Directions
1. Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 450°.
2. Râpez le beurre congelé en utilisant le grand côté d’une râpe à boîte. Transférez le beurre dans un bol et placez-le au congélateur pour le refroidir.
3. Tamisez la farine, la levure chimique, le sucre et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Incorporez le sel en fouettant.
4. A l’aide d’une fourchette, incorporez le beurre râpé et refroidi puis faites un puits au centre. Ajoutez le babeurre et la crème, et remuez jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer et à devenir hirsute.
5. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. En travaillant rapidement, presser et plier doucement la pâte 4 à 5 fois (essayer de ne pas pétrir ou presser la pâte), puis la former en un rectangle. Tapotez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de ¾ de pouce.
6. À l’aide d’un emporte-pièce de 2½ pouces, appuyez droit vers le bas à travers la pâte, sans la tordre. Rassemblez et tapotez les restes de pâte si nécessaire. Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin de façon à ce qu’ils se touchent tout juste et faites-les refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
7. Saupoudrez chaque biscuit de sel floconneux et faites-les cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir. À préparer à l’avance : La pâte peut être préparée à l’avance, coupée en biscuits, congelée sur une plaque et transférée dans un sac en plastique refermable jusqu’à un mois.