Les bienfaits du seigle sur la santé

Le seigle réduit le poids corporel par rapport au blé

Dans cette étude menée à l’Université de Lund en Suède, des souris ont été nourries avec des régimes à base de céréales complètes, soit à base de blé, soit à base de seigle, pendant 22 semaines. Le poids corporel, la tolérance au glucose et plusieurs autres paramètres ont été mesurés au cours de l’étude. Les chercheurs ont conclu que le seigle complet « évoque un profile métabolique différent par rapport au blé complet. » Plus précisément, les souris consommant le seigle complet avaient un poids corporel réduit, une sensibilité à l’insuline légèrement améliorée et un cholestérol total plus faible.
Nutrition. Février 2010 ; 26(2) : 230-9. Epub 2009 Jul 31.

Le seigle réduit la réponse à l’insuline, améliore le profile glycémique

Dans la fille contre le diabète et l’obésité, les aliments qui produisent une faible réponse à l’insuline et suppriment la faim peuvent être extrêmement utiles. Des scientifiques de l’université de Lund, en Suède, ont examiné les effets sur 12 sujets sains de petits déjeuners préparés à partir de différentes flours de seigle (endosperme, seigle complet ou son de seigle) produites selon des méthodes differentes (cuisson au four, cuisson simulée au levain et ébullition). Cette étude croisée a montré que le pain de seigle à l’endosperme et le pain de seigle complet (en particulier celui au « levain » avec de l’acide lactique) contrôlaient le mieux la glycémie et régulaient l’appétit.
Nutrition Journal. 25 septembre 2009 ; 8:42

Le pain de seigle rassasie plus longtemps que le blé

À l’Université suédoise des sciences agricoles d’Uppsala, des chercheurs ont donné du pain de seigle (avec trois niveaux variables de son de seigle) et du pain de blé à 16 personnes, puis leur ont demandé d’évaluer leur appétit (faim, satiété et désir de manger) pendant 8 heures après. Tout au long de la matinée et dans l’après-midi, les trois petits déjeuners au pain de seigle ont tous diminué la faim et l’envie de manger, par rapport au pain de blé témoin, le pain de seigle contenant le plus haut niveau de son fournissant l’effect le plus fort sur la satiété.
Nutrition Journal. 26 août 2009 ; 8:39

Le porridge de seigle plus satisfaisant pour le petit-déjeuner

Des scientifiques de l’Université suédoise des sciences agricoles d’Uppsala ont décidé d’étudier si les grains entiers gardent les gens rassasiés et satisfifaits plus longtemps que les grains refined – et si les types spécificaux de grains entiers sont plus satisfaisants que les autres. Travaillant avec 22 adultes en bonne santé, ils ont donné à leurs sujets soit du porridge de seigle, soit du pain de blé refiné pour le petit-déjeuner, puis des pâtes de blé complet ou des pâtes de blé refiné pour le déjeuner. Dans les deux cas, les deux options offered des quantités égales d’énergie (calories). Ils ont constaté que les deux pâtes variaient peu dans leurs effets ultérieurs sur l’appétit, mais que la bouillie de seigle avait « des propriétés rassasiantes prolongées jusqu’à 8 heures après la consommation, par rapport au pain de blé refined. » (Cependant, même si le petit-déjeuner au seigle a permis aux sujets de se sentir rassasiés plus longtemps, il n’a pas diminué la consommation ultérieure de nourriture.)
Food &Recherche sur la nutrition, 2008 ; 52. Doi 10.3402/fnr.v52i0.1809. Epub 28 juil.

Le seigle peut réduire l’inflammation chez les personnes atteintes du syndrome métabolique

À l’Université de Kuopio en Finlande, les scientifiques ont assigné un groupe de 47 adultes atteints du syndrome métabolique à l’un des deux régimes differents de 12 semaines. Le first groupe a suivi un régime à base d’avoine, de pain de blé et de pommes de terre (réponse insulinique post-prandiale élevée) et le second groupe un régime à base de pain de seigle et de pâtes (réponse insulinique post-prandiale faible). Les chercheurs ont constaté que le groupe seigle/pâtes présentait moins d’inflammation que le groupe avoine/blé/pomme de terre. Comme l’inflammation peut augmenter le risque de diabète de type 2, les chercheurs ont conclu qu’il peut être important de choisir judicieusement les aliments céréaliers pour réduire le risque de diabète, en particulier chez ceux qui ont déjà un syndrome métabolique.
American Journal of Clinical Nutrition. Mai 2008 ; 87(5) : 1497-503.

Le seigle régule à la baisse certains gènes à risque

Pendant des décennies, on a cru que les gènes déterminaient le destin : si vous avez hérité de gènes qui vous prédisposent aux maladies cardiaques, par exemple, vous développerez une maladie cardiovasculaire. Plus récemment, nous avons appris que les gènes ont des interrupteurs on/off : le potentiel pour votre crise cardiaque est peut-être là, mais votre régime alimentaire et votre mode de vie peuvent vous aider à garder cet interrupteur allumé off, en « dérégulant » le gène. Des scientifiques de l’Université de Kuopio ont étudié l’expression des gènes chez 47 adultes d’âge moyen qui ont suivi un régime à base d’avoine/pain de blé/pomme de terre ou un régime à base de seigle/pâtes pendant 12 semaines. Ils ont trouvé 71 gènes régulés à la baisse dans le groupe seigle/pâtes, dont certains impliqués dans une altération de la signalisation de l’insuline, contrairement à 62 gènes régulés à la hausse dans le groupe avoine/blé/pomme de terre, dont des gènes liés au stress et à une action excessive du système immunitaire, même en l’absence de perte de poids.
American Journal of Clinical Nutrition. Mai 2007 ; 85(5) : 1169-70.