehittyessä tällaisten epäpuhtauksien havaitseminen helpottuu. On kuitenkin useita epäpuhtauksia, jotka ovat vielä tuntemattomia, ja niiden tutkiminen jatkuu edelleen. Vaikka hallitus on ryhtynyt riittäviin toimenpiteisiin yksilön altistumisen minimoimiseksi elintarvikkeiden epäpuhtauksille, on vielä ryhdyttävä toimenpiteisiin elintarvikkeiden kemiallisen saastumisen aiheuttamien terveysriskien ja sairauksien vähentämiseksi.

Author Contributions

IR suunnitteli, ideoi ja kirjoitti käsikirjoituksen. WK auttoi kirjoittamisessa. WP ja JL kävivät käsikirjoituksen kriittisesti läpi, muokkasivat ja viimeistelivät sen toimittamista varten.

Rahoitus

Tämä työ sai tukea Korean kansalliselta tutkimussäätiöltä (2013M3A9A504705 ja 2017M3A9A5048999).

Conflict of Interest Statement

Tekijät ilmoittavat, että tutkimus suoritettiin ilman mitään kaupallisia tai taloudellisia suhteita, jotka voitaisiin tulkita mahdolliseksi eturistiriidaksi.

Katselmoija AJ ilmoitti käsittelyyn osallistuvalle päätoimittajalle jaetun sidonnaisuussuhteen, johon ei liity mitään yhteistyötä yhden kirjoittajan, IR:n, kanssa.

Martin, A., ja Beutin, L. (2011). Eri alkuperää olevista liha- ja maitotuotteista peräisin olevien Shiga-toksiinia tuottavien Escherichia coli -bakteerien ominaisuudet ja yhteys elintarvikkeita tuottaviin eläimiin tärkeimpinä kontaminaatiolähteinä. Int. J. Food Microbiol. 146, 99-104. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.01.041

PubMed Abstract | CrossRef Full Text | Google Scholar

Nerín, C., Fernández, C., Dome-o, C. ja Salafranca, J. (2003). Mikroaaltouuneissa käytettävien polykarbonaattisäiliöiden mahdollisten siirtoaineiden määrittäminen korkean suorituskyvyn nestekromatografialla, jossa on ultravioletti- ja fluoresenssidetektori. J. Agric. Food Chem. 51, 5647-5653. doi: 10.1021/jf034330p

PubMed Abstract | CrossRef Full Text | Google Scholar

Schrenk, D. (2004). Elintarvikkeiden kemialliset epäpuhtaudet. Bundesgesundheitsblatt Gesundheitsforschung Gesundheitsschutz 47, 841-877. doi: 10.1007/s00103-004-0892-6

PubMed Abstract | CrossRef Full Text | Google Scholar

Wongsasuluk, P., Chotpantarat, S., Siriwong, W. ja Robson, M. (2013). Raskasmetallikontaminaatio ja ihmisten terveysriskien arviointi juomavedessä matalista pohjavesikaivoista maatalousalueella Ubon Ratchathanin maakunnassa, Thaimaassa. Environ. Geochem. Health 36, 169-182. doi: 10.1007/s10653-013-9537-8

PubMed Abstract | CrossRef Full Text | Google Scholar