Opas sieniin Foraging for Beginners

Ah, sienet. Riippumatta siitä, rakastatko niitä todella (tai salaa vain rakastat vihata niitä), jos meiltä kysytään, ne ovat todella, todella upeita. Paitsi että sienet ovat loistavia lihan korvikkeita runsasruokaisissa ruokalajeissa (Mushroom Stroganoff tai Portobello Mushroom Steaks anyone?), mutta kunnon sienikermakeitto viileänä syyspäivänä on suorastaan upeaa.

Eikä puhumattakaan kaikista sienien ei-kulinaarisista eduista! Sienet ovat hyvä B-vitamiinien, aminohappojen ja rasvahappojen lähde, ja ne sisältävät myös monia hyödyllisiä antioksidantteja. Sen lisäksi syötävillä sienillä on todettu olevan antibakteerisia, antiviraalisia, antiparasiittisia, syöpää ehkäiseviä, sydäntä suojaavia ja kolesterolia alentavia terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Näin ollen niiden sisällyttäminen ruokavalioon voi suojella sinua syöviltä ja monilta kroonisilta sairauksilta. Jos tämä ei ole ajattelemisen aihetta sieniä vihaaville, emme tiedä mikä on!

Tiesitkö, että maailmassa on yli 2000 ruokasieni- ja lääkinnällistä sienilajia? Kun ottaa huomioon, että supermarketista löytyy vain kymmenkunta lajia, pistää miettimään: mitä muuta on olemassa? Hyvä uutinen on, että sen selvittäminen on täysin sinun vallassasi – metsästämällä!

Jos et ole koskaan harkinnut metsästystä, on aika tutustua siihen. Loppujen lopuksi ruoan kerääminen ja sadonkorjuu luonnosta oli osa ihmisen jokapäiväistä elämää miljoonien vuosien ajan! Keräily ei ainoastaan tuo maukkaita sieniä pöytään, vaan se tuo sinut luontoon ja antaa sinulle mahdollisuuden harrastaa liikuntaa samalla, kun keräät aineksia päivällistä varten. Lyhyesti sanottuna, sienestys on aktiviteetti, jota voit oppia rakastamaan, vaikka et vielä olisikaan vakuuttunut siitä, että rakastat itse sienien makua.

Haluatko kokeilla? Tässä muutamia yksinkertaisia vinkkejä, joita kannattaa noudattaa, kun olet vasta-alkaja:

Mihin mennä ja mitä ottaa mukaan

Eugene Kim/Flickr

Vaikka sieniä löytyy samankaltaisista paikoista eri puolilta maailmaa (kuten metsistä ja ruohikkoisilta alueilta), löytämiesi lajikkeiden lajit vaihtelevat suuresti paikkakuntakohtaisesti. Niinpä on hyvä tutustua paikallisiin sienestysasiantuntijoihin. He eivät ainoastaan osoita sinulle oikeaa suuntaa maukkaimpien sienien löytämiseksi, vaan he myös opastavat sinua.

Tietävien metsästäjien läsnäolo tai perusteellinen opas on ratkaisevan tärkeää ensimmäisillä retkilläsi. Monilla suosituilla sienillä on myrkyllisiä ja tappavia kaksoisolentoja, joten niiden erojen oikeanlaisen tulkinnan opettelu on vähintäänkin välttämätöntä.

Kun olet löytänyt porukkasi, varustautu kahdella korilla, taskuveitsellä ja käsipeilillä. Toista koria voit käyttää varmuudella tunnistamillesi sienille ja toista koria isolla kysymysmerkillä kiinnitetyille sienille. Peilistäsi on hyötyä, kun haluat tarkastella yksityiskohtia joka kulmasta niissä hankalissa sienissä.

Jos haluat lisää vinkkejä siitä, mitä tehdä ensimmäisellä metsästyskerrallasi, katso Dos and Don’ts of Food Foraging – and Living to Tell the Tale.

Opi välttämään näitä myrkyllisiä sieniä

Yhdysvalloissa sattuu vuosittain yli tuhansia tapauksia, joissa ihmiset saavat myrkytyksen sienistä, useimmiten siksi, että he syövät väärin syömäkelpoisten sienten näköisiä myrkyllisiä versioita. Ole aina varovainen, jos et ole varma löytämästäsi sienestä. Tässä muutamia tavallisimpia myrkyllisiä sieniä:

Amanitas (Amanita spp.)

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Tämä sieni on yksi tappavimmista luonnosta löytyvistä myrkyistä. Niitä tavataan yleensä maassa metsäalueilla kesä- ja syyskaudella.

Nyrkkisääntönä on, että vältä kaikkia sieniä, joilla on päivänvarjon muoto ja valkoiset kidukset.

Väärät morellit (Helvella- ja Gyromitra-suvun sienet)

Luis Miguel Castro/Flickr

Väärät morellit ovat maukkaiden ja syötävien aitojen Morel-sienten vaarallisen näköisiä. Niitä tavataan koko kesän ja syksyn ajan metsäalueilla. Väärät morellit tunnistaa niiden ryppyisestä lakista, kun taas aito näyttää enemmän hunajakennolta. Jos syyllistyt väärän Morelin sekoittamiseen oikeaan, varaudu kärsimään, sillä ne ovat myrkyllisiä maksalle ja aiheuttavat epämiellyttäviä oireita, kuten pahoinvointia, ripulia, oksentelua ja huimausta.

Pienet ruskeat sienet (LBM)

Jason Hollinger/Flickr

Pienet ruskeat sienet on sateenvarjotermi kaikille vaikeasti tunnistettaville sienille, jotka sopivat tähän luokkaan. Osa on vaarattomia, osa myrkyllisiä ja hallusinogeenisia, ja muutama on oikeasti tappava. Galerina-sieni (joka on tappavin pikku ruskeista sienistä) kasvaa puulla keväästä syksyyn. Tunnistat sen ruskehtavista itiöistä ja tavasta, jolla se kerääntyy.

Jack-O’-Lantern (Omphalotus olearius)

Jason Hollinger/Flickr

Tämä sieni luullaan usein sekaisin kanttarellien kanssa niiden samankaltaisen ulkonäön ja maun vuoksi (molemmat ovat hedelmäisiä), mutta Jack-o-Lantern voi aiheuttaa vakavia vatsavaivoja. Vaikka se ei ole aikuiselle aikuiselle hengenvaarallinen, sen nauttiminen on silti harkitsematonta. Näitä sieniä löytyy puiden ja kantojen tyviltä, joissa ne kasvavat suurina ryppäinä kesäkuusta aina syksyyn asti.

Viherpeippo (Chlorophyllum molybdites)

Jason Hollinger/Flickr

Tämä sieni kasvaa kesällä ja syksyllä nurmikoilla ja niityillä. Vaikka niiden nauttiminen ei aiheuta kuolemaa, ne aiheuttavat vakavia ruoansulatuskanavan häiriöitä.

Syömäkelpoisia sieniä, joita voit odottaa löytäväsi

Tässä on muutamia maukkaimpia ja helpoimmin löydettäviä syötäviä sieniä:

Chanterelle

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Tämän sienen eksoottiselta kuulostava nimi on osuva, kun ottaa huomioon, että se on täysi herkku. Sen maku muistuttaa sitrusta tai aprikoosia. Chanterelle-sieniä voi löytää lehtipuista, havupuista ja pensaista, joissa ne kasvavat pieninä ryppäinä. Huomaa, että kantarelleilla on myrkyllinen kaksoisolento: Jack-o-Lantern.

Kokeile tätä ruokahalua herättävää kantarellivoita tai tätä valkosipuli- ja timjami-pannulla paistettuja sieniä herkullista illallista varten. Tämä Herbed Celeriac Purée With Sautéed Chanterelle Mushrooms -annos räjäyttää myös tajuntasi!

2. Hen-of-the-Woods

Peter O’Connor/Flickr

Tämä sieni kasvaa ensisijaisesti tammien tyvellä, ja sitä voi löytää syksyllä Yhdysvaltain itäosista. Se on hyvä lajike aloittelijoille metsästykseen, koska niillä ei ole mitään myrkyllisen näköistä.

Sienen hennot osat, joita kutsutaan lehdiksi, ovat parhaita käyttää ruoanlaitossa, vaikka pohja sopii hyvin keittoihin ja liemiin. Voit kokeilla tätä olutpatteroitua metsäkanansienireseptiä tai tätä grillattua metsäkanavoileipää maukasta ateriaa varten.

Lobsterisieni

Jason Hollinger/Flickr

Nimensä mukaisesti näillä sienillä on hyvin mereneläviä muistuttava maku. Niitä löytää yleensä metsien reunoilta, joissa ne kasvavat havupuiden ja koivujen päällä. Ne sopivat erityisen hyvin kermakastikkeisiin, keittoihin ja lihankorvikkeeksi kiinteän lihansa vuoksi.

Kokeile valmistaa tämä herkullinen hummerisienikeitto tai tämä suolainen sienikastike kerätyistä hummerisienistäsi. Et tule katumaan!

King Bolete

Bernard Spragg. NZ/Flickr

Nämä sienet, joita kutsutaan myös nimellä Porcini, löytyvät havu- ja lehtipuiden alta kesäkuusta lokakuuhun idässä tai loppusyksystä talveen Kaliforniassa. Ne houkuttelevat tyypillisesti hyönteisiä, joten ole tietoinen siitä, kun poimit niitä.

Kokeile Porcini-sieniä tässä Perunoita ja Porcini-sieniraviolia parsakaalikerma-kermakastikkeessa tai tässä Buttery Porcini Mushrooms and Asparagus on Toast. Ne sopivat myös erinomaisesti keittoruokiin, kuten tähän ranskalaiseen sipulikeittoon.

Kanasieni

Jose Luis Cernadas Iglesias/Flickr

Nämä sienet kasvavat kaikenlaisissa metsissä, mutta useimmiten löydät niitä tammen elävistä puista tai tukeista. Niitä esiintyy yleensä kesän ja syksyn aikana kaikkialla Yhdysvalloissa.

Tämä sieni on nimensä velkaa sen maulle, joka itse asiassa muistuttaa kanaa. Sellaisena sitä käytetään parhaiten kanan korvikkeena resepteissä. Kokeile sitä tofun sijasta tässä Ultimate Teriyaki Stir-Fry -ruoassa tai näissä upeissa sieni-valkosipuli-tacoissa. Kummassakin tapauksessa sinulla on voittaja käsissäsi.

How to Harvest and Care for the Mushrooms You Find

Ketzirah Lesser and Art Drauglis/Flickr

Kun löydät sienen, voit joko leikata sen varresta tai irrottaa sen varovasti maasta. Jälkimmäinen vaihtoehto saattaa olla paras tapa niille sienilajikkeille, joiden pitkät varret ovat hautautuneet maahan. Kerää sienet aina silloin, kun ne ovat tuoreimmillaan, ja pyri ottamaan vain se, mitä aiot käyttää (sienet ovat olennainen osa ekosysteemiä).

Tehokkain tapa säilyttää sieniä on säilyttää ne ruskeassa paperipussissa, sillä kosteus saa ne pilaantumaan nopeammin. Sienet on parasta nauttia 2-3 päivää sadonkorjuun jälkeen, mutta useimmat lajikkeet säilyvät jopa viikon.

Pari viimeistä muistutusta

Eugene Kim/Flickr

Muistathan, että sienestys voi olla hauskaa ja turvallista puuhaa, mutta sitä varten tarvitaan asianmukaista opastusta ja kärsivällisyyttä. Liian innokas oleminen voi johtaa siihen, että tunnistat sienet väärin, koska näet sen, mitä haluat nähdä, sen sijaan että näkisit sen, mitä siellä oikeasti on. Siitä voi olla hyvin epämiellyttäviä (ja mahdollisesti tappavia!) seurauksia. Kun olet epävarma, käytä aina luotettavia lähteitä ja luota asiantuntijoihin. On myös hyvä hioa maantuntemustietojasi, jos et ole tottunut olemaan metsässä.

Tämän sanottuasi, älä pelkää lähteä ulos luontoon ja ottaa uudelleen yhteyttä maahan, sillä loppujen lopuksi sienet ovat vain bonusta!

Suositeltavia resursseja ja reseptejä, joiden avulla pääset alkuun

Haluatko lisää tietoa sienistä ja herkullisia reseptejä? Tässä on muutama artikkeli, jotka saattavat kiinnostaa sinua:

• 7 sieniä, joita voi kerätä luonnosta
• 20 syytä, miksi sinun täytyy käyttää sieniä, jos kokkaat vegaanisesti!
• 10 herkullista tapaa valmistaa ruokaa sienillä
• Mushroom Po’ Boys, grillattuja sieniä … Nami! 15 lihaisaa sienireseptiä, joita sinun täytyy kokeilla tänä kesänä
• 20 lihaisinta, mehukkainta ja suolaisinta sienireseptiä
• 5 kampasimpukkareseptiä vegaanisesti sieniä käyttäen!
• Celebrate Mushrooms With These 20 Savory Recipes

Jos pidät tämänkaltaisista artikkeleista ja haluat löytää reseptejä, joissa on mukana sieniä ja muita luonnonvaraisia vihanneksia, suosittelemme lämpimästi Food Monster -sovelluksen lataamista. Niille, joilla sitä ei ole, se on loistava ruokasovellus, joka on saatavilla sekä Androidille että iPhonelle, ja se löytyy myös Instagramista ja Facebookista. Se on loistava resurssi kaikille, jotka haluavat syödä terveellisemmin, jättää pois tai vähentää allergeeneja, kuten lihaa, maitotuotteita, soijaa, gluteenia, kananmunia, viljaa, ja löytää lisää mahtavia reseptejä, ruoanlaittovinkkejä, artikkeleita, tuotesuosituksia ja ohjeita. Sovellus näyttää, miten ruokavalio/terveys/ruokamieltymykset voivat olla täynnä herkullista yltäkylläisyyttä rajoitusten sijaan.

Food Monster -sovelluksessa on yli 8000+ reseptiä ja 500 on ilmaisia. Päästäksesi käsiksi lopuihin, sinun on maksettava tilausmaksu, mutta se on täysin sen arvoista, koska sen lisäksi, että saat välittömän pääsyn 8000+ reseptiin, saat 10 UUTTA reseptiä joka päivä! Voit myös tehdä ateriasuunnitelmia, lisätä kirjanmerkkejä, lukea erikoisjuttuja ja selata reseptejä sadoissa eri kategorioissa, kuten ruokavalio, keittiö, ateriatyyppi, tilaisuus, ainesosa, suosittu, kausiluonteinen ja paljon muuta!