Lo Mein est un plat de nouilles que vous trouverez facilement au menu de votre restaurant chinois préféré. C’est un plat qui est similaire au chow mein, mais la principale différence entre le chow mein et le lo mein est que des méthodes différentes sont utilisées pour faire ces nouilles sautées. Avec le chow mein, les nouilles sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, tandis que les nouilles lo mein sont bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cette recette est polyvalente, car vous pouvez choisir entre le bœuf, le porc, le poulet ou le rendre végétarien en ajoutant du tofu ! Peu importe ce que vous choisissez, cette recette est aussi bonne que n’importe quel plat chinois à emporter, sauf que vous l’avez fait à la maison!
De temps en temps, j’ai une envie folle de nourriture chinoise ! Heureusement, nous avons un restaurant local qui est propre, a un service rapide et amical et la nourriture est bonne. Cependant, c’est à 30 minutes de route de la maison, donc les plats à emporter ne sont pas le moyen le plus idéal de gratter ma démangeaison de nourriture chinoise. Donc, à la place, nous mangeons sur place au restaurant.
Ces dernières années, je suis passé à l’achat de la plupart de mes livres de cuisine au format Kindle. Bien que je préfère tenir un livre de cuisine dans mes mains, à la » vieille école « , l’espace limité de mon étagère est rempli à ras bord – et je ne pourrais même pas glisser une feuille de papier entre mes livres de cuisine ! De temps en temps, je repère une version kindle d’un livre de cuisine en vente- et heureusement, « The Chinese Takeout Cookbook » de Diane Kuan en est un que j’ai téléchargé à un prix avantageux.
Je saute sur toutes les occasions d’apprendre à faire des recettes avec des ingrédients et des saveurs asiatiques. J’ai mis en signet pas mal de recettes de ce livre de cuisine, et l’une d’entre elles était le porc rôti Lo Mein. Je n’avais pas sous la main le porc barbecue chinois qui figurait parmi les ingrédients (cette recette est également incluse dans le livre de cuisine), mais j’avais de la longe de porc désossée que j’avais décongelée de notre congélateur.
J’ai décidé d’ajouter du céleri tranché au « mélange » ainsi que des oignons verts, de l’ail et du gingembre. NOTE : Je garde habituellement du gingembre frais à portée de main, en stockant une partie au congélateur. Récemment, j’ai découvert ce très pratique gingembre écrasé dans le rayon des surgelés de mon Trader Joe’s local. C’est un excellent raccourci, c’est donc ce que j’ai utilisé. Puisque Lo Mein est un plat « sauté », la clé est de hacher et de préparer tous vos ingrédients à l’avance. Les légumes sont faits!
Pour préparer le porc, j’ai emprunté une recette de Cook’s Country. Récemment, j’ai fait leur recette de riz frit au porc simple (recette à venir, lorsque je prendrai de meilleures photos) et ce fut un succès. Cook’s Country n’explique pas vraiment pourquoi ils ajoutent de l’amidon de maïs, du bicarbonate de soude à la cassonade et à la sauce soja- mais ça marche très bien!
Peut-on remplacer le porc par du poulet ? Oui ! Du bœuf ? Je ne vois pas pourquoi pas. Dans tous les cas, le porc a mariné pendant au moins 15 minutes (ou il peut être réfrigéré jusqu’à une heure).
Tout ce que je peux dire, c’est que j’ai adoré le goût de la marinade et que la cassonade a développé une belle couleur brun foncé ! Ici, j’ai ajouté le porc mariné dans une poêle antiadhésive chaude. Pour obtenir cette belle croûte brune, vous devez laisser la viande intacte pendant au moins 2 minutes ! J’aime utiliser une grande spatule pour retourner la viande pendant une minute ou deux (ou secouer la poêle pour la retourner). Retirez la viande et mettez-la de côté.
On ne peut pas avoir de lo mein sans nouilles chinoises, n’est-ce pas ? Je les trouve facilement dans mon épicerie locale. Mais, à la rigueur, vous pouvez utiliser des spaghettis. Ce qui est important, c’est que les nouilles ne soient pas trop cuites. Nous les voulons « al dente » (à la dent). Mon paquet de nouilles chinoises disait de les faire cuire pendant 3 minutes, puis de les égoutter et de les rincer à l’eau froide. Mettre de côté.
Au cas où vous seriez curieux, la différence entre les nouilles est que les nouilles chinoises sont faites avec de la farine de blé, et les nouilles spaghetti italiennes sont faites avec de la farine de blé dur.
Les légumes sont préparés, le porc a mariné et a été cuit, et les nouilles sont cuites et égouttées, et on ajoute un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées….
Parlons des sautés ! Vous n’avez pas besoin de posséder un wok chinois pour réaliser des recettes de sautés. Vous pouvez utiliser une grande poêle à frire (avec des côtés hauts, c’est idéal). Cependant, j’ai investi dans un wok en acier au carbone (avec un couvercle) il y a quelques années, et je l’adore ! J’ai regardé une vidéo sur la façon d’en assaisonner correctement un (très similaire à une poêle à frire en fonte).
Mon travail de préparation a pris environ 30 minutes. La partie sauté ne prend que quelques minutes ! Lorsque je fais sauter des aliments, j’utilise une huile qui a un point de fumée élevé (l’huile d’olive n’en fait pas partie), donc j’utilise de l’huile d’arachide, d’avocat ou végétale. D’abord, j’ai ajouté le gingembre, le céleri et les parties blanches des oignons verts et je les ai remués pendant environ 20 secondes. En dernier, j’ajoute l’ail, car je ne veux pas qu’il brûle. NOTE : La recette ajoute des champignons shiitake en tranches, que je n’avais pas sous la main. Les nouilles sont ensuite ajoutées, puis le porc. Terminé et terminé!
NOTES DE DÉGUSTATION : Oh, wow ! J’étais tellement heureux de voir à quel point la sauce était facile et délicieuse ! Je peux honnêtement dire que ce Lo Mein a capturé la saveur de notre restaurant chinois local ! J’ai l’intention de refaire cette recette encore et encore. J’ai hâte d’essayer de l’échanger contre du poulet… ou des crevettes !
Informations supplémentaires : Parce que nous aimons les recettes asiatiques, ce sont les ingrédients que j’essaie de garder sous la main, car ils sont couramment utilisés : Sherry sec, Sauce aux huîtres, Sauce Hoisin, Sauce de poisson, huile de sésame, sauce soja à faible teneur en sodium, gingembre et oignons verts.
Imprimer la recette
Pork Lo Mein – Made Easy
Ingrédients
Pour la marinade :
- 4 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre brun tassé
- 1 cuillère à café d’amidon de maïs
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour le Lo Mein :
- 12 onces de nouilles chinoises aux œufs finement séchées ; ou nouilles spaghetti
- 1 ½ cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1/2 livre de côtelettes de porc désossées autres substituts : poulet, ou côtes de porc désossées de style campagnard
- 1 1/2 c. à thé de gingembre frais émincé ou râpé
- 3 oignons verts tranchés en longueurs de deux pouces (j’ai tranché les miens plus finement et séparé les extrémités blanches des vertes)
- 2 branches de céleri tranchées finement ; facultatif
- 1 1/2 c. à thé d’ail émincé
- 5 champignons shiitake, tranchés finement facultatif
- 1 c. à soupe d’huile végétale ou d’huile d’arachide
Pour la sauce à sauter :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 1/2 cuillère à soupe de sherry sec ou de vin de riz chinois
- 1 1/2 cuillère à café de miel
Instructions
Mariner la viande :
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Combiner le porc, 2 cuillères à café de sauce soja, le sucre, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude dans un bol. Laisser reposer le mélange de porc pendant au moins 15 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 heure.
Préparation des nouilles:
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Porter une casserole moyenne d’eau à ébullition et cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage. Vous voulez qu’elles soient al dente, ou le temps minimum suggéré par l’emballage.
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Egoutter les nouilles, les rincer sous l’eau froide, et les égoutter à nouveau, en secouant bien pour enlever l’excès d’eau. Remettre les nouilles dans la marmite, mélanger avec l’huile de sésame jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées et réserver.
Pour la sauce du sauté:
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Dans un petit bol, combiner la sauce soja, la sauce d’huître, le vin de riz (ou le sherry sec) et le miel. Fouetter ensemble et réserver.
Pour le porc:
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Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le porc en une seule couche et faire cuire, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit bruni, environ 2 minutes. Remuer le porc et continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le porc soit brun foncé de tous les côtés, environ 3 minutes de plus.
Transférer dans un bol propre.
Cuire le sauté:
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Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’une perle d’eau grésille et s’évapore au contact. Ajouter l’huile d’arachide et faire tourner pour enrober le fond.
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Ajouter le gingembre, l’ail, les échalotes, le céleri (si vous l’utilisez) et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 30 secondes. Ajouter les champignons (si vous en utilisez) et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
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Ajouter les nouilles et le porc. Ajouter le mélange de sauce pour sauté et remuer avec des pinces (ou des baguettes) jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées de sauce. Transférer dans une assiette et servir.
Notes
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