NoMad Rooftop -ravintola
Charissa Fay
COVID-19-tapahtumaehdotus pakotti monet yritykset miettimään toimintatapojaan uusiksi, eikä newyorkilainen NoMad-hotelli ollut poikkeus. Kuten kaikki New Yorkin ravintolat, myös hotellin NoMad-ravintola, NoMad-baari ja kirjasto takavarikoivat toimintansa sisätiloissa tapahtuvaa ruokailua koskevien rajoitusten vuoksi. Sitten kesällä, kun muut ravintolat avautuivat uudelleen ulkoilmapaikoilla, majoituspaikka ei seurannut esimerkkiä vaan valitsi jotain suurempaa myöhemmin.
Tässä kuussa NoMad Hotel paljasti kauniin ulkokattoravintolan, jossa on kattokruunut, tyylikkäät matot ja upouusi illallismenu, jossa hyödynnetään kesän parhaita raaka-aineita. Entinen tapahtumatila on nyt ylellinen ulkoilmaruokailupaikka, jossa on luovia ruokia, innovatiivisia cocktaileja ja uskomattomat näkymät.
Keskustelimme Sydell Groupin ruoka-& juomapalveluista vastaavan varatoimitusjohtajan Leo Robitschekin kanssa siitä, miten kattoravintola syntyi, mitä ruokalista pitää sisällään, ja mikä tärkeintä, saimme kuulla heidän herkullisen uuden kattoravintolakana-annoksensa yksityiskohdat.
Kattoravintola oli aiemmin yksityinen tapahtumatila. Miten päätös ravintolan avaamisesta syntyi?
Leo Robitschek: Päätös ravintolan perustamisesta katolle syntyi välttämättömyyden vuoksi. New Yorkin ohjeet sallivat COVIDin vuoksi vain ulkoruokailun, ja tajusimme, että meillä oli mahdollisuus luoda jotain todella ainutlaatuista. Vieraamme voivat nauttia ulkoilmaruokailusta kauniissa ympäristössä, josta on näkymät New Yorkin horisonttiin ja joka on kaukana sekä jalankulku- että autoliikenteen vilskeestä. Se on myös kaunis toinen luku, useimmat ihmiset eivät muista NoMadin avaamista vuonna 2012. Kesällä loimme rajoitetusti toimivan ulkoravintolan, kun valmistauduimme ottamaan vastaan tapahtumia. Emme koskaan ajatelleet, että meillä olisi tilaisuus toistaa ajatus ja saada tilaisuus sekä kunnioittaa avajaistamme että muokata sitä vuotta 2020 varten.
NoMad Rooftop Cocktails
Charissa Fay
Miten COVID-19 vaikutti tähän päätökseen?
Ennennäkemätön pandemia sai meidät miettimään uusia tapoja sitouttaa tiimimme ja vieraamme suojatulla ja aidolla tavalla. Olemme onnekkaita, että meillä oli siihen tilaa. Olemme noudattaneet kaikkia CDC:n, New Yorkin kaupungin ja omien tiukempien käytäntöjemme vaatimuksia varmistaaksemme turvallisen tilan kaikille.
Mikä inspiroi ruokalistaa?
Valikon inspiraationa oli New Yorkin uudelleen käyttöönotto, erityisesti Tri-State-alueen maanviljelijöiden ja alueen kausittaisten antimien tukeminen. Hauskuus ja omituisuus olivat etusijalla ruokalistaa luotaessa. Leipätarjoilumme on muuttunut illallista varten, ja siinä esitellään yksi tai kaksi ainesosaa, jotka ilmentävät New Yorkin sesonkia. Lisäsimme ostereita ja kaviaaria koostettujen äyriäispalojen sijaan, ja kaikki alkupalat ovat aivan uusia, jotta ne kuvastaisivat paremmin kesäistä ruokailua katolla. Sisäruoissa keskitytään ensisijaisten ainesosien esittelyyn ja luodaan ruokalaji, joka on konseptiltaan yksinkertainen, mutta täynnä makua ja herkullisuutta.
Nomad Rooftop Chicken
Charissa Fay
Nomad on kuuluisa kanaruoastaan, ja katolla on uusi versio. Voitko kertoa siitä lisää?
Katsoimme uudella tavalla tunnusomaista ruokalajiamme, NoMad Chickeniä, ja kehitimme sitä sekä muokkaamalla valmistusta että luomalla kolmen ruokalajin ”Chicken Dinner” -kokemuksen. Kuuntelimme vieraitamme ja tarjoilemme koko linnun eri tavoin valmistettuna – rinta on edelleen täytetty mustalla tryffelillä, foie gras -rasvalla ja briossilla, mutta se on kypsennetty ja kypsennetty yrttien ja sitrushedelmien päällä, mikä antaa sille enemmän makua ja mahdollistaa lihan mureuden. Tarjolla on myös reittä, koipia ja siipiä uusilla valmisteilla.
Kuinka kauan tila on avoinna, kun tulee kylmä?
Me säätelemme parhaillaan tilaa lisäämällä lämmittimiä. Toivomme voivamme jatkaa tarjoilua katolla marraskuun 1. päivään asti.
Mikä tekee kokemuksesta katolla ainutlaatuisen?
Toivomme, että voimme kuljettaa vieraamme pois ympäröivien katujen hälinästä rentouttavaan, rentoon ja kauniiseen tilaan, joka tuntuu aidosti NoMadilta, mutta samalla uudelta. Voit kokea sekä klassisen NoMadin että välähdyksen tulevasta.