Cuisses de dinde fumées Disney

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Si vous êtes allé dans un parc Disney, vous avez peut-être essayé leurs fameuses cuisses de dinde fumées ! Cette recette vous permet de recréer cette expérience dans le confort de votre maison. La peau des cuisses de dinde devient bien croustillante, tandis que la viande est juteuse et tendre. Les cuisses de dinde fumées sont pleines de saveur. Cette recette prévoit de saumurer les cuisses de dinde et de les enduire d’un frottement sec avant de les cuire dans un fumoir. Toutes ces étapes contribuent à des cuisses de dinde savoureuses, parfaitement cuites et incroyablement faciles à réaliser.

Pourquoi vous aimerez les cuisses de dinde fumées

Les cuisses de dinde fumées sont délicieuses et un peu nostalgiques pour quiconque en a mangé une dans un parc Disney. Ils vendent d’incroyables cuisses de dinde fumées à leurs chariots de cuisses de dinde ! Il n’est pas toujours possible pour vous de mettre la main sur une cuisse de dinde du parc Disney, mais la bonne nouvelle, c’est qu’il est maintenant possible de les préparer sans effort à la maison.

A part la nostalgie, voici toutes les raisons pour lesquelles vous adorerez ces cuisses de dinde fumées inspirées de Disney :

• La viande de la cuisse de dinde est tendre et savoureuse, tandis que la peau est merveilleusement croustillante
• Vous n’avez besoin que de 10 minutes de préparation !
• Vous avez besoin de moins de 10 ingrédients pour réaliser cette recette
• C’est une excuse pour utiliser votre fumoir

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Ingrédients nécessaires pour des cuisses de dinde fumées

Voici tous les ingrédients dont vous avez besoin pour faire des cuisses de dinde fumées :

• Cuisses de dinde, avec peau
• Farine sèche pour barbecue
• Cubes de glace
• Sel casher
• Sucre brun
• Paprika fumé
• Poudre d’oignon

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• Poudre d’ail
• Poivre noir concassé
• Poivre de Cayenne

Comment faire des cuisses de dinde fumées

Etape 1 : Préparer la saumure

Combiner le sucre, les épices et le sel dans un grand bol. Ensuite, ajoutez l’eau bouillante pour dissoudre les ingrédients. Ajoutez des glaçons pour refroidir complètement la saumure humide.

Étape 2 : saumure des cuisses de dinde

Submergez complètement les cuisses de dinde dans le bol avec la saumure. Couvrez hermétiquement avec une pellicule plastique. Vous pouvez également utiliser un sac de stockage en plastique refermable ou un récipient hermétique. Faites saumurer les cuisses de dinde pendant 24 heures maximum.

Étape 3 : préparer les cuisses de dinde

Retirez les cuisses de dinde de la saumure et épongez-les. Enduisez chaque cuisse de dinde avec le rub d’assaisonnement barbecue.

Étape 4 : Fumer les cuisses de dinde

Placez vos cuisses de dinde dans un fumoir préchauffé réglé à 225°F avec votre bois ou vos granules préférés. J’aime utiliser le mélange Pit Boss Competition Blend. Faites cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse des cuisses de dinde atteigne 155°F. L’USDA recommande de cuire la dinde jusqu’à ce qu’elle atteigne 165°F, mais après que la dinde se soit reposée, elle devrait atteindre cette température. Cela prendra environ 4 à 5 heures.

Étape 5 : Brumiser les cuisses de dinde

Maintenant, cette étape est totalement facultative, mais j’aime toujours donner à ma viande une brume avec une sorte de liquide pendant qu’elle fume. Cela peut aider à empêcher la peau et la couche extérieure de la viande de se dessécher trop tôt. C’est plus important pour les cuissons lentes que vous faites. J’aime brumiser avec du vinaigre de cidre de pomme ou simplement du cidre de pomme ordinaire.

Étape 6 : Mangez !

Laissez vos cuisses de dinde se reposer pendant environ 10 minutes. Cela permettra aux jus de se réabsorber dans la viande et, pendant ce temps, elles devraient atteindre la température recommandée de 165 °F. Mangez-la comme vous le feriez à Disney, en tenant la cuisse entière dans votre main et en creusant dedans !

Conseils pour réussir la recette

Pour réussir cette recette, gardez à l’esprit les conseils suivants :

• Assurez-vous que votre sucre et vos épices se dissolvent bien lorsqu’ils sont combinés à votre eau bouillante. S’il y a une séparation, vos cuisses de dinde n’absorberont pas si bien toute cette bonne saveur.
• Refroidissez votre saumure avant d’ajouter votre dinde. Vous ne voulez pas que les cuisses de dinde cuisent partiellement, ni que des bactéries se développent. C’est un conseil important pour prévenir toute maladie d’origine alimentaire.
• Saurez les cuisses de dinde pendant au moins 1 heure. Pour obtenir les meilleurs résultats, faites-les saumurer jusqu’à 24 heures. Cependant, vous ne voulez pas dépasser 24 heures de saumurage car la viande commencera à se décomposer et à devenir pâteuse.
• Patouiller les cuisses de dinde pour les sécher après le saumurage est une étape importante pour assurer une peau croustillante. Vous voulez les tapoter pour les sécher et ensuite ajouter votre mélange d’épices.
• Si vous utilisez des cuisses de dinde extra-larges, prévoyez un temps de cuisson supplémentaire et soyez patient !

Frequently asked questions

Peut-on fumer des cuisses de dinde sans fumoir ?

Oui ! Si vous n’avez pas de fumoir, vous avez deux options.

Vous pouvez fumer vos cuisses de dinde au four. Placez quelques copeaux de bois trempés et égouttés au fond d’une rôtissoire. Placez votre grille à rôtir sur le dessus. Placez ensuite vos cuisses de dinde sur la grille. Faites fumer vos cuisses de dinde au four à 250°F jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 155°F.

Vous pourriez également obtenir une saveur fumée en ajoutant 1/2 cuillère à café de fumée liquide à la saumure. Vous pouvez ensuite les cuire sur le gril au charbon de bois ou dans votre four et obtenir encore cette impressionnante saveur de fumée.

Comment savoir si vos cuisses de dinde sont cuites ?

Si vous avez un thermomètre à viande, c’est la façon la plus efficace de vérifier si vos cuisses de dinde sont cuites. Assurez-vous que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde atteint 165 °F après le fumage et le repos, conformément aux directives de la FDA.

Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, vous remarquerez que la dinde est plus ferme au toucher lorsqu’elle est cuite. Le jus s’écoulera clair lorsqu’on l’incise. Lorsque vous coupez l’une des cuisses, la viande sera d’une couleur rose opaque plus pâle.

Lorsque vous mordez dans les cuisses de dinde, vous devriez voir un anneau de fumée rouge, ce qui signifie que la dinde a été parfaitement fumée.

Comment s’assurer que vos cuisses de dinde sont juteuses et tendres ?

La bonne nouvelle est que les cuisses de dinde sont incroyablement indulgentes ! Les jus de la moelle osseuse s’infiltrent dans la viande, ce qui ajoute de la saveur et aide à assurer la tendreté. La graisse de la peau cuit et s’infiltre également dans la viande. Ces deux facteurs rendent la cuisson des cuisses de dinde raisonnablement infaillible.

Cela dit, il y a quelques astuces supplémentaires sous votre contrôle qui vous aideront à obtenir des cuisses de dinde juteuses et tendres. La première astuce consiste à saumurer les cuisses de dinde. Plus vous les faites saumurer longtemps, mieux c’est. La solution salée s’infiltre dans la viande et la décompose un peu, ce qui l’empêche d’être trop dure. La saumure ajoute également de la saveur. La deuxième astuce consiste à cuire vos cuisses de dinde lentement et à feu doux. Les muscles sont moins susceptibles de trop cuire, ce qui permet de garder la viande humide et d’obtenir cette jutosité parfaite qui se détache de l’os.

Qu’est-ce qui se cuisine d’autre ?

Vous avez aussi une dinde entière à cuire ? Jetez un coup d’œil à cette dinde fumée Traeger saumurée à l’eau. C’est ma recette de prédilection lorsque la saison des fêtes arrive. Chaque fois que je fume ma dinde, elle est parfaitement humide et pleine de saveur. Fini le temps de la dinde sèche et fade. Vous serez le héros de la prochaine réunion de famille !

Ces quartiers de pommes de terre jojo à la friteuse à air constituent l’accompagnement parfait pour vos cuisses de dinde fumées. Ces choses sont comme les quartiers que vous aviez l’habitude d’avoir au KFC, un peu épicés et extrêmement croustillants.

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