Katkarapuja chilikastikkeessa, jota usein kutsutaan japaniksi ”Ebi Chili”, on sekoitettuja katkarapuja maukkaassa inkivääri-valkosipuli-chilikastikkeessa. Tämä ei ole perinteinen japanilainen ruokalaji, mutta se on yksi suosituimmista kiinalaisista ruokalajeista japanilaisessa kotikeittiössä, kuten Gyoza ja Mabo Tofu.
Ebi Chili on lähes taatusti jokaisen japanilaisen kiinalaisen ravintolan ruokalistalla. Se perustuu Szechwan-katkarapuun ja mausteiseen chilitahnaan nimeltä Doubanjiang (Tobanjan), joten sen voi odottaa olevan melko tulinen. Itse asiassa Ebi Chili on paljon vähemmän mausteinen kuin Szechwan-katkarapu. Se säilyttää Szechwanin maun, mutta ei kaikkea tulisuutta. Japanilaisessa keittiössä ei yleensä käytetä liikaa mausteita, mutta pidämme silti hieman tulisuudesta ja chilin mausta erityisesti etnisessä ruoassa. Ebi Chili -kastikkeessa on myös muita tärkeitä ainesosia, kuten ketsuppia, inkivääriä ja valkosipulia. Ketsuppi on ihana makuaine makeutensa ja pienen hapokkuutensa vuoksi, ja tomaatin maku tietysti antaa ruoalle syvyyttä. Yhdessä inkiväärin, valkosipulin ja chilitahnan kanssa se on loistava kastike haudutetuille katkaravuille.
Ebi Chili ravintoloissa on epäilemättä erittäin hyvää, mutta ruokalaji on loistava tehdä myös kotona. Japanin supermarketeissa myydään paljon käteviä pikakastikkeita Ebi Chilille. Kaupasta ostetun kastikkeen käyttäminen jättäisi väliin vaiheen chilikastikkeen sekoittamisesta ruokaa varten. Eikä maku ole itse asiassa huono. Samalla oman kastikkeen tekeminen ei ole kovin työlästä. Jos sinulla on ainekset ruokakomerossasi, 80 % työstä on jo tehty.
On yksi hyvä vinkki, jolla saat ruokalajin hyvästä loistavaksi: valmistele katkaravut puhdistamalla ja maustamalla. Puhdista katkaravut perunatärkkelyksen avulla. Hiero ja pese hyvin. Mausta sitten suolalla ja Sakella. Tämä prosessi poistaa katkaravun kalaisuutta ja parantaa lihan rakennetta.
Jos olet hieman kyllästynyt rauhallisempiin perinteisiin japanilaisiin ruokiin, mausta katkarapuja tällä chilikastikkeella. Olemme varmoja, että nautit tästä mausteisesta, mutta ei liian mausteisesta japanilais-kiinalaisesta mausta.
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Tuotos: 4 annosta
Ainesosat
- 16-20 suurta raakaa katkarapua
- 2 rkl peruna- tai maissitärkkelystä, jaettuna
- 1/2 rkl sakea
- 1/4 tl suolaa
- 2 rkl öljyä, jaettuna
- 1 tl inkivääriä, hienonnettu
- 1 tl valkosipulia, hienonnettu
- 3-4 valkeaa osaa vihersipulia, hienonnettu
- 1/4 kupillista ketsuppia
- 1-2 tl Tobanjan (Doubanjiang) tai muuta chilitahnaa
- 1 rkl soijakastike
- 1 rkl sakea
- 1/2 tl sokeria
- 1/2 Rkl peruna- tai maissitärkkelystä
- 1/2 kupillista vettä
- 1 tl seesamiöljyä
Ohjeita
- Devene katkarapuja. Ripottele 1 rkl perunatärkkelystä katkarapujen päälle, hiero hyvin yhteen ja huuhtele muutaman kerran. Poista kosteus taputtelemalla kuivaksi paperipyyhkeellä. Sekoita kulhossa katkaravut, 1 rkl perunatärkkelystä, Sake ja suola keskenään. Anna vaikuttaa 10 minuuttia.
- Sekoita chilikastikkeen ainekset keskikokoisessa kulhossa. Aseta sivuun.
- Kuumenna wokissa tai paistinpannussa 1 rkl öljyä. Kypsennä valmistettuja katkarapuja, kunnes väri muuttuu, kääntämällä pari kertaa. Poista katkaravut pannulta.
- Lisää samalle pannulle toinen 1 rkl öljyä inkiväärin, valkosipulin ja sipulin kanssa ja kypsennä keskilämmöllä tuoksuvaksi. Lisää chilikastikeseos ja keitä, kunnes kastike muuttuu hieman paksummaksi. Lisää katkaravut ja keitä minuutin ajan. Tarjoile heti.
https://www.japanesecooking101.com/shrimp-in-chili-sauce-recipe/
