La différence entre la cannelle de Cassia et de Ceylan et ses puissantes propriétés médicinales

Je suis complètement tombé raide dingue de la cannelle. Cette épice légèrement sucrée, légèrement épicée, à la saveur incroyablement riche, est l’un des ingrédients les plus diversifiés lorsqu’il s’agit d’infuser des recettes et des boissons à base de plantes avec un regain d’énergie sain. Pour ceux d’entre nous qui évitent le sucre, la cannelle est vraiment la prochaine meilleure chose… sauf sans ces effets secondaires négatifs sur la santé !

Pour autant, que savons-nous de cette épice ? Que dire des différents types de cannelle ?

En plus d’être tout à fait délicieuse, la cannelle existe en différentes variétés – ceylan et cassia – et c’est aussi un puissant agent médicinal aux propriétés anti-inflammatoires et qui regorge d’antioxydants !

Ceylon versus Cassia

La cannelle est « obtenue à partir de l’écorce interne de plusieurs espèces d’arbres du genre Cinnamomum », l’arôme et la saveur provenant de « ses huiles essentielles et de ses composés, notamment le cinnamaldéhyde. »

Il existe deux principaux types de cannelle – ceylan et cassia – et ces types ne sont pas créés égaux.

Cassia Cannelle

Débutons avec la Cassia.

La cannelle Cassia – également « connue sous le nom de cannelle chinoise » – est originaire « de l’arbre Cinnamomum cassia » en Chine du Sud et s’est étendue, en raison de sa popularité, dans toute l’Asie de l’Est et du Sud. À quoi ressemble le cassia ? Cette variété a tendance à être « de couleur brun-rouge foncé » avec une texture rugueuse et est généralement plus épaisse que le Ceylan. La casse est composée d’environ 95% de cinnamaldéhyde, « ce qui donne à la casse une saveur très forte et épicée. »

La dernière bouteille de cannelle que vous avez achetée au marché était très probablement de la casse. Pourquoi est-elle si courante ? Eh bien, malheureusement, la cannelle cassia est « considérée comme de qualité inférieure » et se trouve être « très bon marché », ce qui en fait le meilleur choix pour les grandes chaînes de magasins qui sacrifient souvent la qualité au prix.

Cannelle de Ceylan

D’accord, alors peut-être êtes-vous intéressé par une mise à niveau ? Jetons un coup d’œil à la prochaine meilleure option, la cannelle de Ceylan.

D’emblée, vous apprendrez que la cannelle de Ceylan est également appelée « vraie cannelle ». Une sorte de gros indice qu’il s’agit peut-être de la variété supérieure ! Le ceylan est originaire du « Sri Lanka et des régions méridionales de l’Inde » et provient de « l’écorce interne de l’arbre Cinnamomum verum. »

Alors que la casse est de couleur rouge brun foncé, rugueuse et épaisse, le ceylan est « de couleur brun-beige et contient de nombreux bâtonnets serrés avec des couches souples. » Ces caractéristiques se traduisent par une « qualité et une texture hautement souhaitables » – souvent décrites comme « délicates et douces » – qui les placent bien au-dessus de la casse lorsqu’il s’agit d’obtenir tous ces merveilleux avantages. Le Ceylan contient environ 50 à 63 pour cent de cinnamaldéhyde – un peu moins que le cassia – ce qui lui confère un « arôme et une saveur plus doux » et le rend plus populaire pour la cuisson et pour les desserts.

L’inconvénient ?

La supériorité de la cannelle de Ceylan se trouve également à la rendre chère.

Comment choisir entre le Ceylan et le Cassia ?

Pour la plupart d’entre nous, alors que nous aimerions faire tous nos choix en fonction de ce qui est le mieux pour notre corps, nous devons souvent aussi tenir compte du prix, ce qui conduit à des compromis ici et là.

J’admets que j’achète généralement de la casse pour économiser un peu d’argent sur ma facture d’épicerie. Il n’y a pas de honte à cela !

Pourtant, il est toujours bon de connaître ses options, surtout lorsqu’il s’agit de consommer des aliments.

Bien que le cassia et le ceylan soient tous deux connus pour leurs effets positifs sur la glycémie – l’un des avantages prisés de la cannelle pour la santé – en raison de leurs pourcentages d’huiles essentielles différents, vous pouvez recevoir des avantages sanitaires variables. Malheureusement, la science n’a pas rattrapé l’intérêt croissant pour la cannelle. Qu’est-ce que cela signifie ? Il n’y a pas beaucoup de recherches instruisant sur la différenciation distinctive des avantages pour la santé entre le ceylan et le cassia.

Le seul véritable élément d’information lorsqu’il s’agit de votre santé et de la variété de cannelle est que – en raison de la meilleure qualité – « le ceylan a beaucoup moins de potentiel pour causer des dommages lorsqu’il est consommé régulièrement. » Par conséquent, si vous consommez de la cannelle sur une base quotidienne – pensez à ces boissons de vacances épicées avec de la cannelle chauffante ou à cette pincée dans votre gruau chaque matin – vous pourriez envisager d’investir dans de la cannelle de ceylan de temps en temps.

La cannelle comme agent médicinal

Parlant de bienfaits pour la santé… la cannelle est aussi un ancien remède médicinal !

En fait, la cannelle « a été utilisée comme ingrédient tout au long de l’histoire, remontant aussi loin que l’Égypte ancienne. » Cela peut être dû au fait que l’épice « était autrefois rare et précieuse », mais la cannelle avait également des avantages médicinaux documentés en plus de sa rareté.

Comme nous l’avons déjà appris, la cannelle tire son arôme et sa saveur des huiles essentielles présentes dans l’écorce de l’arbre dans lequel elle pousse, principalement du « composé cinnamaldéhyde ». Les chercheurs pensent que « ce composé est responsable de la plupart des effets puissants de la cannelle sur la santé et le métabolisme », ainsi que de ses pouvoirs bien connus de stabilisation de la glycémie.

Bienfaits pour la santé de la cannelle

Nous savons maintenant d’où vient la cannelle, la différence entre les types, et comment elle peut être un agent médicinal. Y a-t-il autre chose pour laquelle la cannelle est bonne ? Oui, beaucoup ! En fait, outre ses propriétés médicinales, la cannelle a une liste interminable de bienfaits pour la santé.

Réduire le risque de maladie cardiaque

La relation entre la cannelle et la réduction du risque de maladie cardiaque est en fait due à ses autres bienfaits pour la santé, qui sont des précurseurs de la maladie cardiaque. Par exemple, la cannelle aide à stabiliser et à réduire la glycémie. On a également constaté que la cannelle contribue à réduire « les niveaux de cholestérol total, de ‘mauvais’ cholestérol LDL et de triglycérides, tandis que le ‘bon’ cholestérol HDL reste stable ». À ce propos, une étude récente a montré que la consommation quotidienne de cannelle pouvait en fait augmenter le taux de cholestérol HDL… le bon ! Lorsque tous ces facteurs sont combinés, le risque de développer des maladies cardiaques est drastiquement réduit !

Get Your Dose of Antioxidants

Il est assez difficile de mentionner un aliment à base de plantes sans parler également d’antioxydants. C’est ce qui rend un régime à base de plantes si formidable pour ceux qui cherchent à réduire l’inflammation chronique – des charges et des charges d’antioxydants dans chaque repas riche en plantes!

Attendez… qu’est-ce que les antioxydants ?

Healthline fait un excellent travail pour décomposer la science des antioxydants:

« Les antioxydants sont des molécules qui combattent les radicaux libres dans votre corps. Les radicaux libres sont des composés qui peuvent causer des dommages si leurs niveaux deviennent trop élevés dans votre corps. Ils sont liés à de nombreuses maladies, notamment le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. Votre organisme dispose de ses propres défenses antioxydantes pour contenir les radicaux libres. Cependant, les antioxydants se trouvent également dans les aliments, en particulier dans les fruits, les légumes et d’autres aliments complets d’origine végétale. Plusieurs vitamines, comme les vitamines E et C, sont des antioxydants efficaces. »

Pour ce qui est des antioxydants contenus dans la cannelle, vous trouverez toute une série de polyphénols. En fait, lorsqu’elle a été comparée à 26 autres super aliments, la cannelle s’est classée en tête de tous !

La lutte contre les infections bactériennes et fongiques

Vous cherchez cet ingrédient entièrement naturel et à base de plantes pour garder votre corps à l’abri des maladies au cours des prochains mois d’hiver ?

La cannelle pourrait être votre solution !

En raison de sa teneur en cinnamaldéhyde, on a constaté que la cannelle « aide à combattre divers types d’infection », plus précisément, le traitement des « infections des voies respiratoires causées par des champignons. » En plus de cela, il a été constaté que la cannelle « inhibe la croissance de certaines bactéries, y compris Listeria et Salmonella », et les « effets antimicrobiens … peuvent également aider à prévenir la carie dentaire et à réduire la mauvaise haleine. »

Améliorer la sensibilité à l’hormone insuline

Parlant de glycémie… il s’avère que la cannelle a également été trouvée pour améliorer votre sensibilité à l’hormone insuline.

Pourquoi est-ce une bonne chose ?

Eh bien, tout d’abord, qu’est-ce que l’insuline ? En bref, « l’insuline est l’une des hormones clés qui régulent le métabolisme et l’utilisation de l’énergie », tout en étant « essentielle pour transporter le sucre sanguin de votre circulation sanguine vers vos cellules. » Lorsque l’organisme devient résistant aux effets de l’insuline – on parle de résistance à l’insuline – le sucre ne peut pas être transporté hors des cellules sanguines et votre glycémie augmente. Cela peut conduire à de nombreux problèmes de santé, y compris « le syndrome métabolique et le diabète de type 2. »

Heureusement, voici la cannelle !

Cette merveilleuse épice grillée a été liée à une réduction spectaculaire de la résistance à l’insuline. Comme la cannelle travaille pour augmenter votre sensibilité à l’insuline, elle peut effectivement « réduire les niveaux de sucre dans le sang. »

Cuisine à base de plantes avec la cannelle

Cupcakes pomme-cannelle/One Green Planet

Alright… nous connaissons toutes les bases de la cannelle, maintenant passons à la cuisine. La cannelle est rapidement devenue l’une des épices les plus populaires dans le monde de la santé. Cela n’est pas seulement dû à ses bienfaits pour la santé, mais aussi parce que, tout simplement, elle est merveilleusement savoureuse ! De plus, la cannelle est une excellente épice à utiliser lorsque vous cherchez à réduire votre consommation de sucre. Elle est légèrement sucrée et légèrement épicée, ce qui permet d’assouvir les envies de sucre sans en consommer. Jetons un coup d’œil aux recettes riches en cannelle pour chaque repas de la journée!

Petit-déjeuner

Gruau douillet aux pommes et à la cannelle/One Green Planet

L’une de mes façons préférées de consommer de la cannelle est au petit-déjeuner ! Au lieu de mélanger du miel ou du sirop d’érable riche en sucre dans mes flocons d’avoine, j’opte pour un peu de fruits et une grosse cuillère à café (ou deux… ou trois cuillères à café) de cannelle. De plus, l’avoine est incroyablement saine et contient des vitamines, des minéraux et des fibres, ce qui est une excellente façon de commencer la journée ! Essayez quelques recettes d’avoine riches en cannelle, comme ce gruau d’avoine douillet aux pommes et à la cannelle, adapté à l’hiver, ce bol de sarrasin super sain pour le petit-déjeuner et ce porridge de quinoa aux pommes et à la cannelle, ou ce gruau d’acier décadent à la cannelle.

Cela dit, vous n’êtes pas obligé de vous en tenir au traditionnel ! Expérimentez avec la cannelle dans des concoctions plus créatives pour le petit-déjeuner, comme ces beignets de patates douces et de pommes de terre, ce pain roulé à la cannelle, ce Superpower Smoothie Bowl ou ces muffins à l’avoine et aux myrtilles.

Déjeuner

Smoothie fraise-betterave-cannelle/One Green Planet

Quand il s’agit de ce repas au milieu de la journée, nous voulons généralement un repas rapide, facile, énergisant et rassasiant ! La cannelle a de merveilleuses qualités rassasiantes, tout en aidant à donner un coup de pied à ces fringales de sucre de milieu de journée qui viennent généralement avec l’hypoglycémie et la fatigue. Essayez de tartiner ce beurre de pomme probiotique fermenté sur un morceau de pain sans céréales ou de faire le plein avec un smoothie portable super facile comme ce smoothie à la tarte à la citrouille sucrée aux dattes, ce smoothie à la fraise, à la betterave et à la cannelle, ou ce smoothie orange rêve et mangue.

Collations

Barres de pommes brutes/One Green Planet

Parfois, j’ai ces jours où le déjeuner n’est tout simplement pas suffisant pour me permettre de tenir jusqu’au dîner. L’incorporation de collations à base de cannelle est non seulement une façon délicieuse d’empêcher votre estomac de grommeler pendant les réunions de fin d’après-midi, mais elle aide également à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang jusqu’à votre prochain repas. Cela dit, essayez d’incorporer des en-cas qui ne contiennent pas seulement de la cannelle mais qui sont également riches en graisses saines et en fibres. Cela rassasiera votre ventre avec moins de consommation en vous assurant que vous avez encore de la place pour un dîner sain pour terminer la journée !

Juste quelques idées …

Ces barres aux pommes crues sont une collation parfaite à garder à votre bureau et se trouvent également être parfaites pour commencer la journée ! Mélangez un peu de ce granola croustillant à l’érable ou de ce granola croustillant à la cannelle avec votre yogourt végétalien préféré, comme ce yogourt maison aux noix de cajou. Faites sauter une poignée de ces noix de cajou à l’érable, à la cannelle et au cayenne.

Dîner

Patate douce à la cannelle et au curcuma/One Green Planet

Vous pensez que la cannelle est réservée aux aliments du petit déjeuner et à la pâtisserie ? Détrompez-vous ! La cannelle a un peu de piquant, ce qui en fait un excellent ajout à certaines recettes salées également. Lorsqu’il s’agit de cuisiner avec de la cannelle pour le dîner, pensez à combiner votre cannelle épicée avec quelque chose de naturellement sucré et à doser l’ensemble de la concoction avec un peu d’essence terreuse, comme cette patate douce à la cannelle et au curcuma, ou ce Chili aux trois haricots et à la patate douce.

La cannelle est également excellente pour les plats d’accompagnement de votre repas du soir, comme ce pain Pull Apart à l’orange et à la cannelle (également excellent pour le petit déjeuner !) ou ce pain aux raisins à la cannelle, plus tartiner ce beurre de noix de cajou de Macadamia sur une tranche pour un supplément de graisse saine,

Enfin, quand il s’agit d’options de dîner par temps froid, la soupe est l’une des plus populaires. La cannelle est un excellent ajout aux recettes de soupe plus crémeuses, comme cette soupe de patates douces à la coriandre avec des noix de pécan grillées à la cannelle.

Dessert

Churros espagnols/One Green Planet

L’une des façons les plus populaires d’utiliser la cannelle est dans les recettes de dessert, surtout quand il s’agit de pâtisserie ! La cannelle peut être un peu épicée, mais elle est aussi merveilleusement sucrée. Lorsqu’il s’agit de cuisiner avec de la cannelle, il n’y a pas de limite ! Voici quelques recettes végétaliennes à base de cannelle pour vous donner de l’inspiration cet hiver : Étoiles à la cannelle, churros espagnols, croustillant aux pommes, pudding au chocolat épicé mexicain et à l’avocat, ou ces scones végétaliens à la cannelle (également parfaits pour le petit-déjeuner !).

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