Prime Rib

Tämä prime rib -resepti on ehdoton jouluillallinen! Tämä klassinen resepti näyttää, kuinka helppoa ja vaikuttavaa sen valmistaminen on.

Joka joulu, jo… en tiedä kuinka monen vuoden ajan, olemme syöneet prime ribsiä. Se ei olisi joulu ilman kaunista paahtopaistia, kermaista piparjuurta ja kermaista pinaattia.

Muutama vuosi sitten lisäsimme joulumenuun Rack of Porkin ja kaikki skandinaaviset lisukkeet. Kyllä, siinä on paljon ruokaa… ja kyllä, se on aika taidokas. Se on myös uskomattoman herkullista! (Tämä viesti julkaistiin alun perin 4. joulukuuta 2013, ja se on päivitetty sisältämään ravintoarvotietoja. Amazonin yhteistyökumppanina saatan ansaita pienen provisiopalkkion kelpoisuusehdot täyttävistä ostoksista.)

Me vietämme joulua perinteiseen brittiläiseen tapaan, täysillä kekseillä, paperikruunuilla ja kornilla vitseillä! Vaikka Yorkshiren vanukas ei pääse joka vuosi ruokalistalle, Trifle on aina mukana. Pöydässä on aina kahdenlaista hevoskastiketta; kermaista piparjuurta ja suoraa kastiketta sekä perunamuusia.

Mitä on prime rib?

Prime rib tunnetaan myös nimellä seisova kylkipaisti. Kaikki seisovat paistit eivät kuitenkaan ole prime rib -paistia. Sitä kutsutaan Prime Ribiksi, ei Choice Ribiksi tai Select Ribiksi syystä. Jep, se maksaa aika paljon. Siksi sitä syödään kerran vuodessa, joulupäivänä. Mutta älä mene sekaisin termistä ”prime”, joka voi viitata myös leikkaukseen sekä USDA-luokkaan.

Kuinka monelle ihmiselle paisti riittää?

Useimmissa täysimittaisissa prime rib -paisteissa on 7 kylkiluuta, mikä riittää noin 10 ihmiselle ylijäämien kanssa. Riippuen siitä, kuinka monta kylkiluuta paahtopaistissasi on, se voi painaa välillä 6 kiloa yhdestä kylkiluusta ja 14 kiloa seitsemästä täydestä kylkiluusta. Sinun on kuitenkin otettava huomioon paistin paino ja se, kuinka suuri ruokahalu vieraillasi on! Arvioi noin 1 kilo henkilöä kohti. Prime rib -ravintolassa, jossa työskentelin, oli muutamia paloja, ”the petite”, joka oli vain ohuita naudanlihaviipaleita, tavallinen leikkaus luun kanssa ja ”the end cut”, joka on juuri sitä. Koska niitä on vain kaksi kappaletta paahtopaistia kohti, tietäjät varasivat ne yleensä etukäteen. Ne, joilla on suuri ruokahalu, haluavat luullisen kylkiviipaleen.

Miten valmistat kylkiviipaleen?

Varmista ensin, että hankit parasta mahdollista lihaa. Jos sinulla on hyvälaatuinen lihapala, se ei vaadi muuta kuin kosher-suolaa ja pippuria maustamiseen ja kuumaa uunia.

Menetelmä ja ohjeet pysyvät samoina riippumatta paistisi koosta. Paistoaika riippuu siitä, kuinka paljon paistisi painaa. Muista kirjoittaa ylös paino ja likimääräinen paistoaika ja tarkista noin puolen tunnin välein lämpömittarilla.

Tarvitset tällaisen raskaan paistinpannun, jossa on siirrettävä teline.

Tämä Prime Rib -resepti on peräisin Time-Life-sarjasta, The Cooking of the British Isles, 1969.

Missä lämpötilassa Prime Rib -paisti tulisi paistaa?

Parhaan tuloksen saamiseksi tuo paisti jääkaapista vähintään tunti ennen kuin aiot paistaa sen, jotta se ei ole jääkylmä. Tässä reseptissä käytetyssä menetelmässä prime rib -paisti aloitetaan 500 F:n lämpötilassa. 20 minuutin kuluttua laske uuni 350 asteeseen ja jatka paistamista kypsäksi.

Missä lämpötilassa prime rib -paisti tulisi kypsennettäväksi?

Voin mieluummin erehtyä harvinaisemmalla puolella, sillä on aina helpompaa kypsennyttää paahtopaistia pidemmälle, mutta mahdoton perua sitä, kun se on kerran ylikypsennetty! Silloin lihalämpömittari on välttämätön. Tarkistan paistia lämpömittarilla useasta eri kohdasta varmistaakseni, ettei toinen puoli kypsenny nopeammin kuin toinen.

Käännä paistia, jos uunisi on epätasainen kypsennyksen puolivälissä. Vedä liha 115 asteen lämpötilassa, kun se on raakaa, 120-125 asteen lämpötilassa, kun se on puoliraakaa, ja 125-130 asteen lämpötilassa, kun se on mediumia. En suosittelisi kypsennystä yli mediumin!

Muista, että sisälämpötila nousee edelleen sen jälkeen, kun otat paistin pois uunista. Aseta lämpömittari paistin keskelle. Keskusta on harvinaisin ja päädyt ovat keskikokoisia tai keskikokoisia varmistaen, että jokainen saa lihaa mieleisekseen. Englantilainen ravintola, jossa työskentelin, varasi loppupalat. Asiantuntevat soittivat etukäteen varatakseen loppupalan.

Kuinka kauan prime rib -paistia pitäisi kypsentää?

Laskekaa noin 15 minuuttia kiloa kohti, jos haluatte kypsennyttää prime rib -paistia raa’asti tai puoliraa’asti. Suurempi paisti kestää noin 15-18 minuuttia kiloa kohden. Kuvassa näkyvän kahdeksan kilon paistin sisälämpötilaa aletaan tarkistaa 90 minuutin kuluttua.

Kuinka kauan lihan pitäisi levätä?

Kun paisti on saavuttanut sopivan lämpötilan, ota se uunista ja telttaile se foliolla. Se jatkaa kypsymistä. Yleensä vaikeinta kaikissa juhla-aterioissa on ajoittaa kaikki niin, että se saapuu pöytään kuumana kerralla. Hyödynnä tilaisuutta, kun kylkiluusi lepää, ja lämmitä kylkiäiset valmiiksi.

Kylkiluullinen kylkiluusi.

Mitä tarjoilet kylkiluullisen kanssa?

Kylkiluuviipaleita pienempään ruokahaluun.

Piparsaunan kanssa on pakko. Voit tarjoilla joko pelkkää piparjuurta tai käyttää tätä reseptiä kermaviilimäistä piparjuurta varten, joka vähentää tulisuutta ja on jumalaista mille tahansa naudanlihalle! Englantilaisessa ravintolassa tarjoiltiin myös pinaattikermavaahtoa ja maissikermavaahtoa. Me tarjoilemme kylkiruokaa kahdenlaisen piparjuuriyhdistelmän kanssa, suoran ja kermaisen piparjuuriyhdistelmän. Ravitsemushuomautus: Koska laskelma sisältää luut, olen laskenut arvot vain 8 unssille lihaa, luita lukuun ottamatta. Todelliset kaloriarvot vaihtelevat yksittäisen annoksen mukaan. 10 min

Annoksia 8

Kaloreita 676 kcal

Ainesosat 1x2x3x

• 8-10 paunaa seisovaa kylkipaistia tai prime rib -paistia
• Kosher salt
• Cracked black pepper

Instructions

• Preweat uunin 500 asteeseen F.
• Parhaan tuloksen saamiseksi ota kylkiluu pois ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. Hiero paistia runsaasti kosher-suolalla ja pippurilla. Aseta suureen paistinpannuun rasvapuoli ylöspäin. Paahda naudanlihaa häiriöttä uunin keskiosassa 20 minuuttia.
• Vähennä lämpöä 350 asteeseen ja jatka paahtamista ilman paahtamista noin 1 tunnista puoleentoista tuntiin tai kunnes naudanliha on kypsennetty makusi mukaan. Lihalämpömittari näyttää 115 astetta, kun naudanliha on kypsää. 120-125, kun liha on puolikypsää, ja 125-130, kun se on puolikypsää. Kahdeksan kilon paisti kestää noin puolitoista tuntia, lisää aikaa 15 minuutilla kiloa kohti, jos paisti on suurempi.
• Nosta paisti uunista (paisti jatkaa kypsymistä ja lämpötila nousee jopa 10 astetta, kun se on otettu uunista) ja telttaile se foliolla.
• Jätä paisti lepäämään ennen paloittelua 20-30 minuuttia häiriöttä, jotta mehut pääsevät jakautumaan uudelleen lihan sisällä: 1gKalorit: 1 g: kcal: 676kcalProteiini: 31gRasva: 60gTyydyttymätön rasva: 25gKolesteroli: 137mgNatrium: 101mgKalium: 101mgKalium: 1,5gTyydyttymätön rasva: 25gKolesteroli: 137mgNatrium: 101mg 501mgKalsium: 17mgRauta: 3mg

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille miten se maistui!

Prime Ribs of Beef, klassinen jouluateria!

Klassiset Prime Ribs naudanlihan kylkiluut kermaviilillä, aivan kuten Lawry’s Prime Rib ravintolassa. Gluteeniton! Paleo.