Kiinan Yunnanin maakunta tunnetaan muun muassa riisinuudeleistaan. Ja tämä ”Little Pot Rice Noodle Soup” (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) on yksi suosituimmista yunnanilaisista riisinuudelikeittoruuista, joihin saatat törmätä!
Yunnanin riisinuudeliruoat
Yunnanin riisinuudeliruokia on liian monta lajiketta mainitsematta. Jotkut ovat salaatteja, toiset keittoja. Jotkut sekoitetaan kylmänä, ja toiset ovat kiehuvan kuumia. On kirpeän happamia ruokia ja ruokia, joissa mausteiset chilit ovat etusijalla.
Kaksi junnanilaista riisinuudeliruokaa, jotka erottuvat edukseen, ovat: ”Crossing the Bridge Noodles” (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) ja tämä Little Pot Rice Noodle. Ja jokaisesta on vielä monia variaatioita!
Olet ehkä jo kuullut Crossing the Bridge Noodlesista. Olen nähnyt New Yorkiin ilmestyvän yunnanilaisia ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet tähän ikoniseen ruokalajiin. Minusta tämä Little Pot Rice Noodle on kuitenkin helpompi tehdä.
Customizing Your Little Pot Rice Noodles
Ruokaa kutsutaan nimellä ”Little Pot Rice Noodles”, koska se tarjoillaan yleensä pienessä persoonallisessa kattilassa, ja sen voi räätälöidä oman maun mukaan. Voit pyytää sitä chilillä tai ilman chiliä, ohuilla tai leveillä nuudeleilla, ylimääräisillä sipuleilla, ilman korianteria – ymmärrät kyllä.
Hyvä uutinen on se, että ruokalajin räätälöinti oman maun mukaan ei ole vain sallittua, vaan siihen kannustetaan! Voit vapaasti käyttää tätä reseptiä ohjeena ja muokata sitä sen mukaan, mistä pidät ja mitä keittiössäsi on saatavilla.
Huomaa, että jos haluat tehdä tästä reseptistä gluteenittoman, voit korvata Shaoxing-viinin kuivalla keittosherryllä ja käyttää gluteenittomia soijakastiketuotteita.
Tiedän, että meillä kaikilla on nykyään tiukka tilanne ja että me kaikki rajoitamme ruokakauppareissuja. Olen lisännyt alla olevaan reseptiin monia ehdotuksia korvaavista vaihtoehdoista ja vaihtoehtoisista ainesosista.
Nyt kun niin monet teistä ovat kokkailleet niin paljon viime viikkoina, tiedän, että olette luovia ja löydätte tavan tehdä oman versionne tästä maukkaasta piristävästä nuudelikeitosta itsellenne ja perheellenne!
Kun kaikki ainekset on selvitetty, valmistaminen on lastenleikkiä. Toivon todella, että tämä kattilallinen nuudelikeittoa saa hymyn huulillesi. Pysytään kaikki jatkossakin sisällä ja pysytään terveinä!
Yunnanin riisinuudelikeittoresepti Ohjeet
Lisää jauheliha kulhoon ja lisää 2 tl Shaoxing-viiniä, 1/4 tl tummaa soijakastiketta, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta ja 2 rkl vettä. Sekoita, kunnes liha on imenyt kaiken marinadinesteen. Aseta sivuun jääkaappiin.
Tässä on erilaisia riisinuudeleita, joita voit ostaa. Ensimmäisenä ovat alla olevat kuivatut Jiangxi-riisinuudelit. Niitä on eri paksuisia, ja niiden etiketeissä on joskus eri nimiä, kuten ”riisitikku” ja ”riisivermicelli”.”
Kylmäosastolta saa myös tuoreita riisinuudeleita:
Yksi ei välttämättä ole toista parempi, ja jos riisinuudeleita ei löydy tai niitä ei ole, voit käyttää mitä tahansa haluamiasi nuudeleita – tuoreita/kuivattuja vehnänuudeleita (esim.esim. tavallisia valkoisia nuudeleita, soba-nuudeleita jne.).
Jos käytät kuivattuja riisinuudeleita, liota niitä lämpimässä vedessä 1 tunti (tai noudata pakkauksen ohjeita). Keitä sitten liotetut nuudelit kattilassa kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Keittoaika vaihtelee nuudeleiden paksuuden mukaan. Huuhtele nuudelit kylmällä vedellä, jotta ne eivät tartu yhteen, ja laita ne sivuun.
Esilämmitä wok tai keittoastia keskilämmöllä. Lisää 3 rkl öljyä sekä inkivääri, valkosipuli ja chilit. Kypsennä minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
Lisää marinoitu liha, nosta lämpöä ja paista, kunnes se on kypsää.
Lisää liemi, 2 tl tummaa soijakastiketta ja 1/4 tl sokeria. Kuumenna kiehuvaksi.
Kiehumisen jälkeen lisää papujen idut…
Sekä herneen kärjet ja valkosipuliruohosipuli.
Kiehauta vielä kerran, sekoita joukkoon nuudelit ja suolaa maun mukaan.
Tarjoile heti marinoidun kaalin, korianterin ja kevätsipulien kanssa.
Muista, että jos sinulla ei ole suolakurkkukaalia, voit korvata sen pilkotulla kimchillä (korealainen suolakurkkukaali), suolakurkkua tai säilöttyä retiisiä, suolakurkkua sinapinvihreää tai jopa puristuksella sitruuna- tai limettimehua lisätäksesi happamuutta.
Käytin suolakurkkua sinapinvihreää, joka on kuvassa alla.
Hakkasin sen paloiksi…
Ja paistoin sen sekoittaen inkiväärin ja kuivatun punaisen chilin kanssa.
Voit todella muokata tätä ruokaa miten haluat!
Hyvää ruokahalua!
Etsitkö lisää autenttisia reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!
Yunnanin riisinuudelikeitto (云南小锅米线)
Ainesosat
- ▢ 200 g jauhettua sianlihaa (n. 7 unssia, 80 % vähärasvaista; voi korvata jauhetulla kanan-, kalkkunan- tai naudanlihalla)
- ▢ 2 tl Shaoxing-viiniä (tai kuivaa sherry-keittoviiniä)
- ▢ 1/4 tl tummaa soijakastiketta (plus 2 tl, jaettuna)
- ▢ 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- ▢ 2 rkl vettä
- ▢ 400 g tuoreita riisinuudeleita (tai 200 g kuivattuja riisinuudeleita, tai mitä tahansa haluamaasi nuudelia)
- ▢ 3 rkl öljyä
- ▢ 2 tl inkivääriä (hienonnettu)
- ▢ 1 rkl valkosipulia (hienonnettu)
- ▢ 1-3 tuoretta/kuivattua punaista chilipippuria (maun mukaan, hienonnettu; voi korvata punapippurihiutaleilla)
- ▢ 6 kuppia broilerin/sianlihaa tai kanalientä
- ▢ 1/4 tl sokeria
- ▢ 100 g pavunversoja (3.5 oz, voi korvata julienoidulla porkkanalla tai kaalilla)
- ▢ 100 g herneenkärkiä (3,5 oz, voi käyttää myös pinaattia, napakaalia, bok choyta tai vaikka salaattisekoitusta)
- ▢ 50 g valkosipuliruohosipulia (leikataan 1 tuuman paloiksi; tai korvata ohueksi viipaloidulla salottisipulilla tai sipulilla)
- ▢ suolaa (maun mukaan)
- ▢ 150 g suolakurkkua hapankurkkukaalia (hienonnettu; voi korvata jauhetulla kimchillä, marinoidulla retiisillä, marinoidulla sinapinvihreällä, tai teelusikallinen limetti- tai sitruunamehua)
- ▢ 1/4 kupillista korianteria (hienonnettuna)
- ▢ 1 sipuli (hienonnettuna)
OHJEET
-
Lisää jauheliha kulhoon, ja lisää 2 tl Shaoxing-viiniä, 1/4 tl tummaa soijakastiketta, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta ja 2 rkl vettä. Sekoita, kunnes liha on imenyt kaiken marinadinesteen. Aseta sivuun jääkaappiin.
-
Jos käytät kuivattuja riisinuudeleita, liota niitä lämpimässä vedessä 1 tunti (tai noudata pakkauksen ohjeita). Keitä sitten liotetut nuudelit kattilassa kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Keittoaika vaihtelee nuudeleiden paksuuden mukaan. Huuhtele nuudelit kylmällä vedellä, jotta ne eivät tartu yhteen, ja laita ne sivuun.
-
Esilämmitä wok tai keittoastia keskilämmöllä. Lisää 3 rkl öljyä sekä inkivääri, valkosipuli ja chilit. Kypsennä minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat. Lisää marinoitu liha, nosta lämpöä ja paista, kunnes liha on kypsää.
-
Lisää liemi, 2 tl tummaa soijakastiketta ja 1/4 tl sokeria. Kuumenna kiehuvaksi. Kun se kiehuu, lisää joukkoon pavunversot, herneen kärjet ja valkosipuliruohosipuli. Kiehauta uudelleen, sekoita joukkoon nuudelit ja suolaa maun mukaan. Tarjoile heti marinoidun kaalin, korianterin ja kevätsipulien kanssa. (15%) Proteiini: 26g (52%) Rasva: 32g (49%) Tyydyttynyt rasva: 7g (35%) Kolesteroli: 48mg (16%) Natrium: 600mg (25%) Kalium: 943mg (27%) Kuitu: 3g (12%) Sokeri: 4g (4%) A-vitamiini: 4124IU (82%) C-vitamiini: 47mg (57%) Kalsium: 91mg (9%) Rauta: 4mg (22%)
ravitsemustietojen vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedotustarkoituksessa. Vaikka teemme parhaamme antaaksemme ravitsemustietoa yleiseksi ohjeeksi lukijoillemme, emme ole sertifioituja ravitsemusasiantuntijoita, ja annettuja arvoja tulisi pitää arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, tuoreiden ainesosien luonnolliset vaihtelut jne. muuttavat minkä tahansa reseptin ravintoarvotietoja. Erilaiset verkkolaskurit antavat myös erilaisia tuloksia lähteistään riippuen. Saadaksesi tarkat ravintoarvotiedot reseptille, käytä haluamaasi ravintoarvolaskuria määrittääksesi ravintoarvotiedot todellisilla ainesosilla ja käytetyillä määrillä.
@thewoksoflife