Mes biscuits croquants et moelleux aux pépites de chocolat sont la recette ultime de biscuits aux pépites de chocolat pour ceux qui aiment un centre moelleux et un bord croustillant ! Et je partage tous mes secrets avec vous aujourd’hui !
Si le croustillant/le moelleux est votre truc, assurez-vous de consulter cette recette de biscuits à l’avoine !
- Les biscuits croquants et moelleux aux pépites de chocolat sont la recette classique ultime de biscuits !
- Comment faire des biscuits moelleux ?
- Pourquoi tout le sucre brun?
- Comment les rendre minces sans être TROP minces ?
- Mon secret pour les rendre à la fois croustillants ET moelleux…
- Combien de temps ces biscuits se conserveront-ils ?
- Description:
- Ingrédients :
- Instructions
- Notes:
- Vous voulez sauvegarder cette recette?
Les biscuits croquants et moelleux aux pépites de chocolat sont la recette classique ultime de biscuits !
On me demande TOUT le temps si j’ai une recette à partager pour des biscuits fins et croustillants ou ultra moelleux aux pépites de chocolat. J’ai des tonnes de recettes de cookies aux pépites de chocolat ici sur mon site, mais aucune d’entre elles n’offre à la fois mâche et croustillante ! J’ai juste du chewy… du chewy et du mou… du fin et du croustillant… de l’épais et du mou… du mou avec des bords croustillants….
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Mais un biscuit ultra moelleux et mince avec un dessus fripé et des bords croustillants… eh bien, je vous l’avais caché.
Cette recette m’a demandé un certain nombre d’essais pour la mettre au point. En fait, j’essayais de développer une toute autre recette, mais je me suis retrouvé avec ces beautés plus ou moins. Et après quelques retouches, j’ai l’impression d’avoir perfectionné la texture ultime des biscuits moelleux.
Comment faire des biscuits moelleux ?
Parvenir à un biscuit croustillant est assez facile. Généralement, la bonne quantité de beurre et de sucre réunis vous donnera des bords sucrés, croustillants et dorés. Mais l’équilibre entre la minceur et la mâche sans être plat a demandé quelques essais.
La raison pour laquelle les biscuits deviennent moelleux est le sucre. Pensez-y de cette façon, lorsque vous faites des bonbons, vous faites cuire le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne soit le stade de l’ébullition douce, soit celui de l’ébullition dure, selon le type de bonbon que vous faites.
Donc, lorsque vous faites des biscuits, les sucres fondent et cuisent, ce qui, avec d’autres facteurs, aide à l’étalement. Si vous ajoutez trop de sucre, vous obtiendrez un biscuit très mince, trop peu, votre biscuit sera plus épais et ressemblera davantage à un biscuit.
Alors, équilibrer la quantité de sucre avec la farine, l’agent levant (bicarbonate de soude) et les autres ingrédients est la clé!
Pourquoi tout le sucre brun?
- Le sucre brun est fabriqué avec de la mélasse. Cela ajoute organiquement une texture plus mâche au biscuit.
- De plus, le sucre brun est acide et réagit avec le bicarbonate de soude lui donnant la montée.
- Et j’aime simplement la saveur que tout le sucre brun donne à ces biscuits.
Comment les rendre minces sans être TROP minces ?
Vous avez tous vu (ou fait) un de ces biscuits qui est si mince que les pépites de chocolat ressemblent à des petits morceaux dans le biscuit. C’est un peu triste, n’est-ce pas ? Il est donc important de trouver le bon dosage (littéralement) de sucre et de farine. Mais la quantité de bicarbonate de soude est également intégrale.
Vous verrez que dans cette recette, j’ai ajouté 1/4 de cuillère à café supplémentaire de bicarbonate de soude, car la plupart des recettes de biscuits aux pépites de chocolat ne requièrent qu’une cuillère à café. Ce que cela fait, c’est gonfler le biscuit un peu plus lors de la cuisson, mais quand ils sont retirés du four, ils se tassent à nouveau.
Cette méthode, en partie, leur donne ce dessus craquelé, mais aide également à l’épaisseur globale ainsi.
Mon secret pour les rendre à la fois croustillants ET moelleux…
J’ai répondu à cette question un peu plus haut dans les quantités de sucre, etc. MAIS avec les proportions des ingrédients, je fais cuire ces biscuits à 325°F.
Ce que cela fait, c’est que cela donne aux biscuits le temps de s’étaler et de cuire essentiellement un peu plus lentement. Cela les cuit plus uniformément partout, donnant au centre la même texture que l’extérieur. MAIS inévitablement, les bords cuisent toujours un peu plus vite, ce qui leur donne ce croustillant.
La lenteur est la clé pour donner au sucre le temps de fondre dans les autres ingrédients et de créer cette texture moelleuse !
Combien de temps ces biscuits se conserveront-ils ?
Ce qui est génial avec cette recette de biscuits, c’est que puisque vous n’essayez pas de conserver cette texture moelleuse à la sortie du four, vous pouvez vous en tirer avec quelques jours supplémentaires stockés hermétiquement à température ambiante.
Je recommande généralement 3 jours pour la plupart des biscuits pour une meilleure fraîcheur, mais comme ceux-ci sont moelleux et croustillants, ils sont un peu plus indulgents !
Et bien sûr, vous pouvez congeler ces biscuits hermétiquement jusqu’à 30 jours ! Décongelez-les à température ambiante et dégustez-les !
Description:
Ces biscuits aux pépites de chocolat ont un bord croustillant et un centre moelleux ! Parfait avec un verre de lait !
Ingrédients :
- 1/2 tasse de beurre, température ambiante
- 1 3/4 tasse de cassonade légère
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 2 oeufs
- 1 cuillère à thé de sel kosher
- 1 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
- .sucrées
- 3/4 de tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré
Instructions
- Préchauffer le four à 325°F. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin et mettez-la de côté.
- Dans le bol de votre batteur sur socle muni de l’accessoire palette, mélangez le beurre et le sucre pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez la vanille, les œufs, le sel et le bicarbonate de soude et mélangez pendant 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le mélange soit lisse et combiné, en raclant soigneusement les côtés du bol pour combiner tous les ingrédients.
- Tournez le batteur à faible vitesse et ajoutez la farine, en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée. Incorporer les deux pépites de chocolat uniformément.
- À l’aide d’une cuillère à biscuits de taille moyenne (2 cuillères à soupe), répartissez la pâte sur la plaque à biscuits préparée en la séparant d’au moins 3 pouces. Pressez davantage de mini-puces sur le dessus de la pâte si vous le souhaitez. Ces biscuits vont s’étendre pendant la cuisson. Je n’en fais cuire que 5 à la fois sur ma plaque à biscuits.
- Cuire pendant 15-16 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient pris et que les bords soient dorés.
- Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à biscuits pendant 2 à 3 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Notes:
Si vous le souhaitez, pressez des mini-puces sur le dessus de la pâte à biscuits avant la cuisson.
Si vous faites cuire la deuxième et la troisième fournée sur la même plaque, laissez la plaque refroidir complètement avant de faire cuire la deuxième fournée, ou vous pouvez réfrigérer la pâte entre les fournées pour contrer cela !
Réservez hermétiquement pendant 5 jours à température ambiante.
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