Lorsque j’étais enfant, je détestais absolument les oignons. Je les détestais. Je pensais qu’ils étaient dégoûtants et sentaient les pieds. Et si un oignon touchait ma nourriture ? Oh, je le savais. Et puis c’était fini.
20 ans plus tard et je suis heureux de dire que cela a complètement changé. Je ne sais pas exactement quand ça a fait tilt pour moi, mais à un moment donné, j’ai eu un moment de « Où étais-tu toute ma vie ? » avec les oignons.
Mais à propos de cette recette. Est-ce que je peux même appeler ça une recette ? Je pense que oui. J’ai entendu parler de cette technique pour la première fois en cherchant les meilleures façons de caraméliser les oignons. J. Kenji Lopez-Alt, un gars très talentueux que j’admire (je recommande vivement son livre The Food Lab), a développé cette recette à l’origine.
Les oignons caramélisés ont de nombreuses applications, que ce soit en trempette, en soupe, sur une pizza ou servis avec du brie… Elles sont infinies. Mais pour faire n’importe lequel de ceux-ci, vous devez d’abord apprendre à caraméliser correctement les oignons. Il existe de nombreuses ressources formidables pour vous enseigner, mais la plupart d’entre elles impliquent de garder un fourneau pendant près d’une heure avant de vous laisser avec ces beautés.
La méthode de Kenji est ma préférée et ce que je partage avec vous aujourd’hui. Avec quelques changements, vous pouvez réduire ces 45 minutes – 1 heure à 20 minutes.
Nope, je n’ai pas bégayé.
Vous n’avez besoin que de quelques éléments dans votre arsenal : oignons, sucre, bicarbonate de soude, sel et poivre, et peut-être un peu d’eau.
Conseils pour le dépannage
N’utilisez pas d’oignons rouges. Ils prennent une méchante couleur verte et bien, c’est juste mauvais. Les oignons jaunes sont mon choix. Les oignons blancs et doux ne font vraiment pas une grande différence après la cuisson.
Evitez la bouillie. Une version précédente de cette recette avait 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. En ajouter trop peut le transformer en bouillie, donc je l’ai mis à jour à 1/4 de cuillère à café pour être très prudent.
La façon dont vous tranchez l’oignon est importante. Tranchez-le de pôle en pôle, pas en rondelles. L’intégrité structurelle de l’oignon est affaiblie lorsque vous tranchez le long de l’équateur (si nous continuons à faire des références au globe terrestre ici) et il est plus probable que vous vous retrouviez avec… vous l’avez deviné, de la bouillie d’oignons.
Et aussi formidable et rapide que soit cette recette, elle n’est pas exactement la même que les oignons caramélisés lentement traditionnels. Lorsque les oignons caramélisés sont la vedette d’une recette, je ne suggère pas d’utiliser cette méthode. Il y a des différences subtiles dans la saveur qui peuvent faire tomber à plat une recette comme la soupe à l’oignon française. Mais si vous les utilisez comme composant d’une autre recette, comme mes pommes de terre méditerranéennes rôties à la feuille, ceux-ci feront très bien l’affaire.
Encore, j’espère que vous apprécierez cette recette et que ces conseils vous aideront à obtenir les résultats que vous souhaitez.
À la prochaine fois. X
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Comment caraméliser des oignons… rapidement!
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Comment caraméliser des oignons… rapidement!
Les oignons caramélisés n’ont pas besoin de prendre une éternité. Essayez cette technique pour réduire le temps de moitié !
- Auteur : Sarah | Away From the Box
- Prep Time : 5 minutes
- Cook Time : 20 minutes
- Total Time : 25 minutes
- Yield : 2lbs 1x
- Category : Côté
- Méthode : Poêle
Ingrédients
- 2 lbs d’oignons jaunes, pelés et tranchés
- 2 TB de sucre granulé
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- sel et poivre au goût
- eau
Instructions
- Dans une grande poêle à feu moyen-doux, chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez les oignons et remuez pour les enrober.
- Spandez le bicarbonate de soude sur les oignons et remuez à nouveau pour les enrober.
- Montez le feu à moyen-élevé et observez les oignons qui commencent à grésiller et à suinter.
- Laissez les oignons continuer à cuire, en les remuant et en les remuant de temps en temps pour qu’ils prennent un brun plus profond. Si, à un moment donné, les oignons semblent vouloir brûler et que leur jus s’évapore, ajoutez une cuillère à café d’eau et remuez. Vous devrez peut-être le faire une ou deux fois, mais personnellement je ne l’ai jamais fait.
- Les oignons sont cuits lorsqu’ils sont mous, d’un brun profond et d’une consistance presque semblable à de la confiture. L’ensemble du processus devrait prendre environ 20 minutes.
- Séparer avec une pincée de sel et de poivre, ou au goût.
Notes
Voir le post pour les conseils de dépannage
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