Parhaat puulajit kalkkunan savustamiseen + Hämmästyttävät savustetut kalkkunareseptiteval(ez_write_tag([[728,90],’lakesidesmokers_com-box-3′,’ezslot_6′,104,’0′,0′,’0′]]));

kirjoittanut: Josh |Viimeisin päivitetty: September 9, 2020

Kun juhlapyhät lähestyvät, kalkkuna on ruokalaji, jonka kaikki haluavat nähdä pöydässä.

Tänä vuonna, miksi et antaisi heille jotain epätavallista valmistamalla savustettua kalkkunaa?

Savuinen maku antaa lihalle maun, joka erottaa juhlapäivän muista. Lisäksi se jättää uunisi auki kaikkien niiden upeiden lisukkeiden valmistamiseen.

Jos harkitset kalkkunan savustamista juhlapyhiksi tai oikeastaan mihin tahansa tilaisuuteen, se alkaa oikeasta puusta.

Tässä artikkelissa käydään läpi parhaat kalkkunan savustamiseen sopivat puulajit ja annetaan samalla muutamia vinkkejä, joiden avulla lihasi maistuu yksinkertaisesti jumalalliselta.

Mitkä ovat parhaat puulajit kalkkunan savustamiseen?

Lihan savustamisessa jokaisella on erilainen maku, mutta tässä on muutamia puulajeja, joista useimmat ovat yhtä mieltä ja jotka antavat kalkkunallesi loistavan maun.

• Kirsikkapuu: Kirsikkapuu antaa kalkkunalle mukavan makean maun, joka täydentää lihaa täydellisesti. Se antaa linnullesi myös upean punaisen värin, joka auttaa sitä erottumaan juhlapöydässä. Jos haluat lisätä savuista makua, sekoita siihen vain ripaus hickorya.
• Pekaanipähkinä: Pekaanipähkinä antaa myös kalkkunalle hienon, makean maun, mutta se on paljon voimakkaampi kuin kirsikka. Jos rakastat makeaa lihaa, pekaanipähkinä voi olla sinua varten.
• Vaahterapuu: Vaahtera antaa myös lihalle makean maun, mutta se on paljon hienovaraisempi kuin muut makeat puut. Se sopii loistavasti kevyen maun lisäämiseen samalla kun se antaa kalkkunan paistaa läpi.
• Omenapuu: Omena on toinen hedelmäinen puu, joka antaa hienovaraisen maun. Vaikka se saa kalkkunan maistumaan hyvältä, sen läpäiseminen lintuun kestää kauan, joten vaarana on kalkkunan kuivuminen.
• leppä: leppä on tunnettu siitä, että se on yksi miedommista savustuspuista, ja siksi se sopii loistavasti kalkkunalle. Se antaa maanläheisen maun ja sopii loistavasti voimakkaampien puiden sävyttämiseen.

Lue myös: Kirsikkapuu sopii myös loistavasti lohen savustamiseen

Mitä puita ei suositella kalkkunan savustamiseen?

• Hickory: Hickory antaa kalkkunalle hyvin voimakkaan maun, joka voi peittää sen. Se voi kuitenkin olla hyvä muiden puiden kanssa leikattuna.
• Tammi: Useimmat sanovat, että tammi tekee kalkkunanlihasta liian savuista. Punainen tammi antaa kuitenkin kalkkunalle punertavaa väriä, joka saa sen erottumaan ruokapöydässä.
• Mesquite: Mesquite on erittäin voimakas maku, joka voi helposti peittää kalkkunan ja muun valkoisen lihan. Jos käytät sitä, on parasta lisätä miedompaa puuta tasapainottamaan vaikutusta.

Vinkkejä kalkkunan savustamiseen

Tässä on muutamia asioita, jotka kannattaa pitää mielessä, kun savustat kalkkunaa.

Lämpötila ja kypsennysaika

Kalkkunassa ei ole niin paljon rasvaa kuin muissa lihoissa. Siksi sillä on taipumus kuivua nopeasti.

Voidaksesi estää lihaa kuivumasta, on parasta pitää savustin matalassa, enintään 225 asteen lämpötilassa.

Lihan savustusaika vaihtelee linnun koon ja savustettavien osien mukaan. Useimmat kuitenkin suosittelevat savustamaan lihaa puoli tuntia jokaista kalkkunakiloa kohden.

Basteeraa kalkkuna

Lihaa on hyvä kastella koko ajan pannun pohjalla olevilla mehuilla. Tämä auttaa pitämään lihan kosteana.

Spatchcock Your Turkey

Spatchcocking your Turkey saa kalkkunan kuumenemaan nopeammin ja auttaa sitä imemään enemmän makua. Ota tätä varten teurassakset ja leikkaa selkärankaa pitkin poistaaksesi rintalastan. Näin lintu asettuu litteäksi.

Kalkkunan mausteiden käyttäminen

Kalkkunaan voi käyttää monia mausteita, jotka antavat kalkkunalle loistavan maun. Sekoita suosikkimausteesi kasviöljyyn tahnaksi. Hiero sitä kalkkunaan ennen kypsennystä kohottaaksesi sen makua.

Tässä on resepti, jonka avulla voit maustaa kalkkunasi äärimmäisen herkulliseksi.

Savustetun kalkkunan rub-mausteseos, jossa on sinappia & salviaa

Josh

Herkullinen mausteseos, jolla voit hieroa kalkkunasi savustusta varten!

Valmistusaika 5 min

Kurssi Pääruoka Kurssi

Keittiö Amerikkalainen

Annoksia 1 kalkkuna

Kalkkunan kypsennystäminen

Kalkkunan kypsennystäminen auttaa pitämään kalkkunan lihan kosteana. Se vaatii paljon valmistelua, mutta se voi olla sen arvoista.

Suolavesi on valmistettava keittämistä edeltävänä iltana, jotta kalkkuna voi olla siinä yön yli. Käytettävät mausteet voivat vaihdella maun mukaan, mutta suolavedessä on oltava suolaa ja vettä suhteessa 1:1.

Kalkkunaa tulisi suolata tunnin ajan jokaista lihakiloa kohden.

Jos etsit herkullista suolavettä, tässä on resepti, jota suositellaan.

Savukalkkunan suolaliemi

Herkullinen suolaliemi, jota voit käyttää marinoidessasi kalkkunaa yön yli ennen sen savustamista seuraavana päivänä.

Valmistusaika 5 min

Marinointi yön yli 10 h

Kurssi Pääruoka

Keittiö Amerikkalainen

Käytä digitaalista lämpömittaria

Kalkkunan lämpötilaa mitattaessa mikään ei anna lukemaa nopeammin ja tarkemmin kuin digitaalinen lämpömittari. Näitä lämpömittareita suositellaan perinteisiä asteikkolämpömittareita tai lihakauppiaaltasi saatettavia kalkkunalämpömittareita paremmiksi.

Tuore vai pakastettu

Tuoreen broilerin ostaminen säästää sinut sulattamisen vaivalta. Se myös maistuu hieman paremmalta kuin pakastettu kana.

Mutta jos etukäteen ostaminen säästää sinut päänsäryltä, joka aiheutuu siitä, että sinun ei tarvitse kiirehtiä lihakauppaan viime hetkellä, älä stressaa siitä liikaa. Kalkkuna maistuu hyvältä kummallakin tavalla.

Pane tarjotin kalkkunan alle

Ei, vakavasti.

Tämän vaiheen laiminlyönti voi merkitä sitä, että päädyt siivoamaan savustinta päiviä aterian valmistamisen jälkeen. Parhaan tuloksen saat, kun täytät pannun sipulilla, porkkanoilla, sellereillä, yrteillä ja lihaliemellä. Ne läpäisevät linnun ja antavat sille upean maun.

Älä täytä lintua

Täytteinen kalkkuna estää keskiosaa kypsymästä ja kuivattaa samalla sen ulkopintaa. On parempi tehdä erikseen täytettä, joka ei kastu linnun keskeltä.

Onko vaaleanpunainen liha ok?

Jos kalkkunan sisäpuolella on hieman vaaleanpunaista lihaa, siitä ei ole syytä huoleen. Tärkeintä on, että se saavuttaa 165 asteen sisälämpötilan.

Pitäisikö kalkkunan antaa levätä ennen tarjoilua?

Joidenkin mielestä kalkkunan pitäisi levätä 30-45 minuuttia ennen tarjoilua. Teorian mukaan kalkkunan istuessa mehut jakautuvat uudelleen linnun lihaksissa, jolloin liha maistuu kostealta.

Mutta viime aikoina on todettu, että mehut eivät todellisuudessa jakaudu uudelleen linnun istuessa. Itse asiassa linnun antaminen istua voi saada nahan kuivumaan ja menettämään rapeutensa. Siksi se kannattaa tarjoilla kuumana.

Älkää avatko savustinta jatkuvasti

Kokille voi olla houkuttelevaa avata savustinta jatkuvasti tarkistaakseen, miten kalkkunan tila edistyy. Tämä kuitenkin saa savustimen menettämään lämpöä ja estää kalkkunaa kypsymästä.

On parempi käyttää kaksoissondi-lämpömittaria, jotta voit seurata edistymistäsi.

Pitäkää sää mielessä

Jos valmistat ruokaa ulkona, muistakaa, että kylmät lämpötilat lisäävät kypsennysaikaa. Savustin kannattaa myös sijoittaa paikkaan, jossa ei tuule. Tämä auttaa pitämään lämpötilan tasaisena.

Älkää myrkyttäkö vieraitanne

Mikään ei pilaa kiitospäivää kuin vieraiden myrkyttäminen!

Mutta vakavasti puhuen, raa’an lihan mukana voi tarttua salmonellaa tai kampylobakteeria. Siksi sinun on oltava huolellinen ja pestävä kaikki, mikä joutuu kosketuksiin linnun kanssa, kun se on raaka, mukaan lukien kätesi ja kaikki työtilat.

Vaikka jotkut uskovat, että kalkkunan peseminen minimoi taudin leviämisriskin, päinvastoin. Tämä vaihe ei vähennä bakteereja; se vain levittää niitä kaikkialle keittiöön.

Kunhan lintu on kuitenkin 165-asteinen, sinun ei tarvitse huolehtia bakteereista. Jotkut uskovat, että linnun on noustava 180 asteeseen ollakseen turvallinen, mutta se ei ole välttämätöntä, ja se vain kuivattaa kalkkunasi.

Savukalkkunareseptit

Katsotaan nyt joitakin kalkkunareseptejä, joilla voit valmistaa herkullisen aterian.

Kokonaan savustettu kalkkuna colalla & omenalla

Josh

Tällä reseptillä kalkkunastasi tulee juhlapöydän tähti.

Valmistusaika 20 min

Kypsennysaika 10 h

Kokonaisaika 10 h 20 min

Kurssi Pääruoka

Keittiö Amerikkalainen

• 1 10 lb. kokonainen kalkkuna, josta on poistettu kaula ja sisälmykset
• 4 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 rkl maustettua suolaa
• ½ kupillista voita
• 2 12 nestemäistä unssin tölkkiä kolan makuista juomaa
• 1 omena neljäsosana
• 1 sipuli neljäsosana
• 1 rkl. valkosipulijauhetta
• 1 rkl suolaa
• 1 rkl. jauhettua mustapippuria

OHJEET

OHJEET:

• Savustin esilämmitetään 225 asteeseen
• Huuhtele kalkkuna kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi. Hiero linnun ulkopintaan valkosipulia ja ripottele päälle suolaa. Aseta paistinpannuun. Täytä kalkkunan ontelo voilla, colalla, omenalla, sipulilla, valkosipulijauheella, suolalla ja pippurilla.
• Savusta 225 asteessa 10 tuntia tai kunnes sisälämpötila on 180 astetta reiden paksuimmasta kohdasta. Voitele lintu pannun pohjalla olevilla mehuilla 1 -2 tunnin välein.

Avainsana Savustettu

Savustetut kalkkunankoivet salvialla & timjamilla

Josh

Valmistakaa tätä karnevalistista välipalaa kotonanne hyvän mielen vuoksi, vanhanaikaista hauskanpitoa.

Valmistusaika 10 min

Kypsennysaika

Keittoaika 4 h 30 min

Marinoi yön yli 10 h

Kokonaisaika 14 h 40 min

Kurssi Pääruoka

Keittiö Amerikkalainen

Annoksia 4 hengelle

Ainesosat

Ainesosat:

• 10 kalkkunan koipia
• 1 gallona vettä
• 1 kuppi suolaa
• ½ kuppi ruskeaa sokeria
• 3 rkl. valkosipulijauhetta
• 3 rkl sipulijauhetta
• 3 rkl kuivattua timjamia
• 3 rkl kuivattua salviaa
• 1 ½ rkl mustapippuria
• 1 tl jauhettua mausteneilikkaa
• 1 tl jauhettua maustepippuria
• 1 rkl. paprika
• 1 tl. nestemäistä savua

OHJEET

OHJEET:

• Kombinoi kaikki ainekset kalkkunan koipia lukuunottamatta suuressa kattilassa. Kiehauta ja anna jäähtyä.
• Kun ainekset kiehuvat ja jäähtyvät, huuhtele kalkkunan koivet ja aseta ne sivuun suuressa astiassa. Kaada sitten ainekset kalkkunan koipien päälle, kunnes ne ovat veden alla. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli.
• Lämmitä savustin 300 asteeseen. Kun se on saavuttanut haluamasi lämpötilan, aseta kalkkunan koivet grilliin kääntämällä niitä silloin tällöin.
• Kypsennä 3 ½-4 tuntia tai kunnes koivet ovat saaneet kauniin tumman savuisen värin.

Avainsana savustettu, Kalkkuna

Savustettu kalkkunanrintainen voileipä vuodelta scratch

Josh

Savustettu kalkkunanrinta on loistava ateria itsessään ja siitä saa myös herkullisen voileivän. Tässä resepti, jolla saat kalkkunanrinnan maistumaan parhaalta.

Valmistusaika 20 min

Kypsennysaika 4 h

Marinointi 10 h

Kokonaisaika 14 h 20 min

Kurssi Pääruoka

Keittiö Amerikkalainen

Annosmäärät 4 henkeä

Välineet

• injektioruisku

Ainesosat

Ainesosat:

• 1 iso kalkkunanrinta

Hierontaan:

• 1 rkl. chilijauhe
• 1 rkl paprikaa
• 1 rkl valkosipulisuolaa
• 1 rkl sipulisuolaa
• 1 tl maustesuolaa
• 1 tl. tuoretta jauhettua pippuria
• ¼ kupillista huoneenlämpöistä voita

Kalkkunan ruiskumarinadi

• ¼ kupillista sulatettua voita
• ¼ kupillista öljyä
• 3 rkl. Worcestershire-kastike
• ¼ kupillista vettä
• ½ tuoretta sitruunaa mehustettuna
• 1 tl jauhettua salviaa
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 tl valkosipulisuolaa
• 1 tl. sipulisuolaa

OHJEET

OHJEET

• Sulata kalkkunanrinta ja taputtele kuivaksi.
• Sekoita marinadin ainekset keskenään ja täytä ne ruiskuun. Ruiskuta sitten kalkkunan eri osiin. Yritä rajoittaa reikien määrää ja saada samalla marinadi mahdollisimman moneen kalkkunan osaan.
• Neuvo pehmeää tai sulatettua voita ja hiero sitä linnun jokaiseen osaan, mukaan lukien nahka ja ontelo. Sekoita rub-mausteet keskenään ja levitä myös koko linnun päälle.
• Kääri kalkkuna muovikelmuun ja anna sen imeytyä makuihin 1 – 24 tuntia, mitä pidempään, sen parempi.
• Lämmitä savustin 225 asteeseen. Kun se on saavuttanut halutun lämpötilan, laita kalkkuna sisään rinta ylöspäin. Aseta koetin sisään ja sulje kansi. Anna savustimen nousta 350 asteeseen, mutta ei enempää. Linnun sisälämpötilan pitäisi nousta 165 asteeseen.
• Kun se saavuttaa tämän lämpötilan, poista savustimesta. Anna hautua 20 minuuttia, grillaa ja paloittele.
• Tee ohuita viipaleita ja laita ne voileivän päälle. Lisää hieman majoneesia ja halutessasi salaattia. Laitan mielelläni myös muutaman tomaattiviipaleen ja se sopii hyvin perunalastujen kanssa.

Avainsana savustettu, Kalkkuna

Jos haluat valmistaa kalkkuna-aterian, joka on tänä jouluna huippuluokkaa, savustettu kalkkuna on oikea valinta. Vieraasi nauttivat ainutlaatuisesta mausta, joka erottaa sen muista.

Millä reseptillä valmistat ylivertaisen aterian?

Lue myös: Kuinka kauan puita pitää maustaa ennen savustamista?

Mitä?