9 Façons de faire du café avec l’AeroPress

Nous aimons tous un café AeroPress, mais nous pensons que son potentiel est souvent limité, car beaucoup ont tendance à l’utiliser pour produire la même vieille tasse de café jour après jour. Notre objectif ici est de faire la lumière sur son potentiel pour une gamme fantastique de services de café, et ainsi prouver une fois pour toutes que l’AeroPress est facilement la cafetière la plus polyvalente de la planète.

Vous trouverez ci-dessous 9 recettes AeroPress pour préparer différents styles de café – qui vont de 40 millilitres d’expresso à un grand lot de café noir, servi froid ou chaud, et infusé en une minute ou en 12 heures – toutes réalisables avec votre AeroPress. Avant de retourner à votre bureau de fortune, essayez de secouer votre prochaine pause café avec l’une de ces nouvelles méthodes.

Dans chacune des recettes, nous utiliserons 14 grammes de café, ce qui correspond plus ou moins à la quantité contenue dans une cuillère AeroPress. Mais comme vous le savez, il est préférable d’utiliser des balances si possible.

Et, si vous vous sentez aventureux, vous pouvez utiliser ces idées comme plateforme pour vos propres innovations de recettes AeroPress. Je ne pense même pas que quelqu’un ait encore percé tous les secrets des styles de brassage potentiels de l’AeroPress.

1. L’infusion de style expresso (la recette originale)

Lorsqu’Alan Adler a inventé l’AeroPress, il voulait proposer une cafetière bon marché capable de produire un café de style expresso en moins d’une minute. Voici comment le faire de la manière dont il avait d’abord pensé.

1. Prenez 14g de café, et broyez-le finement (proche de la taille de la mouture espresso – cela représente environ 8 clics sur Comandante).
2. Ajoutez 50 à 60g d’eau (versez-la jusqu’à environ la marque un).
3. Nous vous recommandons d’utiliser une eau à environ 85°C (mais vous serez bien si elle est plus proche de 90°C). Ensuite, remuez pendant 10 à 15 secondes et appuyez doucement.

Au total, cela ne devrait pas vous prendre plus d’une minute ; c’est vraiment une infusion rapide ! Et vous vous retrouverez avec environ 40 mm de boisson dans votre tasse.

Vous pouvez le boire tel quel, ou vous pouvez le diluer avec de l’eau chaude selon votre goût. C’est similaire à la commande d’un Americano dans un café. Ou, vous pouvez aussi ajouter du lait (si vous voulez apprendre à faire chauffer du lait et à faire du latte art à la maison, regardez notre vidéo comment faire).

Vous pouvez aussi faire le café en double ou triple shot, simplement en multipliant les portions – vous pouvez aussi avoir besoin d’ajuster un peu la taille de la mouture selon votre goût.

Si vous voulez ajouter plus de pression à votre infusion, avec l’accessoire Prismo de Fellow, vous pouvez expérimenter encore plus l’espresso AeroPress !

2. Espresso par extraction à froid

L’année dernière, nous avons réalisé une vidéo sur l’infusion de l’AeroPress avec de l’eau à température ambiante. Bien qu’il soit présenté comme un café à infusion à froid, il s’agit en réalité plutôt d’un café extrait à froid que vous pouvez préparer en une minute environ. Le principal avantage est que vous n’avez pas besoin d’utiliser de l’eau chaude !

Les réponses à cette recette ont été étonnamment positives ; beaucoup de nos amis ont rapporté de bons résultats même pour des grains de café un peu plus anciens. Voici comment procéder :

1. Utiliser 14g de café, et le moudre finement (proche de la taille de la mouture d’un espresso – mais cette fois, nous irons encore plus finement, avec 6 clics sur le Comandante).
2. Ajoutez 50 à 60g d’eau à température ambiante (elle serait généralement à environ 20°C). Maintenant, agitez pendant environ 30 secondes. Cette agitation supplémentaire aidera à extraire le café, même à une température plus basse.
3. Puis pressez doucement, cela devrait prendre un peu plus d’une minute.

Café noir classique

Lorsque la communauté des cafetiers spécialisés a mis la main sur l’AeroPress, ils ne pensaient pas que la meilleure façon d’infuser serait avec le by-pass ou la dilution. Ils préféraient infuser une tasse pleine de 200 à 250 millilitres, et l’une des premières recettes en Europe a été développée au café de Tim Wendelboe à Oslo. Elle se présente comme suit :

1. Utiliser 14g de café et une mouture moyenne (nous utilisons environ 16 clics sur le Comandante).
2. Ajouter 200g d’eau à 93°C. Remuez rapidement, puis ajoutez le piston pour l’empêcher de couler.
3. Après environ une minute, retirez le piston, remuez à nouveau, puis appuyez doucement dessus. Globalement, cela devrait vous prendre environ 90 secondes.

Si trop d’eau passe à travers le café avant que vous ne commenciez à presser, vérifiez les facteurs suivants :

• Que le lit de café soit à niveau et que l’eau ne s’écoule pas à travers le filtre sans saturer le café.
• Si vous avez inséré le piston correctement afin que le vide soit créé pour arrêter l’égouttement.
• Ou que la taille de votre mouture ne soit pas trop grossière.

La méthode inversée

Pour autant, certaines personnes souhaitaient avoir plus de contrôle sur le processus d’infusion, c’est pourquoi la méthode inversée a été créée. En ne plaçant pas l’AeroPress directement sur la tasse, vous aviez un contrôle total sur toutes les variables d’infusion.

Le plus drôle, c’est que de nombreuses personnes, dont moi-même, ont en fait appris cette méthode en premier. Voici comment faire :

1. Placez l’AeroPress en position inversée.
2. Ajouter 14g de café d’une mouture moyenne (nous utilisons environ 16 clics sur la Comandante).
3. Ajouter ensuite 200g d’eau à 93°C, et attendre une minute. Pendant ce temps, rincez le filtre et fermez l’AeroPress avec un bouchon, puis dépassez l’air supplémentaire.
4. Après une minute, tournez soigneusement l’AeroPress sur la tasse, et appuyez. Encore une fois, le temps total d’infusion devrait être d’environ 90 secondes.

L’avantage de cette méthode est que vous pouvez utiliser n’importe quelle taille de mouture, et que les phases de trempage et de pressage sont strictement séparées, de manière similaire à celle d’un Clever Dripper, par exemple.

Une partie délicate est de tourner l’AeroPress. Beaucoup d’entre nous ont eu des accidents drôles (ou pas si drôles), mais vous apprendrez rapidement le mouvement, et si vous le faites soigneusement, alors il n’y a aucun danger de déversement!

AeroPress On Ice

Si vous avez envie de café froid, mais que vous ne voulez pas avoir à attendre plusieurs heures, voici ce que vous pouvez faire.

Ici, vous préparez une infusion plus forte, puis vous la pressez sur de la glace. La glace fondra presque instantanément, ce qui vous permettra de boire immédiatement du café froid mais fraîchement infusé.

1. Avec l’AeroPress en position inversée, ajoutez 14g de café. Nous allons utiliser une mouture un peu plus fine que dans la méthode précédente (nous utilisons environ 12 clics sur la Comandante) car nous n’utiliserons que 50% de l’eau pour l’extraction. Ajoutez ensuite 100ml d’eau.
2. Laissez infuser pendant une minute. Pendant ce temps, ajoutez environ 100g de glaçons, puis faites tourner l’AeroPress et pressez-la sur la glace. Le temps total d’infusion devrait être d’environ 90 secondes, et tous les glaçons devraient fondre rapidement après que vous ayez pressé le café.

An AeroPress Cold Brew

Une autre façon de faire du café froid avec l’AeroPress est d’utiliser de l’eau froide ou à température ambiante, une taille de mouture grossière, et en laissant infuser pendant une longue période (généralement 8 à 12 heures, ou toute la nuit). C’est ce qu’on appelle le café infusé à froid.

1. Ajouter 14g de café avec une taille de mouture grossière (environ 30 clics sur le Comandante), puis ajouter 200g d’eau à température ambiante.
2. Rangez l’infusion au réfrigérateur pendant plus de 12 heures. Puis, avant de boire, pressez-le sur le filtre pour séparer le café de la bouillie.

Si vous avez besoin d’infuser plus de café, vous pouvez faire infuser le café et l’eau dans un bocal plus grand, puis utiliser l’AeroPress comme outil de filtration une fois l’extraction terminée.

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En général, le café infusé à froid a moins d’acidité et d’amertume, plus de corps et des niveaux plus élevés de caféine.

Un AeroPress Cold Drip

La dernière méthode de café froid que vous pouvez faire avec l’AeroPress est appelée Cold Drip.

Contrairement à la méthode cold brew, ici le café n’est pas immergé dans l’eau pendant une longue période de temps, mais au contraire l’eau froide s’égoutte à travers un lit de café et le café est lentement extrait une goutte à la fois.

En général, vous devez avoir de grandes (et coûteuses) stations pour réussir à faire du café goutte à goutte à froid, mais grâce à des accessoires comme PUCK PUCK ou des stations d’égouttage DIY, vous pouvez le préparer relativement facilement avec l’AeroPress. Nous avons fait une vidéo qui le détaille entièrement, mais voici les bases.

1. Utilisez 19g de café, à une taille de mouture moyenne (environ 20 clics sur le moulin Comandante). Ajoutez-le dans la chambre de l’AeroPress et fixez l’accessoire Puck Puck en position fermée.
2. Ajoutez 50g de glace et 200g d’eau (cela peut aussi être juste 250g d’eau froide). Ensuite, réglez le taux de goutte à 25 gouttes par minute, de sorte que le temps d’infusion résultant est d’environ 2,5 à 3 heures.

8. AeroPress dans le style French Press

Lorsque nous avons parlé de l’utilisation de la méthode inversée, nous avons dit qu’un avantage est que vous pouvez facilement modifier les variables telles que la taille de la mouture ou le temps d’infusion. De cette façon, vous pouvez même imiter les styles de brassage à longue immersion, comme le cupping ou le French Press. Voici comment vous pouvez procéder :

1. Mettez l’AeroPress en position inversée. Ajoutez 14g de café, en utilisant une taille de mouture grossière (à environ 30 clics sur le moulin Comandante).
2. Ajouter 200g d’eau à 93°C, et laisser infuser pendant environ 4 minutes.
3. Puis mélangez l’infusion avec une cuillère et laissez attendre encore 4 minutes. Après environ 8 minutes, ajoutez la tasse avec le filtre et pressez tout le café.

Ceci vous laisse une tasse de café intense et audacieuse qui est beaucoup plus propre qu’avec la méthode de la presse française, grâce à la filtration en papier. De plus, c’est beaucoup plus facile à nettoyer !

Des infusions AeroPress surdimensionnées

L’une des plaintes les plus courantes à propos de l’AeroPress est que vous ne pouvez infuser qu’une seule tasse de café à la fois. Mais ce n’est plus vrai ! Notre ami Asser de The Coffee Chronicler a trouvé une solution pour préparer de plus grandes quantités de café, sans le diluer. Je doute que beaucoup d’entre vous aient déjà essayé cette méthode, alors jetons un coup d’œil.

1. Utiliser 23g de café, à une taille de mouture fine (14 clics sur la Comandante).
2. Ajouter 350g d’eau à 93°C, mais versée en deux étapes, la moitié à la fois (donc 175g à chaque fois). Pour la première étape, commencez par ajouter environ 50ml de l’eau, puis remuez ou tourbillonnez le mélange pendant quelques secondes, et ajoutez les 125ml d’eau restants.
3. Vient maintenant la partie délicate – vous devez pousser l’eau sans aspirer les grains de café. Pour ce faire, vous ne plongez que d’un centimètre environ, dans un mouvement de rotation. Retirez ensuite le piston doucement et en biais. Répétez cette étape jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
4. Puis versez les 175 millilitres d’eau restants (en fait, la partie intérieure du piston contient exactement 175 ml) et attendez une minute, avant de le presser à fond.