Naudanlihan ostaminen

Päivitetty: Marraskuu 2020

Nautapuolen ostaminen on erittäin edullinen tapa ostaa lihaa perheelle. Riippuen siitä, mitä paloja valitset, saat lopulta noin 150 – 200 kiloa naudanlihaa, joka riittää pakastimessa vuodeksi tai pidemmäksi aikaa.

Monnett Farmsilla myymme naudanlihaa roikkumispainon mukaan – se on naudanlihan kyljen paino, joka roikkuu teurastamon jäähdytyslaatikossa sen jälkeen, kun pää, jalat ja sisäelimet on poistettu, mutta ennen kuin se on teurastettu käyttökelpoisiksi paloiksi. Myymme naudanlihapuolta 5,50 dollarilla kilolta (neljännes naudanlihasta maksaa 6,00 dollaria), ja ruoholla ruokitun naudanlihamme puolisko painaa noin 200-300 kiloa.

Puoliskon teurastuksen jälkeinen saanto on yleensä noin 60-70 % riippupainosta, riippuen valitsemistasi paloista. Voit odottaa saavasi noin 150lbs – 200lbs lihaa pakastimeesi naudanlihan kyljestä. Painon aleneminen johtuu kypsytysprosessin aikana menetetystä kosteudesta, luiden poistosta ja haluamistasi paloista. Lihamme on tyhjiöpakattu ja sinetöity pitkäaikaista pakastesäilytystä varten.

Lihapuoli ruokkii nelihenkisen perheemme vuoden ajan. Tämä säilyy keskikokoisessa rinnakkaispakastimessa. Tarvitset kaksi tai kolme keskikokoista/suurta kylmälaukkua sen kotiinkuljetukseen.

MIKÄ PALJON KULUU?

Kuten edellä mainittiin, 5,50 dollarin paunakohtaisella hinnalla naudanlihapuoli maksaa 1100-1 650 dollaria.

Saat erilaisia naudanlihapaloja – jauhelihasta, jota myydään torilla 8,00 dollarilla kilolta, premium-pihveihin, joita myydään torilla 15-28 dollarilla kilolta. Kun asiaa tarkastellaan näin, säästöt ovat ilmeiset.

MITÄ SINÄ SAAT?

Kun ostat naudanlihapuolen, se leikataan mittatilaustyönä juuri sinun tarpeidesi mukaan. Kun olet saanut käsirahasi, toimitamme sinulle Grass Fed Beef -tilauslomakkeemme – sitä on helppo noudattaa, ja siinä käydään läpi jokainen naudanlihan osa. Jos tilaat naudanlihaa ensimmäistä kertaa, älä epäröi soittaa meille saadaksesi apua. Annamme mielellämme suosituksia ja autamme sinua henkilökohtaistamaan tilauksesi.

KUTTERIN OPAS NAUDANLIHAPALVELUUN

Käytämme Faquier’s Finest Meat Processing -lihanjalostamoa USDA-teurastajana. Seuraava opas koskee naudanlihan kylkiä – jos tilaat neljännes naudanlihaa, ota huomioon, että on olemassa vakiotilaus. Tämä johtuu siitä, että naudanliha on leikattava jokaisesta osasta samalla tavalla. Tilauslomakkeessamme on luettelo siitä, mitä paloja voit odottaa.

Nautanlihan paloittelu
Nautanlihasta on neljä erityistä palaa (kaksi kutakin, yksi per puoli) ja muutama sekalainen osa. Jauhelihaa (hampurilaista) on aina tarjolla vain se, kuinka paljon, määräytyy sen mukaan, miten kukin osa on leikattu.

Pihvin paksuuden valitseminen & Paistin koko

• Pihvin paksuus on oman mieltymyksenne mukaan (keskiarvo on 1″).

• Pihvien koko kiloina on niin ikään mieltymyksesi mukaan (keskiarvo on 3 – 4 paunaa)

• Pihvijauhelihaa voidaan pakata 1 lb:n, 2 lb:n, 6 lb:n ja 10 lb:n pakkauksiin

Pihvijauhelihan osiot

Kylkiraita
Tämässä osiossa on seitsenkunta kylkiluuta sivua kohti. Lihakauppias voi leikata Bone In Rib -pihvejä, luuttomia Delmonico/Ribeye-pihvejä tai Rib-paahtopaistia.

Kylkipaahtopaistit voidaan tehdä kahdella tavalla: kylkiluukohtaisesti tai kiloittain. Esimerkiksi 3 Rib Roast on painoltaan painavampi kuin 3 paunan paisti. Naudan kylkeen voi valita kaksi kolmesta leikkausvaihtoehdosta.

The Chuck
The chuck is the largest section on each side of any beef. Se muodostuu käsivarresta ja terästä. Tähän osaan voit valita kaksi leikkausvaihtoehtoa seuraavista:

• Pihvit (luulliset tai luuttomat)

• Paahtopaistit (luulliset tai luuttomat, rullattu & sidottuna 1 dollarin lisämaksusta.50/lb)

• Pihvit (lisämaksusta 1,50 $/lb)

• tai jauheliha

Pihvi
Suosituimmat pihvit tulevat pihviosastolta. Naudanlihan kylkeen voit sulkea sen leikattuna kahdella tavalla:

• Standard Cut – sisältää T-Bone-, Porterhouse- ja Sirloin-pihvit (näin Benson ja minä henkilökohtaisesti tilaamme naudanlihamme)

• Vaihtoehtoinen leikkaus – sisältää Filet-, NY Strips- ja Sirloin Strip -fileepihvien luuttomat palat (ylin ulkofilee)

The Round
Pyöryköiden osio jaetaan neljään pienempään osioon:

The Eye Round: Pienin osa roundista voidaan teurastaa kolmella eri tavalla:

• Eye Round Roast, pitkä, putkenmuotoinen paisti, joka voidaan leikata yhdeksi tai kahdeksi paistiksi per puoli riippuen valitusta koosta

• Eye Round Steak, pyöreä medaljonkikokoinen leikkaus

• tai jauhettu

The Top Round: Tämä voidaan leikata neljällä eri tavalla:

• Pihvit

• Pihvit

• London Broil (n. 2 tuuman paksuinen ja/tai 2 paunaa kappale)

• tai Jauheliha

Bottom Round: Tämä osa voidaan leikata kolmella eri tavalla:

• paahtopaisti

• kuutioitu (lisämaksusta 1,50 dollaria/kilo)

• tai jauhettu

Lohikärki: Tämä osio voidaan leikata myös kolmella eri tavalla:

• Pihvit

• Pihvit

• tai Jauheliha

Sekalaiset erät
Nämä erät voidaan joko pitää sellaisina kuin ne on määritelty alla olevissa kuvauksissa tai jauhaa hampurilaisen lisäämiseksi. Kun valitset nämä sekalaiset palat, et menetä mitään edellä mainituista osista.

• Flank Steak, ohut pihvi nivusalueen kummaltakin puolelta

• Lyhyet kylkiluut, eläimen lautaselta ja ne leikataan 1″ leveiksi ja 3″ pitkiksi

• Stew Meat Meat (tyypillisesti 1 lb:n pakkauksissa), tämä tulee koko eläimestä. Ne ovat mukavan lihaisan kokoisia paloja, jotka ovat liian hyviä lisättäväksi hampurilaisen joukkoon

• Brisket, tämä lihapala tulee rintakehän alueelta ja se on ihanaa laittaa savustimeen mukavan pitkään hitaaseen kypsennykseen

• Keittoluut, lihakauppiaamme valmistaa keittoluut neljästä sääriluunosasta aloittaen ylhäältä leikaten n. 1″ paksuisia viipaleita päähän asti. Yläosan viipaleissa on enemmän lihaa verrattuna alaosaan. Liha voidaan irrottaa, luut säilyttäen – sopii hyvin liemen valmistukseen tai koiran herkuiksi

• Kieli, niitä on yksi per lehmä – kysy meiltä kielestä, jos olet kiinnostunut

• Ruokapihvit, jälleen kerran varattu erityistoiveiden mukaan

• Hangaripihvi, on yksi per lehmä – varaamme tämän yleensä ja myymme markkinoilla, kysy meiltä tästä palasta, jos olet kiinnostunut

• Erityisohjeita

Jos on jotakin erityistä, jota ei ole käsitelty tässä leikkuulomakkeessa, ilmoita meille. Teurastaja pystyy täyttämään useimmat erityistoiveet. Jos haluatte jauhelihasta hampurilaispihvejä, lisätkää 0,75 dollaria lisää kilolta ja valitkaa koko: 1/4lb, 1/3lb tai 1/2lb pihvejä 1 tai 2lb:n pakkauksissa.

Kyllä.