Les crêpes de pommes de terre polonaises sont frites à faible profondeur pour atteindre la perfection croustillante tout en restant moelleuses à l’intérieur. Elles sont incroyablement simples à faire et plus que délicieuses. Elles constituent une excellente alternative aux pommes de terre rissolées!
Les crêpes polonaises aux pommes de terre sont l’un des aliments réconfortants les plus délicieux que je connaisse. Je n’ai jamais rencontré quelqu’un qui ne les aimerait pas. Et qu’est-ce qui n’est pas à aimer ! Croustillantes à l’extérieur, douces et humides à l’intérieur, elles sont difficiles à résister. Les Polonais les aiment tellement qu’ils les servent souvent comme plat principal, avec une simple sauce aux champignons ou de la crème aigre et une pincée de sucre. Si le sucre ne vous semble pas être l’association de saveurs la plus appropriée avec la pomme de terre, eh bien, vous n’avez qu’à faire ces crêpes et vous verrez par vous-même. Elles ont un goût incroyable avec un peu de sucre croquant !
Les autres délicieux plats polonais réconfortants utilisant la pomme de terre comprennent les pierogi aux pommes de terre et au fromage, les boulettes de pommes de terre et la salade de pommes de terre.
- Quelles pommes de terre utiliser
- Équipement dont vous aurez besoin
- Comment faire des galettes de pommes de terre polonaises : étape par étape
- Top tips
- Suggestions de service
- Retenez le contact !
- Croustillantes crêpes de pommes de terre polonaises (Placki Ziemniaczane)
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Quelles pommes de terre utiliser
Utilisez des pommes de terre féculentes de tous les jours, polyvalentes, et évitez les pommes de terre cireuses et les pommes de terre à salade. Parmi les bons choix, citons la Maris Piper, la King Edward, la Russet et la Yukon gold.
Équipement dont vous aurez besoin
- Pèse-personne de cuisine
- Élévateur et grande cuillère
- Processeur alimentaire ou râpe
- 1 grand et 1 petit bol
- Une passoire
- Une poêle de taille moyenne et une spatule
- Une grande assiette et une serviette en papier
.
Comment faire des galettes de pommes de terre polonaises : étape par étape
1.Épluchez et râpez finement les pommes de terre (dans un robot ménager ou à l’aide d’une râpe). Mélangez-les avec le sel et remuez.
2. Mettez le mélange dans une passoire et placez-la au-dessus d’un petit bol pour vous débarrasser de l’excès d’eau. Remuez un peu mais ne pressez pas toute l’humidité. Le mélange doit être encore un peu humide.
3. Versez lentement l’eau en faisant attention à ne pas vous débarrasser du mélange blanc amidonné qui se sera accumulé au fond du bol. Rajoutez 1 cuillère à soupe de ce mélange dans le mélange de pommes de terre. Alternativement, ajouter 1 cuillère à soupe de farine.
4. Râper finement ou transformer l’oignon et l’ajouter au mélange de pommes de terre. Mélangez avec l’œuf, le poivre, un petit filet de jus de citron (pour éviter que le mélange ne devienne plus foncé) et remuez.
5. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile et déposez des cuillères du mélange dans la poêle, en aplatissant avec le dos d’une cuillère. Faites-les frire à feu moyen pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez un peu plus d’huile une fois que vous les avez retournés. Ne surchargez pas la poêle. Si le mélange devient aqueux, remuez simplement et continuez à faire les crêpes.
6. Placez les crêpes de pommes de terre sur le dessus d’une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant pendant quelques secondes pour vous débarrasser de l’excès d’huile.
7. Servir avec du yaourt, de la crème aigre et/ou du sucre ou simplement seules.
Top tips
- Utiliser des pommes de terre farineuses, pas des pommes de terre à salade.
- Lorsque vous avez retiré l’excès d’eau du mélange de pommes de terre, rassemblez 1 cuillère à soupe de l’amidon de l’eau et ajoutez-la dans le mélange de crêpes de pommes de terre (voir Instructions pour plus de détails). Alternativement, ajouter 1 cuillère à soupe de farine ordinaire dans les pommes de terre.
- Ajouter un petit filet de jus de citron dans le mélange de pommes de terre pour éviter qu’il ne devienne plus foncé.
- Ne pas trop remplir la poêle. Il est préférable de faire frire ces crêpes par lots.
- Mieux servi immédiatement.
- Préparez vos garnitures avant de faire les crêpes pour pouvoir les servir tout de suite.
- Ne convient pas à la congélation.
Suggestions de service
A part la traditionnelle crème aigre (utilisez du yaourt à la place si vous le souhaitez) et le sucre, d’autres garnitures populaires comprennent une simple sauce aux champignons comme celle que j’ai faite pour les boulettes de pommes de terre polonaises. Les galettes de pommes de terre polonaises sont vraiment polyvalentes et peuvent en fait être servies avec n’importe quel plat de type ragoût, végétarien ou carné, comme le goulasch par exemple. Elles constituent également un excellent substitut aux pommes de terre rissolées !
Retenez le contact !
Comment vos galettes de pommes de terre se sont-elles révélées pour vous ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous, merci !
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Croustillantes crêpes de pommes de terre polonaises (Placki Ziemniaczane)
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Ingrédients
- ▢ 600 g de pommes de terre
- ▢ &frac15 ; oignon env. 1 cuillère à soupe finement râpée
- ▢ 1 œuf moyen
- ▢ 1 cuillère à café de sel marin fin plus poivre au goût
- ▢ 1 cuillère à soupe de farine facultative, voir Instructions pour plus de détails
- ▢ Huile d’olive ou bonne huile végétale pour la friture
Instructions
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Épluchez et râpez finement les pommes de terre soit dans un robot ménager, soit à l’aide d’une râpe. Ajoutez le sel et mélangez bien.
-
Placez le mélange dans une passoire et mettez-la au-dessus d’un bol pendant une minute ou deux. Remuez un peu mais ne pressez pas toute l’eau. Le mélange doit être encore humide.
-
Versez lentement l’eau en faisant attention à ne pas vous débarrasser du mélange blanc amidonné qui se sera accumulé au fond du bol. Remettez 1 cuillère à soupe de ce mélange dans
la pomme de terre. Alternativement, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine ordinaire dans le mélange de pommes de terre. -
Râpez finement l’oignon (soit dans un robot ménager, soit à l’aide d’une râpe) et ajoutez-le dans le mélange de pommes de terre. Ajouter l’œuf, le poivre au goût, un petit filet de jus de citron (pour éviter que le mélange
devienne plus foncé) et remuer soigneusement. -
Chauffer environ 4 cuillères à soupe d’huile et faire tomber des cuillères du mélange de pommes de terre dans la poêle en aplatissant les crêpes avec le dos d’une cuillère. Faites frire à feu moyen pendant 3-4 minutes de
chaque côté. -
Placez les crêpes sur le dessus d’une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant pendant quelques secondes pour vous débarrasser de l’excès d’huile, et servez !
Notes
- Utiliser des pommes de terre farineuses, pas des pommes de terre à salade.
- Lorsque vous avez retiré l’excès d’eau du mélange de pommes de terre, rassemblez 1 cuillère à soupe de l’amidon de l’eau et ajoutez-la au mélange de crêpes de pommes de terre (voir les instructions pour plus de détails). Alternativement, ajouter 1 cuillère à soupe de farine ordinaire dans les pommes de terre.
- Ajouter un petit filet de jus de citron dans le mélange de pommes de terre pour éviter qu’il ne devienne plus foncé.
- Ne pas trop remplir la poêle. Il est préférable de faire frire ces crêpes par lots.
- Mieux servi immédiatement.
- Préparez vos garnitures avant de faire les crêpes afin de pouvoir les servir immédiatement.
- Ne convient pas à la congélation.
Nutrition
*Les informations nutritionnelles sont générées automatiquement et doivent être considérées comme une estimation.