Jos olet uusi viinin ystävä, yksi ensimmäisistä asioista, jotka haluat tietää, on makeus. Makeus on merkittävä makutekijä, ja voi olla ärsyttävää kysyä niin monen viinin läpi, ovatko ne makeita vai kuivia. Onko chardonnay mielestäsi makea? Onko Pinot Grigio makea? Useimmat ihmiset ovat usein yllättyneitä näistä kahdesta suositusta valkoviinistä. Molemmat sattuvat olemaan kuivia (eivät makeita). Saatat kuitenkin yllättyä siitä, että pidät näiden viinien hedelmäisistä mauista (vaikka ne eivät olisikaan niin makeita kuin haluaisit). Sekä punaviinien että valkoviinien makeusaste-taulukkomme avulla on helppo nähdä, mistä kuivista ja makeista viineistä saatat pitää. Tutustu seuraavaksi viinien makeusasteikkotaulukkoon ja tutustu viinien eri makuihin makeasta ja hedelmäisestä Moscatosta täyteläiseen ja kermaiseen Chardonnayyn.
”Bone Dry” on tekninen termi, joka tarkoittaa, että viinissä ei ole enää sokeria. Tyylejä, jotka yleensä laskeutuvat tähän luokkaan, ovat esimerkiksi Bordeaux, Pinot Grigio, Tempranillo ja Albariño. Kuivilla viineillä tarkoitetaan yleensä esimerkkejä, joissa on alle 10 grammaa sokeria litrassa (g/l), ja niihin kuuluvat usein Cabernet Sauvignon ja Cabernet Fran, Sauvignon Blanc, Vignier, Syrah, Zinfandel, Garnacha ja Chardonnay.
”Kuivilla” viineillä tarkoitetaan yleensä viinejä, joiden sokeripitoisuus on välillä 10-20 g/l. Esimerkkejä ovat Riesling, Chenin Blanc ja samppanja.
Käsitettä ”makea viini” voidaan käyttää kaikkiin ei-kuiviin ja sitä kuivempiin viineihin, mutta se on yleensä varattu viineille, joiden pitoisuus on 20 g/l tai enemmän. Kaikkia 20-75 g/l välisiä viinejä kutsutaan yleensä puolimakeiksi viineiksi, kuten Lambrusco tai Moscat. ”Erittäin makeat” viinityypit, kuten Tawny Port ja Vin Santo Rossi -viini, ovat yleensä 75 g/l tai enemmän.
Riippumatta siitä, mihin tietty tyyli sijoittuu viinin makeuskartalla, on hyvä muistaa, että jäännössokeripitoisuus ja makeuden havaitseminen ovat kaksi eri tekijää, jotka molemmat liittyvät jonkin asian makeaan makuun. Jäännössokerilla tarkoitetaan juoman todellista sokeripitoisuutta, mutta makeuden havaitseminen on monimutkaisempaa ja voi esiintyä myös kuivissa viineissä. Esimerkiksi kun viinissä on makuja tai aromeja, jotka liittyvät makeuteen (kukkaisia tai hedelmäisiä sävyjä, luulisin), makumme luetaan useammin makeaksi. Myös viinin muut ominaisuudet, kuten korkea alkoholipitoisuus, voivat lisätä makeuden aistimusta, kun taas happamuuden ja tanniinien kaltaiset tekijät voivat vähentää sitä.
Miksi jotkin viinit maistuvat makeammilta kuin toiset?
Kuten yllä olevasta viinien makeusasteiden kartoituksestamme näemme, jotkin viinit ovat sen verran kuivia, että ne kaavivat kosteuden kielen pinnalta pois ja saavat suupielen sisäpinnan tarttumaan kiinni hampaisiin. Spektrin toisessa päässä jotkut viinit ovat niin makeita, että ne tarttuvat laseihin kuin moottoriöljy. Viinistä jo vuosia kirjoittaneet kirjailijat ovat lisänneet sanoja kuivuuden käsitteeseen, ja elintarviketutkijat ovat itse asiassa tutkineet, miksi jotkut viinit maistuvat kuivemmilta kuin toiset. Molemmat ryhmät väittävät, että maku, tanniini ja happamuus ovat perustavanlaatuisia osatekijöitä siinä, miksi viini maistuu ”kuivalta”.
Tanniiniin liittyen mielenkiintoista on se, että hiljattain tehty tutkimus osoitti, että jotkut ihmiset ovat herkempiä tanniinille syljessä luonnostaan olevan proteiinin määrän perusteella. Ihmiset, joiden syljessä on enemmän proteiinia, eivät tunne tanniinin kuivattavaa vaikutusta yhtä paljon kuin ihmiset, joilla on vähemmän proteiinia. Toinen mielenkiintoinen seikka on, että tanniinien maku vähenee yhdessä suolaisen ja rasvaisen ruoan kanssa.
Miten tunnistat makean valkoviinin
Oletko koskaan maistanut tietyn tyylisiä viinejä vain tajutaksesi, että ostamasi viini ei olekaan maultaan sitä, mitä odotit? Ehkä sinulla on suunnitteilla illallinen, joka sopii täydellisesti makean Rieslingin kanssa, tai haluat vain raikkaan Sauvignon Blancin. Olet viiniosastolla eikä sinulla ole aavistustakaan, mistä tiedät, onko viini makeaa vai kuivaa, koska kaikki etiketit sekoittavat AF:n. Älä pelkää. Tässä on muutamia vinkkejä ja niksejä, joiden avulla voit ymmärtää, kuinka makeaa viinistä tulee, ennen kuin ostat sen:
Tarkista ABV ja RS
Makeus mitataan laskemalla viiniin käymisen jälkeen jäänyt jäännössokeri (RS). Jos kaikki viinin sisältämä sokeri on muuttunut alkoholiksi, alkoholi tilavuusprosentteina (ABV) on yleensä korkea ja RS on alhainen (tai 0). Tämä viini on kuivimmasta päästä. Toisaalta, jos käymisen jälkeen viinissä on vielä jonkin verran sokeria, ABV on yleensä pienempi ja SR suurempi, jolloin viini on makeampi. Jos haluat makeaa viiniä, etsi pulloja, joissa on 11 % GLA tai vähemmän, ja kuivia viinejä, joissa on yleensä 14 % tai enemmän. Tämä on hyvä nyrkkisääntö, mutta kuten kaikissa viineissä, poikkeuksiakin on.
Tutustu makeiden viinien yleisiin tyyleihin
Kuiva valkoviini: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,
kuiva punaviini: Pinot Noir, Sira, Malbec, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran.
Kevyesti makeat: Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Moscato.
Jyrkästi makeat: jälkiruokaviinit – sherry, portviini, sauterne, kylmä viini.
Viinien makeusasteikolliset indikaattorit
Viinit voidaan jakaa vapaasti makeisiin, puolikuiviin ja kuiviin. Tavallisesti viinin jäännössokerin määrä riippuu sen makeusasteesta. Muista, että käymisen aikana hiiva muuttaa rypäleiden sisältämän luonnollisen sokerin alkoholiksi. Kun käyminen pysähtyy ennen kuin kaikki sokerit on muunnettu, alkoholipitoisuus vähenee ja viinistä tulee makeampi.
Pöytäviineissä jäännössokeripitoisuus on sitä korkeampi ja viini sitä makeampi, mitä alhaisempi alkoholipitoisuus on. Tästä säännöstä on poikkeuksia, mutta se on hyvä yleissääntö. Tämä on yksi syy siihen, miksi saksalaisen Rieslingin alkoholipitoisuus on usein 8-12 % bruttoalkoholipitoisuuden välillä ja jäännössokeripitoisuus huomattavasti korkeampi.
Tunnetuimmat makeat punaviinit kuuluvat jälkiruokaviineihin. Kannattaa käydä tässä osiossa ostoksia tehdessäsi. Voit etsiä viinietikettejä, jotka kuuluvat useisiin luokkiin:
Saksalaisista Dornfelder-rypäleistä valmistetaan usein kevyempi ja hieman makeampi versio. Vaikka sitä ei viedä liikaa, sitä on varmasti Yhdysvaltain markkinoilla. Kannattaa kokeilla, jos etsit makeampaa punaviinityyliä. Italialainen Lambrusco on hieman makea, hieman kuohuva ja edullinen punaviini, joka on kiehtonut viininystäviä ympäri maailmaa jo vuosia. Se on tarkoitettu nuorille nautittavaksi, ja sitä on helposti saatavilla useimmissa marketeissa. Australiassa makeita punaviinejä pitäisi kutsua nimellä ”sticky”. Niissä voidaan käyttää monenlaisia rypäleitä, ja monet tuottajat ovat sisällyttäneet ne menestystarinoihinsa. Myös väkevöidyt viinit, jotka tunnetaan nimellä Porto, täyttävät makeiden viinien odotukset.