Les humains mangeront des saucisses aux asticots comme alternative à la viande : scientifiques

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Par Hannah Sparks

Mai 1, 2019 | 10:36am

« Un hot dog, s’il vous plaît – lourd sur les asticots. »

Les scientifiques de l’Université du Queensland à Brisbane, en Australie, incorporent des insectes tels que les asticots et les criquets dans une gamme d’aliments de spécialité, y compris les saucisses, ainsi que la formulation d’aliments durables à base d’insectes pour le bétail lui-même.

Hoffman affirme que la production animale conventionnelle sera bientôt incapable de répondre à la demande mondiale de viande, de sorte que d’autres produits de remplissage et alternatives seront nécessaires pour compléter l’approvisionnement alimentaire avec des sources de protéines suffisantes.

« Un monde surpeuplé va avoir du mal à trouver suffisamment de protéines, à moins que les gens ne soient prêts à ouvrir leur esprit, et leur estomac, à une notion beaucoup plus large de la nourriture », explique le professeur de science de la viande, le Dr Louwrens Hoffman. « Mangeriez-vous une saucisse commerciale faite d’asticots ? Qu’en est-il des larves d’autres insectes et même d’insectes entiers comme les criquets ? Le plus gros potentiel de production durable de protéines réside dans les insectes et les nouvelles sources végétales. »

L’équipe de la Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI) s’attache à plaire aux palais occidentaux en déguisant les insectes dans des aliments préparés, explique Hoffman, car des études ont montré qu’ils rechignent à manger des insectes entiers.

« En d’autres termes, les protéines d’insectes doivent être incorporées dans les produits alimentaires existants en tant qu’ingrédients, dit-il. « L’un de mes étudiants a créé une glace aux insectes très savoureuse. »

En ce qui concerne les autres sources durables de protéines, Hoffman évoque également la viande de kangourou – idéale car ils n’ont pas besoin de prairies pour paître. Ils complètent également l’alimentation des poulets, qui est actuellement composée principalement de céréales, avec des larves de mouches noires, avec des résultats prometteurs.

« La volaille est une industrie massive dans le monde entier et l’industrie est sous pression pour trouver des protéines alternatives qui sont plus durables, éthiques et vertes que les cultures de céréales actuellement utilisées », dit Hoffman, et souligne que les poulets sauvages mangent principalement des insectes.

« Tout cela est assez logique si vous y réfléchissez. »

En 2013, un rapport de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a exhorté les citoyens du monde à manger plus d’insectes, qui, par rapport aux viandes conventionnelles, sont nutritifs, moins chers à produire et plus durables. Inspirés par ce rapport et d’autres études, plusieurs fabricants de snacks ont commercialisé des produits à base d’insectes aux États-Unis, notamment les chips Chirps et les barres protéinées Chapul.

Hoffman note que si manger des insectes peut sembler farfelu aux Occidentaux, « pour plusieurs millions de personnes dans le monde, ils font partie intégrante de leur régime alimentaire ». Il appelle également à une « réévaluation globale de ce qui peut constituer une alimentation saine, nutritionnelle et sûre pour tous. »

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