Cette recette de côte de bœuf est un incontournable du repas de Noël ! Cette recette classique vous montrera à quel point elle est facile et impressionnante à réaliser.
Chaque Noël, depuis… je ne sais combien d’années, nous avons une côte de bœuf. Ce ne serait pas Noël sans ce magnifique rôti, ce raifort à la crème et ces épinards à la crème.
Il y a quelques années, nous avons ajouté le carré de porc et tous les accompagnements scandinaves au menu de Noël. Oui, c’est beaucoup de nourriture… et oui, c’est assez élaboré. Mais c’est aussi incroyablement délicieux ! (Ce billet a été initialement publié le 4 décembre 2013 et a été mis à jour pour contenir les informations nutritionnelles. En tant qu’affilié d’Amazon, il se peut que je touche une petite commission sur les achats admissibles.)
Nous célébrons Noël de manière traditionnelle britannique, full-stop avec des crackers, des couronnes en papier et des blagues ringardes ! Si le Yorkshire pudding ne figure pas au menu chaque année, le Trifle est toujours présent. Deux sortes de sauce chevaline ; le raifort crémeux et la sauce directe, ainsi que la purée de pommes de terre, sont toujours sur la table.
- Qu’est-ce qu’une côte de bœuf ?
- Combien de personnes un rôti peut-il nourrir ?
- Comment cuire une côte de bœuf ?
- À quelle température doit-on rôtir la côte de bœuf ?
- À quelle température doit-on faire cuire la côte de bœuf?
- Combien de temps doit-on faire cuire une côte de bœuf ?
- Combien de temps la viande doit-elle reposer ?
- Que servir avec la côte de bœuf ?
- Classic Prime Rib
- Ingrédients 1x2x3x
- Instructions
- Nutrition
Qu’est-ce qu’une côte de bœuf ?
La côte de bœuf est également connue sous le nom de rôti de côte debout. Cependant, tous les rôtis debout ne sont pas des côtes de bœuf. Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle côte de bœuf, et non pas côte de choix ou côte sélect. Oui, ça coûte une jolie somme. C’est pourquoi nous le mangeons une fois par an, le jour de Noël. Mais, ne soyez pas confus par le terme « prime » qui peut aussi faire référence à la coupe ainsi qu’au grade USDA.
Combien de personnes un rôti peut-il nourrir ?
La plupart des rôtis de côtes de premier choix complets ont 7 côtes, ce qui est suffisant pour environ 10 personnes avec les restes. Selon le nombre de côtes de votre rôti, il pourrait peser entre 6 livres pour une côte et 14 pour les 7 côtes complètes. Mais vous devrez vous baser sur le poids du rôti et sur l’appétit de vos invités ! Comptez environ une livre par personne. Le restaurant de côtes de bœuf dans lequel je travaillais proposait plusieurs coupes, la « petite » qui n’était qu’une fine tranche de bœuf, la coupe standard avec l’os et la « coupe d’extrémité », qui n’est que cela. Étant donné qu’il n’y a que deux coupes finales par rôti, celles-ci étaient généralement réservées à l’avance par ceux qui étaient au courant. Ceux qui ont un gros appétit voudront une tranche de côte de bœuf avec l’os.
Comment cuire une côte de bœuf ?
Premièrement, assurez-vous d’obtenir la meilleure qualité de viande que vous pouvez vous permettre. Si vous avez un morceau de viande de bonne qualité, il ne nécessite rien de plus que du sel kasher et du poivre pour l’assaisonnement et un four chaud.
La méthode et les instructions restent les mêmes quelle que soit la taille de votre rôti. Le temps de rôtissage sera basé sur le poids de votre rôti. Assurez-vous de noter le poids et le temps de cuisson approximatif, en veillant à vérifier une demi-heure ou plus avec un thermomètre.
Vous aurez besoin d’une rôtissoire lourde comme celle-ci, avec une grille mobile.
Cette recette de côte de bœuf provient de la série Time-Life, The Cooking of the British Isles, 1969.
À quelle température doit-on rôtir la côte de bœuf ?
Pour de meilleurs résultats, sortez votre rôti du réfrigérateur au moins une heure avant de prévoir de le rôtir afin qu’il ne soit pas glacé. La méthode utilisée dans cette recette fait démarrer la côte de bœuf à une température de 500 F. Après 20 minutes, réduisez le four à 350 degrés F. et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
À quelle température doit-on faire cuire la côte de bœuf?
Je préfère pécher par excès, car il est toujours plus facile de faire cuire un rôti davantage, mais impossible de revenir en arrière une fois qu’on l’a trop cuit ! C’est là qu’un thermomètre à viande est impératif. J’utilise un thermomètre pour vérifier le rôti à plusieurs endroits différents pour m’assurer qu’un côté ne cuit pas plus vite qu’un autre.
Retournez le rôti si votre four est inégal à mi-cuisson. Tirez la viande à 115 degrés F. pour saignant, 120 à 125 degrés F. pour mi-saignant, et 125-130 pour moyen. Je ne suggérerais pas de le cuire plus que moyen!
N’oubliez pas que la température interne continuera d’augmenter après avoir retiré le rôti du four. Insérez le thermomètre au centre du rôti. Le centre sera le plus rare et les extrémités seront à point ou à point, ce qui garantit que chacun aura sa viande à son goût. Le restaurant anglais où je travaillais réservait les bouts de viande. Ceux qui étaient au courant appelaient à l’avance pour réserver une coupe d’extrémité.
Combien de temps doit-on faire cuire une côte de bœuf ?
Vous devez compter environ 15 minutes par livre pour une côte de bœuf rare à moyennement rare. Un rôti plus gros, devrait prendre environ 15-18 minutes par livre. Un rôti de huit livres, illustré ici, commence à vérifier la température interne après 90 minutes.
Combien de temps la viande doit-elle reposer ?
Une fois que le rôti a atteint la température appropriée, retirez-le du four et tentez-le avec du papier d’aluminium. Il continuera à cuire. Habituellement, la partie la plus difficile de tout repas de fête est de tout minuter pour qu’il arrive sur la table chaud en une seule fois. Profitez de l’occasion lorsque votre côte de bœuf repose pour finir de chauffer les accompagnements.
Côte de bœuf avec os.
Que servir avec la côte de bœuf ?
Des tranches de côte de bœuf pour un plus petit appétit.
Le raifort est un must. Vous pouvez soit servir du raifort pur ou utiliser cette recette de raifort à la crème qui réduit la chaleur et est divin tout bœuf ! Le restaurant anglais a également servi le plat avec des épinards à la crème et du maïs à la crème. Nous servons la côte avec deux types de raifort, le raifort pur et le raifort à la crème. Assurez-vous que lorsque vous achetez le raifort en bouteille, ce n’est que du raifort pur, sinon votre sauce au raifort à la crème sera trop douce.
Classic Prime Rib
Cynthia
Ingrédients 1x2x3x
- 8-10 livres de rôti de côte debout ou de côte de bœuf
- Sel casher
- Poivre noir concassé
Instructions
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Préchauffez le four à 500 degrés F.
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Pour de meilleurs résultats, sortez la côte et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Frotter généreusement le rôti avec du sel kosher et du poivre. Placez-le dans une grande rôtissoire, côté gras vers le haut. Faire rôtir le bœuf sans le déranger, au milieu du four, pendant 20 minutes.
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Réduire le feu à 350 degrés F. et continuer à faire rôtir, sans arroser, pendant environ 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu’à ce que le bœuf soit cuit à votre goût. Un thermomètre à viande indique 115 degrés F. lorsque le boeuf est saignant. 120-125 pour une cuisson à point et 125-130 pour une cuisson à point. Un rôti de 8 livres prendra environ et une heure et demie supplémentaire, augmentez le temps de 15 minutes par livre si votre rôti est plus grand.
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Retirez le rôti du four, (il continuera à cuire et la température augmentera jusqu’à 10 degrés, une fois qu’il sera sorti du four) et tentez-le avec du papier d’aluminium.
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Laisser le rôti reposer avant de le découper, sans le déranger pendant 20 à 30 minutes, permettra aux jus de se redistribuer dans toute la viande.
Nutrition
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