Depuis des milliers d’années, les humains fermentent pour des usages récréatifs, spirituels et médicinaux. La fermentation nous permet de conserver des ingrédients en toute sécurité sans avoir besoin de réfrigération et, avant l’arrivée de l’électricité, c’était le principal moyen de conserver certains aliments et boissons. Bien que la gnôle soit une boisson alcoolisée, elle peut également être brassée à des fins médicinales, en ajoutant des herbes et des épices aux propriétés souhaitées. En récoltant activement les fruits frais et les levures de notre environnement, en créant et en explorant de nouveaux brassins, nous sommes capables de nous connecter à notre environnement d’une manière amusante et pratique. La gnôle est un excellent moyen d’utiliser des fruits qui fermentent déjà naturellement et de les transformer en quelque chose d’agréable à consommer, en transformant nos déchets en quelque chose d’utile.
La levure est une culture qui est l’un des ingrédients de base pour la fabrication de la gnôle. Elle se nourrit de sucres lorsque nous la mélangeons avec du sucre et de l’eau, créant ainsi du dioxyde de carbone et de l’alcool. Nous pouvons acheter des souches de levure commerciales, qui sont vendues pour la brasserie, ou nous pouvons récolter nos propres levures sauvages dans notre environnement. Différentes levures sauvages conféreront différentes saveurs et caractéristiques à notre brassin fait maison, essayez d’expérimenter avec ces levures sauvages et voyez lesquelles produisent les saveurs que vous appréciez le plus !
Récolter les levures sauvages
Pour récolter les levures sauvages des fruits et des fleurs
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Récoltez-les dans un bocal stérile et laissez-les dans une dilution de 20 pour cent de sucre par rapport à l’eau (par exemple 40g de sucre pour 200ml d’eau).
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Après 48 heures (mais cela dépendra de la température ambiante), des sédiments devraient commencer à se former au fond du bocal, des bulles commenceront à apparaître, et votre solution commencera à fermenter. c’est le signe d’une solution saine !
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Retirez le fruit ou la fleur du liquide.
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Continuez à nourrir avec du sucre tous les jours pendant une semaine et vous aurez votre propre culture de levure que vous pourrez utiliser pour commencer à brasser.
Recette basique de Hooch
Cette recette basique de Hooch est vraiment simple et utilise 3 ingrédients simples. Vous pouvez ajouter des fruits ou des herbes pour extraire le goût que vous désirez. Il existe de nombreuses possibilités d’expérimentation lorsque vous commencez à fabriquer votre propre alcool et, avec un peu de chance, vous pourrez créer de délicieuses boissons à déguster avec votre famille et vos amis.
Recette simple pour faire votre gnôle maison:
Pour un lot de 2 gallons
– 2 livres de sucre de canne non raffiné (nous utilisons Tapa Dulce)
– 2 gallons d’eau – 1 gallon de thé
– 2 tasses de solution de levure sauvage (voir les instructions ci-dessus sur la façon de récolter les levures sauvages)
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