Instructions sur la façon de faire du cidre dur

Brasser du cidre dur à partir de cidre non alcoolisé, ou  » doux « , est un processus simple, et le produit final enivrant est aussi délicieux que déconcertant. Voici les étapes que vous suivrez pour fabriquer votre propre cidre dur.

Liste de contrôle de l’équipement de brassage du cidre

• 5 Gal. Pot de brassage en acier inoxydable
• Cuillère à long manche en acier inoxydable ou cuillère en plastique
• Un fermenteur de 6.Fermenteur en plastique de 5 gallons avec couvercle et sas
• Des cruches  » growler  » en verre d’un demi-gallon ou d’autres bouteilles (y compris les bouchons ou les bouchons de liège) pour stocker le cidre fini
• Un seau d’embouteillage
• 3 à 6 pieds de tube en plastique de qualité alimentaire de 3/8 po
• Optionnel, mais fortement recommandé : Cuvette en verre de 5 gallons avec un bouchon et un sas

Ingrédients du cidre dur

• 5 Gal. de cidre de pomme doux non pasteurisé, sans agent de conservation
• Un paquet de levure de cidre
• 2 lb de sucre brun ou de miel si vous voulez obtenir une teneur en alcool plus élevée
• Option pour créer un démarreur : une bouteille supplémentaire de 16 onces de jus de pomme pasteurisé, sans agent de conservation
• Option pour le cidre mousseux : 3/4 de tasse de miel ou de cassonade

Trouver les ingrédients

Choisir votre jus

Le meilleur cidre dur est fabriqué à partir de cidre doux de pommes fraîchement pressé – que ce soit le vôtre ou celui d’une cidrerie locale. Si vous achetez du cidre doux, commencez par vérifier l’étiquette pour vous assurer que le cidre ne contient pas de conservateurs chimiques, car ceux-ci tueront votre levure et votre cidre ne fermentera pas. (Le cidre est conservé chimiquement si le benzoate de sodium ou le sorbate de potassium figurent sur l’étiquette). Votre meilleure chance d’obtenir du cidre sans conservateur est de l’acheter en saison dans un verger local. En cas de besoin, vous pouvez aussi faire du cidre dur avec du jus de pomme de supermarché, à condition qu’il ne contienne pas de conservateurs. Sachez également que la plupart des cidriers commerciaux sont tenus de pasteuriser leur cidre, et le processus qu’ils utilisent affectera la saveur.

De préférence, votre cidre doux devrait être « pasteurisé à froid », ce qui tue les micro-organismes avec des rayons ultraviolets. La méthode habituelle de pasteurisation tue les micro-organismes par la chaleur, ce qui affecte la saveur du jus. Si vous n’êtes pas sûr de la méthode utilisée par une cidrerie locale, il ne fait pas de mal de demander.

Choisissez votre levure

Une variété de levures de brassage sèches et liquides fera l’affaire, et vous pouvez les trouver ici. Bien que vous puissiez acheter des packs de levures liquides spécialisées pour la fermentation du cidre, les levures sèches pour le vin font un excellent travail et sont beaucoup moins chères.

Considérez le goût et l’odeur que vous voulez donner à votre produit final lorsque vous choisissez votre levure. Consultez ce tableau pour que votre choix de levure corresponde à vos préférences en matière de cidre dur.

Faire un démarreur (facultatif)

Le jour avant de brasser votre cidre, faites un démarreur de levure. Cette étape est facultative, mais elle permet de s’assurer que votre levure est épreuvée (c’est-à-dire vivante) et qu’elle commencera à fermenter votre cidre immédiatement.

Pour faire un démarreur, ouvrez la bouteille de jus de pomme sans conservateur à température ambiante et versez quelques onces. Versez le contenu d’un paquet de levure dans la bouteille, laissez la levure flotter sur le dessus de votre solution de démarrage (Ne pas agiter). La levure va se réhydrater et s’acclimater au cidre. Placez le bouchon sur le dessus de la bouteille, ne refermez pas la bouteille. Dans les cinq ou six heures, vous devriez voir un peu de bulles dans la bouteille. Une fois que c’est le cas, refermez la bouteille et mettez-la au réfrigérateur. Sortez-la quelques heures avant le brassage et laissez-la venir à température ambiante.

Lancez le brassage de votre cidre dur maison

Le jour du brassage, si votre jus n’est pas pasteurisé, versez votre cidre dans la cuve de brassage et laissez-le mijoter à feu moyen, en maintenant la température à environ 185º pendant environ 45 minutes. Cela tuera la plupart des levures sauvages et des bactéries présentes dans le cidre.

Les cidriers plus audacieux renonceront à cette étape en versant le cidre doux directement dans un seau de fermentation, puis en pitchant (ajoutant) la levure. Si vous suivez cette stratégie, des souches sauvages de levure seront encore présentes dans le cidre doux lorsqu’il commencera à fermenter. Cela altérera la saveur du cidre. (Si vous chauffez le cidre, ne le laissez pas bouillir ! L’ébullition entraîne la fixation des pectines, ce qui crée une boisson trouble permanente. Pendant que le cidre mijote, vous pouvez ajouter 2 livres de sucre brun ou de miel. Cela augmentera la teneur en sucre fermentable de votre cidre et augmentera la teneur en alcool.

Puis, versez le cidre dans un seau de fermentation aseptisé – un seau non aseptisé peut gâcher le cidre. Suivez les instructions sur votre bouteille de désinfectant. Laissez le cidre refroidir jusqu’à ce qu’il soit presque à température ambiante, puis ajoutez votre levure – ou votre démarreur, si vous avez choisi d’en faire un.

Mélangez le mélange pendant une minute ou deux avec une cuillère propre en acier inoxydable ou en plastique pour aérer, puis fermez le couvercle et fixez le sas. Placez le seau dans une pièce ou un placard où la température est comprise entre 65 et 75 degrés – plus elle est proche de 65 degrés, mieux c’est. Restez dans cette fourchette si vous le pouvez : À des températures plus basses, le cidre ne fermentera pas, tandis que des températures plus élevées accéléreront la fermentation, mais peuvent également modifier la saveur.

Laissez-le fermenter

Après un jour ou deux, vous devriez voir le sas commencer à faire des bulles. Le gaz qu’il libère est du dioxyde de carbone, un sous-produit du processus de fermentation. Félicitations, votre cidre doux est en passe de devenir un délicieux élixir des dieux ! Ce bouillonnement devrait s’estomper dans les deux semaines, signifiant la fin de la fermentation primaire. Après cela, laissez le cidre reposer une autre semaine pour permettre à la levure de se déposer.

Options pour l’embouteillage du cidre dur

Option 1 : embouteiller le cidre maintenant

Si vous voulez embouteiller le cidre immédiatement, fixez le tube de qualité alimentaire rincé au robinet de votre seau d’embouteillage et versez le cidre dans des cruches ou des bouteilles aseptisées. (Faites attention lorsque vous déplacez le seau rempli de cidre. Les remous peuvent perturber le sédiment de levure au fond du seau et troubler votre cidre). Scellez les cruches ou les bouteilles. Laissez reposer le cidre dur embouteillé pendant encore deux semaines, puis il sera prêt à être consommé. Votre cidre sera probablement  » tranquille  » (c’est-à-dire non pétillant) à moins que vous ne le laissiez vieillir pendant plusieurs mois. Le cidre dur ressemble plus au vin qu’à la bière, et sa saveur s’améliorera au fur et à mesure qu’il vieillira.

Option 2 : laissez-le se clarifier

Si vous n’utilisez qu’un seul fermenteur, votre cidre aura bon goût, mais ne sera peut-être pas parfaitement clair, car il contiendra probablement encore des levures en suspension. Pour réduire la turbidité, siphonnez votre cidre dans une tourie en verre. Désinfectez la tourie avant de la remplir de cidre. Une fois que vous avez siphonné votre cidre dans la tourie, mettez-y un bouchon et un sas aseptisés et placez-la dans un endroit sombre et, de préférence, frais. Un mois devrait suffire pour que le cidre se clarifie. Une fois qu’il a vieilli aussi longtemps que vous pouvez le supporter, mettez-le en bouteille comme indiqué ci-dessus. Ce cidre sera très certainement  » tranquille « , sans bulles.

Option 3 : Faire du cidre pétillant

Que vous décidiez de le mettre en bouteille immédiatement ou de le laisser clarifier dans une tourie, si vous voulez du cidre  » pétillant « , vous devrez ajouter quelques étapes au moment de la mise en bouteille. Tout d’abord, faites bouillir une tasse d’eau avec trois quarts de tasse de miel ou de sucre brun. Versez ce mélange dans un seau d’embouteillage aseptisé. Ensuite, siphonnez votre cidre de votre seau de fermentation ou de votre tourie vers le seau d’embouteillage. Le sirop de miel ou de cassonade et le cidre devraient se mélanger naturellement, mais remuez lentement avec une cuillère aseptisée si vous le jugez nécessaire. Ensuite, mettez en bouteille comme vous le feriez normalement. Vous devrez laisser reposer ce produit un peu plus longtemps que le cidre tranquille, afin que la levure résiduelle ait le temps de fermenter le sucre que vous avez ajouté et de carbonater le cidre à l’intérieur de la bouteille. Habituellement, 2 semaines suffisent.

Boire le cidre!

À ce stade, il est temps de commencer à boire votre cidre et de penser à brasser votre prochain lot. Avec le temps et l’expérience, vos compétences se développeront et vos recettes deviendront plus complexes. Bientôt, vous ferez du cidre qui ravira vos amis et terrifiera vos ennemis.

Sautez toutes les étapes : Procurez-vous un kit de fabrication de cidre dur !

Le kit de démarrage essentiel de cidre dur est un moyen économique de commencer à fabriquer du cidre dur à la maison. Ce kit fournit tout le matériel de fermentation et d’analyse de base nécessaire à la fabrication de votre premier cidre dur. Si vous n’avez pas accès à du cidre doux, essayez l’un de nos kits de recettes de fabrication de cidre dur.

Pour une impression de ce : Cider.pdf