Ohjeita kovan siiderin valmistukseen

Kovan siiderin valmistaminen alkoholittomasta eli ”makeasta” siideristä on yksinkertainen prosessi, ja päihdyttävä lopputuote on yhtä herkullinen kuin hämmentävä. Tässä ovat vaiheet, joita seuraamalla voit valmistaa oman kovan siiderin.

Checklist of Cider Brewing Equipment

• 5 Gal. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu panimopata
• Pitkävartinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu lusikka tai muovilusikka
• Yksi 6.5 Gallonan muovinen käymisastia kannella ja ilmalukolla
• Puoli gallonaa lasisia ”growler” kannuja tai muita pulloja (mukaan lukien pullonkorkit tai korkit) valmiin siiderin säilyttämistä varten
• Pullotusämpäri
• 3-6 jalkaa 3/8″ elintarvikekelpoista muoviletkua
• Vaihtoehtoinen, mutta erittäin suositeltava: 5 Gallon Glass Carboy tulpalla ja ilmalukolla

Hard Cider Ingredients

• 5 Gal. pastöroimatonta, säilöntäaineetonta, makeaa omenasiideriä
• Yksi paketti siiderihiivaa
• 2 lbs ruskeaa sokeria tai hunajaa, jos haluat saavuttaa korkeamman alkoholipitoisuuden
• Vaihtoehtoisesti alkukeittimen luomiseen: yksi ylimääräinen 16 unssin pullo säilöntäaineetonta, pastöroitua omenamehua
• Vaihtoehtoisesti kuohuviiniä: 3/4 kupillista hunajaa tai ruskeaa sokeria

Find the Ingredients

Choose Your Juice

Parhaat kovat siiderit valmistetaan makeasta omenasiideristä, joka on tuotu juuri siideripuristimesta – olipa kyseessä sitten oma siiderisiiderisi tai paikallisen siideritehtaan siideri. Jos ostat makeaa siideriä, tarkista ensin etiketistä, ettei siideri sisällä kemiallisia säilöntäaineita, sillä ne tappavat hiivan, eikä siideri pääse käymään. (Siideri on kemiallisesti säilötty, jos etiketissä mainitaan natriumbentsoaatti tai kaliumsorbaatti). Säilöntäaineeton siideri kannattaa ostaa sesongin aikana paikalliselta hedelmätarhalta. Tarvittaessa voit tehdä kovaa siideriä myös ruokakaupan omenamehusta, kunhan siinä ei ole säilöntäaineita. Huomaa myös, että useimmat kaupalliset siiderinvalmistajat joutuvat pastöroimaan siiderinsä, ja heidän käyttämänsä prosessi vaikuttaa siiderin makuun.

Makea siideri kannattaa mieluiten pastöroida ”kylmäpastöroimalla”, jolloin mikro-organismit kuolevat ultraviolettivalon avulla. Tavallinen pastörointimenetelmä tappaa mikro-organismit lämmöllä, mikä vaikuttaa mehun makuun. Jos et ole varma, mitä menetelmää paikallinen siideritehdas käyttää, ei ole pahitteeksi kysyä.

Valitse hiiva

Erilaiset kuiva- ja nestemäiset panimohiivat riittävät, ja löydät ne täältä. Vaikka voit ostaa siiderin käymiseen erikoistuneita nestemäisiä hiivapakkauksia, kuivat viinihiivat tekevät erinomaista työtä ja ovat paljon halvempia.

Hiivaa valitessasi mieti, miltä haluat lopputuotteesi maistuvan ja tuoksuvan. Katso tätä taulukkoa, joka auttaa tekemään hiivan valinnasta sopivan kovaan siideriin liittyviin mieltymyksiisi.

Tee starttihiiva (valinnainen)

Vuotta ennen siiderin valmistamista tee hiivan starttihiiva. Tämä vaihe on valinnainen, mutta se varmistaa, että hiivasi on kypsytetty (eli elossa) ja alkaa käydä siideriäsi heti.

Tehdäksesi startterin avaa pullo huoneenlämpöistä säilöntäaineetonta omenamehua ja kaada muutama unssillinen. Kaada yhden hiivapaketin sisältö pulloon, anna hiivan kellua starttiliuoksen päällä (Älä ravista). Hiiva rehydratoituu ja sopeutuu siideriin. Aseta korkki pullon päälle, älä sulje pulloa uudelleen. Viiden tai kuuden tunnin kuluessa pullossa pitäisi näkyä hieman kuplia. Kun näin tapahtuu, sulje pullo uudelleen ja laita se jääkaappiin. Ota se pois pari tuntia ennen panimoa ja anna sen tulla huoneenlämpöön.

Aloita kotitekoisen kovan siiderin paneminen

Panimopäivänä, jos mehusi on pastöroimatonta, kaada siideri panimopataan ja hauduta sitä keskilämmöllä pitäen lämpötilan noin 185º:ssa noin 45 minuutin ajan. Tämä tappaa suurimman osan siiderissä olevista villeistä hiivoista ja bakteereista.

Rohkeammat siiderinvalmistajat jättävät tämän vaiheen väliin kaatamalla makean siiderin suoraan käymisämpäriin ja syöttämällä (lisäämällä) sitten hiivan. Jos noudatat tätä strategiaa, villit hiivakannat ovat edelleen makeassa siiderissä, kun se alkaa käydä. Tämä muuttaa siiderin makua. (Se saattaa parantaa sitä, mutta ei välttämättä paranna sitä.) Jos lämmität siiderin, älä anna sen kiehua! Kiehuminen aiheuttaa pektiinien jähmettymistä, jolloin juomasta tulee pysyvästi samea. Kun siideri kiehuu, voit lisätä valinnaisesti 2 kiloa ruskeaa sokeria tai hunajaa. Tämä lisää siiderisi käymiskelpoisen sokerin määrää ja nostaa alkoholipitoisuutta.

Kaada siideri seuraavaksi desinfioituun käymisämpäriin – desinfioimaton ämpäri voi pilata siiderin. Noudata desinfiointiainepullon ohjeita. Anna siiderin jäähtyä lähes huoneenlämpöiseksi ja lisää sitten hiiva – tai starttihiiva, jos olet päättänyt tehdä sellaisen.

Sekoita seosta minuutin tai kaksi puhtaalla ruostumattomasta teräksestä tai muovista valmistetulla lusikalla ilmavuuden lisäämiseksi, sulje sitten kansi ja kiinnitä ilmalukko. Aseta ämpäri huoneeseen tai kaappiin, jossa lämpötila on 65-75 astetta – mitä lähempänä 65 astetta, sitä parempi. Pysy tällä alueella, jos voit: Matalammissa lämpötiloissa siideri ei pääse käymään, kun taas korkeammat lämpötilat nopeuttavat käymistä, mutta saattavat myös muuttaa makua.

Anna käydä

Vuoden tai kahden kuluessa ilmalukon pitäisi alkaa kuplia. Siitä vapautuva kaasu on hiilidioksidia, joka on käymisprosessin sivutuote. Onnittelut, makea siiderisiiderisi on matkalla kohti herkullista, huumaavaa jumalten eliksiiriä! Kuplimisen pitäisi laantua kahden viikon kuluessa, mikä merkitsee alkukäymisen päättymistä. Anna siiderin sen jälkeen seistä vielä viikon ajan, jotta hiiva pääsee laskeutumaan.

Vaihtoehtoja kovan siiderin pullottamiseen

Vaihtoehto 1: Pullota siideri nyt

Jos haluat pullottaa siiderin heti, kiinnitä huuhdeltu elintarvikekäyttöön soveltuva letku pullotuskauhan sulkuhankaan ja kaada siideri desinfioituihin kannuihin tai pulloihin. (Ole varovainen, kun siirrät siideriä täynnä olevaa ämpäriä. Lätinä voi häiritä ämpärin pohjalla olevaa hiivasakkaa ja samentaa siiderin). Sulje kannut tai pullot. Anna pullotetun kovan siiderin maustua vielä kaksi viikkoa, niin se on valmis juotavaksi. Siiderisi on todennäköisesti ”tyyni” (eli ei poreileva), ellet anna sen kypsyä useita kuukausia. Kova siideri muistuttaa enemmän viiniä kuin olutta, ja maku paranee vanhetessaan.

Vaihtoehto 2: Anna kirkastua

Jos käytät vain yhtä käymisastiaa, siiderisi maistuu hyvältä, mutta ei ehkä ole täysin kirkas, koska siinä on luultavasti vielä hiivaa. Vähentääksesi sameutta, siivilöi siideri lasiastiaan. Desinfioi kaasupullo ennen kuin täytät sen siiderillä. Kun olet siivilöinyt siiderin kaasupulloon, laita siihen desinfioitu korkki ja ilmalukko ja laita se takaisin pimeään ja mieluiten viileään paikkaan. Kuukausi pitäisi riittää siiderin kirkastumiseen. Kun siideri on kypsynyt niin kauan kuin kestät, pullota se edellä kuvatulla tavalla. Tästä siideristä tulee varmasti ”tyyni”, eikä siinä ole kuplia.

Vaihtoehto 3: Tee kuohuvaa siideriä

Taitpa sitten pullottaa siiderin heti tai antaa sen selkeytyä hiilipullossa, jos haluat ”kuohuvaa” siideriä, sinun on lisättävä pari vaihetta pullotuksen yhteydessä. Keitä ensin 1 kupillinen vettä ja kolme neljäsosaa kupillista hunajaa tai ruskeaa sokeria. Kaada tämä seos desinfioituun pullotusämpäriin. Siivilöi siideri sitten käymisämpärestäsi tai kaasupullosta pullotusämpäriin. Hunaja- tai ruskeasokerisiirapin ja siiderin pitäisi sekoittua toisiinsa luonnollisesti, mutta sekoita hitaasti desinfioidulla lusikalla, jos koet sen tarpeelliseksi. Pullota sitten normaaliin tapaan. Sinun on annettava tämän olla hieman kauemmin kuin still-siiderin, jotta jäännöshiiva ehtii käydä lisäämääsi sokeria ja hiilihapottaa siiderin pullon sisällä. Yleensä 2 viikkoa riittää.

Juo siideri!

Tässä vaiheessa on aika alkaa juoda siideriä ja miettiä seuraavan erän valmistamista. Ajan ja kokemuksen myötä taitosi kasvavat ja reseptisi monimutkaistuvat. Pian valmistat siideriä, joka ilahduttaa ystäviäsi ja kauhistuttaa vihollisiasi.

Ylitä kaikki vaiheet: Hanki Hard Cider Making Kit!

The Hard Cider Essential Starter Kit on edullinen tapa aloittaa kovan siiderin valmistus kotona. Tämä paketti sisältää kaikki peruskäymis- ja testausvälineet, joita tarvitset ensimmäisen kovan siiderin valmistamiseen. Jos sinulla ei ole käytettävissäsi makeaa siideriä, kokeile yhtä Hard Cider Making Recipe Kit -reseptipaketeistamme.

Tulosta tämä: Siideri.pdf