Where It’s From
Amerikkalaista viskiä on monenlaista. Bourbonia, tunnetuinta amerikkalaista viskityyppiä, voidaan valmistaa vain Yhdysvalloissa, mutta vastoin yleistä uskomusta sitä ei tarvitse valmistaa Kentuckyssa, vaikka suurin osa siitä valmistetaankin. Tennessee-viskiä sen sijaan on valmistettava Tennesseessä.
Ruisviskiä taas ei välttämättä tarvitse valmistaa Yhdysvalloissa, vaan sitä valmistetaan laajalti myös Kanadassa (katso lisätietoja kohdasta Instant Expert: Canadian Whisky) ja muualla. Amerikassa valmistettu ruis on amerikkalaista viskiä, mutta muualla valmistettu ruis ei ole.
Mistä se on tehty
Amerikkalainen viski
Yhdysvalloissa vaaditaan, että kaikki viski valmistetaan käyneestä viljamössöstä. Tiettyihin viskiluokkiin sovelletaan tarkempia vaatimuksia.
Bourbon
Bourbon on valmistettava vähintään 51-prosenttisesti maissista, vaikka se sisältää usein huomattavasti enemmän. Loppuosa voi olla mitä tahansa muuta viljaa tai viljayhdistelmää, joista ruis ja vehnä ovat yleisimpiä, vaikka kokeellisemmissa bourboneissa voi esiintyä eksoottisia viljoja, kuten kauraa, quinoaa ja triticalea. Käymisprosessin helpottamiseksi lisätään usein pieni määrä mallastettua ohraa.
Tennessee-viski
Bourbonin tavoin Tennessee-viski on valmistettava vähintään 51-prosenttisesti maissista.
Rye Whiskey
Rye Whiskey on valmistettava vähintään 51 %:sta ruista, ja loput mashbillistä koostuu yleensä maissista, vehnästä ja/tai mallasohrasta.
Muut viskit
Corn Whiskey on valmistettava vähintään 80 %:sta maissia. Vehnäviskin, mallasviskin ja ruismallasviskin on sisällettävä vähintään 51 % nimensä mukaista viljaa.
Miten sitä valmistetaan
Amerikkalainen viski
Amerikkalaisen viskin laaja kategoria on iso teltta, eikä tämän yleisnimityksen alla ole juurikaan erityisvaatimuksia valmistukselle. Säännökset eivät lähtökohtaisesti ole liian määrääviä. Amerikkalaiset viskit valmistetaan tavallisesti column still -menetelmällä, vaikka joskus käytetään myös pot still -menetelmää. Jos haluat oppia viskin valmistuksen perusteet, katso ”How Whisky Is Made.”
Vähäisiä poikkeuksia lukuun ottamatta viskin on Yhdysvalloissa
- Tislattava alle 95 %:n tilavuusprosenttiin ja varastoitava tammisäiliöissä;
- Pullotettava vähintään 40 %:n tilavuusprosenttisena; ja
- Osaadtava makua, tuoksua ja muita ominaisuuksia, jotka yleensä liitetään viskiin.
Nämä vaatimukset koskevat kaikkea viskiä, niin amerikkalaista kuin muutakin. Jotta viskiä voidaan kutsua puhtaaksi viskiksi, sen on oltava vähintään kaksi vuotta kypsytettyä eikä siinä saa olla lisäaineita.
Amerikkalaisen viskin sisällä laki määrittelee tarkemmat viskiluokat (ks. jäljempänä).
Bourbon
Bourbon on tislattava enintään 80 %:iin tilavuusprosenttia ja kypsytettävä hiilletyissä uusissa tammiastioissa. Se saa mennä tynnyriin korkeintaan 62,5 %:n tilavuusprosentilla, ja se on pullotettava vähintään 40 %:n tilavuusprosentilla.
Rye Whiskey
Rye Whiskeyyn sovelletaan samoja vaatimuksia kuin bourboniin.
Tennessee Whiskey
Tennesseen laki edellyttää, että Tennessee Whiskey on tuotettava Tennesseessä; muutoin viskin on noudatettava samoja sääntöjä kuin bourbonin, yhtä merkittävää lisävaatimusta lukuun ottamatta. Tennesseeviski on suodatettava vaahterahiilen läpi ennen vanhentamista, mikä tunnetaan Lincoln County Process -prosessina. Yksi Tennesseen tislaamo, Prichard’s, on vapautettu tästä vaatimuksesta.
Muut viskit
Corn-viski saa tislata enintään 80 %:n tilavuusprosenttiin. Maissiviski voi olla kypsentämätöntä tai kypsytettyä käytetyissä tai hiiltymättömissä tammiastioissa, ja sen enimmäis-ABV on 62,5 %. Sitä ei saa käsitellä hiilletyllä puulla.
Vehnäviskillä, mallasviskillä ja ruismallasviskillä on samat tislausvaatimukset kuin bourbonilla ja rukiilla.
Light-viski on epätavallinen poikkeus sikäli, että se on tislattava yli 80 %:n tilavuusprosentilla ja sitä voidaan varastoida hiiltämättömissä tai käytetyissä tammiastioissa.
Sekoitetun viskin on sisällettävä vähintään 20 % suoraa viskiä tai suorien viskien sekoitusta. Loppuosa voi olla viskiä (ei suoraa), neutraaleja väkeviä alkoholijuomia tai molempia.
Spirit-viski sisältää vähintään 5 % viskiä sekoitettuna neutraalien väkevien alkoholijuomien kanssa.
Klassiset esimerkit
Joitakin perinteisiä bourboneja, jotka on valmistettu siten, että mashbillissä on paljon maissia sekä jonkin verran ruista ja ohraa, ovat esimerkiksi Jim Beam, Evan Williams, Booker’s, Elijah Craig, ja Wild Turkey. Wheated bourboneissa, jotka eivät ole virallisesti määritelty viskityyli, ruis korvataan vehnällä pehmeämmän ja pehmeämmän maun aikaansaamiseksi. Suosittuja esimerkkejä ovat Maker’s Mark, W.L. Weller ja Pappy Van Winkle. ”Korkean ruispitoisuuden omaavat bourbonit – toinen epävirallinen termi, jota käytetään korkeamman ruispitoisuuden omaaviin bourboneihin – ovat yleensä mausteisempia, ja niihin kuuluvat Bulleit, Basil Hayden’s, Four Roses ja Woodford Reserve.
Tennesseen viskit ovat esimerkiksi Jack Daniel’s, George Dickel ja Prichard’s.
Suuri osa amerikkalaisista ruisviskeistä, kuten Redemption Rye ja useat High Westin tuotteet, valmistetaan Indianassa sijaitsevan MGP-tislaamon viskissä tai sekoitetaan sen kanssa. Muita ryynejä ovat muun muassa Jim Beam Rye ja Wild Turkey Rye sekä Old Overholtin ja Rittenhousen kaltaiset tuotemerkit.
Polttokysymyksiä
Onko bourbonille ja ryyneille olemassa vanhentamisvaatimuksia?
Ei. Vaikka melkein kaikkia amerikkalaisia viskityyppejä on varastoitava tammisäiliöissä jonkun verran, tuota aikaa ei ole määritetty eikä vähimmäisvaatimuksia ole. ”Straight”-viskin nimityksessä vaaditaan kuitenkin kaksi vuotta. Kaikissa alle neljä vuotta kypsytetyissä bourboneissa on oltava ikämerkintä.
Okei, mikä on straight-viski?
Viski, joka on tislattu enintään 80 %:iin tilavuusprosenttia, laitettu uusiin hiiltyneisiin tammiastioihin, joiden tilavuusprosentti on enintään 62,5 (paitsi maissiviski, joka on laitettava käytettyihin tai hiiltymättömiin tammiastioihin), ja jota on kypsytetty vähintään kahden vuoden ajan, on heteroviski, ja se voidaan merkitä sellaiseksi. Straight-viski voi olla sekoitus erilaisia straight-viskeitä, kunhan ne kaikki on valmistettu samassa osavaltiossa. Jos jokin sekoitukseen sisältyvistä heteroviskeistä on alle neljä vuotta vanha, etiketissä on oltava tarkka ikämerkintä. On olemassa suoria bourboneja, suoria ryssejä, suoria maissiviskeitä jne.
Mitä on amerikkalainen single malt?
Yhä useammat amerikkalaiset tislaamot valmistavat 100-prosenttisesti mallasohrasta tislattua single malt -viskiä. Nykyinen laki vaatii kuitenkin vain 51 % mallasohraa, jotta viski voidaan merkitä mallasviskiksi, eikä single malt ole määritelty kategoria. Jotkut amerikkalaiset tislaajat pyrkivät luomaan amerikkalaiselle single malt -viskille virallisen kategorian, joka vastaisi suunnilleen skottiviskin standardeja.
Mikä on bottled in bond -viski?
Bottled in bond -viskit, joita kutsutaan myös nimellä bonded whiskeyt, täyttävät vuonna 1897 annetun Bottled in Bond Act -lain vaatimukset. Etkö muista sitä? Bonded-viskit on tuotettava yhden kauden aikana (keväällä tai syksyllä) yhdellä tislaamolla, kypsytettävä vähintään neljä vuotta yhdysvaltalaisessa tullivarastossa ja pullotettava 50 %:n tilavuusprosentilla. Useimmat pullotetut bond-viskit ovat bourboneja, mutta on olemassa myös pullotettuja bond-ryssejä, maissiviskeitä ja jopa brandyjä.
Mikä on craft-viski?
Craft-viskille ei ole säänneltyä määritelmää, vaikka ryhmät, kuten American Distilling Institute ja American Craft Spirits Association, ovatkin asettaneet parametreja. Yleisesti ottaen käsityöläisviskin käsite määritellään enemmän tislaamon koon ja omistuksen perusteella kuin sen mukaan, mitä se tuottaa. Jotkut käsityöläistislaamot valmistavat single malt -viskiä, toiset bourbonia ja taas toiset kauraviskiä, oluesta tislattua viskiä, savustettua tai turpeista tislattua viskiä ja mitä tahansa muita kuriositeetteja.
Opi lisää
Bourbonista, rukiista ja amerikkalaisesta viskistä on vielä paljon muuta opittavaa – sukella sisään!