Liste des herbes vivaces et comment les utiliser en cuisine

La culture des herbes peut être coûteuse, surtout si les plantes que vous choisissez sont des annuelles qui ne pousseront qu’une année. Essayez plutôt de choisir parmi cette liste d’herbes vivaces. Elles offriront une valeur durable, année après année.

De loin, la meilleure valeur pour votre dollar est une plante vivace. J’ai remarqué que de nombreux centres de jardinage vendent maintenant des annuelles plus grandes dans des pots de 6″ (ou même plus grands) avec un prix élevé. Le prix de certaines annuelles est maintenant presque le même que celui d’une plante vivace, ce qui rend le choix encore plus facile – les vivaces sur toute la ligne !

Qu’est-ce qu’une herbe vivace ?

Une herbe vivace est une plante qui durera plus de 2 ans dans votre jardin. La plupart d’entre elles entrent en dormance pendant les mois d’hiver, pour revenir au printemps.

Les plantes vivaces tendres pousseront pendant de nombreuses années, mais la plupart ne le feront qu’à l’extérieur dans les climats plus chauds. Si vous vivez dans un endroit plus froid, vous pouvez toujours les cultiver et les faire durer pendant l’hiver, mais vous devrez les rentrer à l’intérieur lorsque les gelées arrivent.

Les herbes annuelles, en revanche, ne durent qu’un an, et les herbes bisannuelles deux ans.

Voir plus sur les différences entre les types d’herbes ici.

Liste des herbes vivaces

J’utilise des herbes tout le temps en cuisine. Pour moi, la différence de goût entre les herbes séchées et fraîches est le jour et la nuit, donc je cultive des herbes toute l’année, à l’intérieur en hiver et à l’extérieur pendant les mois plus chauds.

Voici une liste d’herbes vivaces qui passeront l’hiver et reviendront l’année prochaine. Certaines fonctionneront pour la plupart des zones de rusticité au froid. D’autres sont plus tendres et doivent être cultivées en pots et rentrées à l’intérieur en hiver dans les climats plus froids.

Liste des herbes vivaces A- L

Ma liste d’herbes vivaces vous donnera quelques faits sur chaque herbe, leurs zones de rusticité et quelques conseils pour les utiliser dans des recettes.

Anis

L’anis ou anis étoilé est une plante à fleurs de la famille du persil. Elle est originaire de la région méditerranéenne, ainsi que de l’Asie du Sud-Ouest. Elle possède des feuilles plumeuses et des fleurs qui sont produites sur des parapluies.

Les fleurs contiennent de petites graines brunes qui ont un goût de réglisse. Ce sont ces graines que l’on utilise généralement en cuisine. Les feuilles sont aussi parfois utilisées dans les salades ou les soupes.

L’anis est résistant au froid dans les zones 4-9.

Laurier baies

Les feuilles de laurier baies sont utilisées dans les soupes et les ragoûts. Les feuilles fraîches ont une saveur beaucoup plus forte que les feuilles séchées que l’on voit couramment. Utilisez le laurier pour parfumer les plats de viande et de gibier. Les feuilles fraîches sont principalement utilisées dans les marinades et pour conserver le poisson.

Le laurier-baie est rustique dans les zones chaudes, 8 et plus. Dans les zones plus froides, il est sensible au gel et il est préférable de le cultiver dans un pot afin que vous puissiez le rentrer à l’intérieur pour l’hiver. Si vous pouvez le cultiver à l’extérieur sont année, il atteindra la taille d’un arbre.

Voir mes conseils pour cultiver le laurier ici.

Bergamote (Bee Balm)

Ce sont les fleurs de la bergamote qui sont utilisées en cuisine mais les feuilles peuvent aussi être utilisées pour faire des thés curatifs. Les fleurs constituent une garniture comestible et peuvent également être utilisées dans les salades. Utilisez les pétales des fleurs pour faire de la gelée de mélisse, aussi.

La mélisse est un membre de la famille de la menthe et est souvent cultivée dans les jardins de cottage. Utilisez les feuilles pour parfumer les recettes d’agneau. Il est résistant au froid dans les zones 4-9.

Catnip

Il n’y a pas que les chats qui sont attirés par la cataire. Les feuilles de la plante peuvent être confites et ajoutées à des recettes de desserts. Et l’huile des feuilles est utilisée pour soulager la nervosité et les maux de tête. Elle peut également être utilisée pour l’indigestion.

La cataire est résistante au froid dans les zones 3-9.

Chicorée

Pousse à 2-3 pieds. Utilisez les racines de chicorée dans le café, et les feuilles dans les salades. Les feuilles sont agréables braisées dans du beurre et servies sur des légumes. Ajoutez des feuilles et des fleurs de chicorée comme garniture. Rustique dans les zones 3-9.

Chives

Cette herbe de cuisine utile pousse à une hauteur de 12 – 24 pouces de haut. C’est une plante vivace rustique qui passera l’hiver dans les zones 3 – 9. La ciboulette est un membre de la famille des oignons. Utilisez-la hachée comme garniture pour les soupes ou les sauces. Elles font aussi un substitut d’oignon si vous en manquez.

Les fleurs de la ciboulette sont merveilleuses comme garniture ou pour les mariner dans du vinaigre. Voir mes conseils pour la culture de la ciboulette ici. La ciboulette est également une herbe vivace.

Echinacea

La plupart des jardiniers ont tendance à penser à l’échinacée comme la plante fleurie vivace qui orne les jardins de cottage. Mais l’échinacée est utilisée depuis longtemps comme une herbe pour ses bienfaits médicinaux.

Les racines de l’échinacée ont des composés actifs qui peuvent être utilisés à des fins médicinales, notamment pour aider les rhumes et la grippe. Les feuilles et les pétales des fleurs peuvent également être utilisés pour faire du thé.

L’échinacée est résistante au froid dans les zones 3-8. Voir mes conseils pour la culture de l’échinacée ici.

Fenouil

Vous aurez besoin d’un peu d’espace pour faire pousser du fenouil. La plante atteindra une hauteur de 5-7 pieds ! Chaque partie de la plante est comestible. Les graines de fenouil ajoutent un délicieux goût d’anis aux sauces. Elles sont utilisées sur le poisson et dans de nombreux produits de boulangerie.

Les feuilles de fenouil sont adorables dans les salades et les soupes, et elles font une farce au bon goût. Vous pouvez manger les bulbes de fenouil comme un légume cuit ou cru.

Le fenouil est résistant au froid dans les zones 6-10 (si vous ne récoltez pas les bulbes.) Dans les zones 2-5, il pousse comme une bisannuelle.

Gingembre

Les racines du gingembre sont celles auxquelles on pense quand on l’utilise dans les recettes. Le gingembre est une épice très utilisée dans la cuisine asiatique. Les feuilles peuvent également être bouillies et utilisées dans des thés. Elles se marient également bien avec le riz et les plats de porc.

Le gingembre est une plante vivace modérément tendre. Il peut généralement être cultivé dans les zones 7 et plus, bien que les feuilles meurent en hiver dans les zones inférieures à la zone 10. Pour les zones plus froides, cultivez le gingembre dans un pot et apportez-le à l’intérieur pour l’aider à passer l’hiver.

Le gingembre est également très facile à cultiver à partir de morceaux de racines de gingembre frais.

Le raifort

La racine des plants de raifort est la plus connue. Elle est utilisée râpée dans les salades, les sauces et les vinaigrettes de type mayonnaise. Sa saveur se marie très bien avec le rôti de bœuf et le poisson.

Les plants de raifort atteignent une hauteur de 18 à 24 pouces. Ce n’est pas la plus jolie des plantes, c’est sûr ! Pour le récolter, déterrez les racines en automne. Les feuilles peuvent être cueillies et séchées à tout moment. Les feuilles ont un goût fort et amer. Rustique dans les zones 3-9.

L’hysope

Cette herbe vivace est connue le plus souvent comme une herbe médicinale. Elle soulage les rhumes et les maux de gorge, et les moisissures qui poussent sur les feuilles sont utilisées pour fabriquer de la pénicilline. Elle pousse jusqu’à 18-24 pouces de hauteur.

Pour utiliser l’hysope dans la cuisine, utilisez les feuilles d’hysope, qui sont piquantes et aromatiques avec les plats de gibier et de poisson et dans les soupes et les ragoûts. Ajoutez les fleurs aux salades. Les feuilles d’hysope font également un thé apaisant si vous avez un rhume ou un mal de gorge.

L’hysope est résistante au froid dans les zones 6-10.

Lavande

Gardez la lavande dans un endroit ensoleillé dans un sol bien drainé. Les fleurs de lavande sont utilisées pour parfumer les confitures et les vinaigres. Elles peuvent également être utilisées avec des herbes salées dans les soupes et les ragoûts.

Les fleurs peuvent également être cristallisées et utilisées comme garniture pour la crème glacée, les gâteaux et les biscuits. Les feuilles de lavande sont amères mais peuvent être utilisées en petites quantités dans les salades.

La plupart des variétés de lavande sont rustiques dans les zones 5-9. La lavande espagnole ne passera l’hiver que dans les zones 7-9.

La mélisse

Gardez la mélisse en plein soleil avec un peu d’ombre légère dans la partie la plus chaude de la journée. Les feuilles de mélisse se marient bien avec de nombreuses herbes et ajoutent un goût citronné aux salades, aux plats de fruits, aux thés et aux recettes de volaille.

La plante atteindra 3 pieds de haut. Elle était considérée comme une plante sacrée par les Grecs. Elle est résistante au froid dans les zones 4-9. (a besoin de paillage dans la zone 4.)

Lemon Grass

Cette herbe vivace est utilisée comme épice dans les soupes et les sauces. Elle est utilisée dans des recettes dans toute l’Asie du Sud-Est, en particulier dans les plats thaïlandais et indonésiens.

L’herbe au citron pousse en une très grande plante ressemblant à une herbe. La partie principale de la plante qui est utilisée pour la cuisine sont les tiges dodues, bien que les feuilles peuvent être utilisées, aussi bien. Toutes les parties de la plante ont une forte saveur de citron.

La citronnelle est résistante au froid seulement dans les zones 9-10 donc elle est considérée comme une vivace tendre. Dans une zone plus froide, laissez-la passer l’été à l’extérieur mais rentrez-la à l’intérieur pendant l’hiver.

Verbe au citron

Ce petit arbuste délicat atteint environ 18 pouces de hauteur. Il est originaire d’Amérique du Sud et est souvent utilisé pour parfumer les huiles. Il est principalement utilisé comme garniture dans les recettes, car les feuilles ont tendance à avoir une saveur assez forte.

Vous pouvez également utiliser les feuilles hachées pour les ajouter aux boissons sucrées et au thé. C’est utile chaque fois que vous souhaitez une forte saveur ou un arôme de citron. La verveine citronnée ne résiste au froid que dans les zones 9-10. Sinon, traitez-la comme une annuelle.

Lovage

Cette herbe vivace est également connue sous le nom de persil d’amour. Même si elle ressemble à quelque chose comme le persil, elle a une saveur plus comme le céleri. Elle peut atteindre 3 pieds de haut et a besoin de plein soleil.

Les feuilles de livèche sont délicieuses dans les soupes, les ragoûts, les bouillons et les salades. Elles sont également savoureuses dans les recettes de pain et les plats de riz. Elles ajoutent une saveur piquante aux recettes. Résistante au froid dans les zones 4-8 mais peut avoir besoin d’une protection contre le froid dans la zone 4.

Liste des herbes vivaces M – Z

Vous avez déjà eu quelqu’un qui vous a donné une herbe en pot mais n’avez aucune idée de son nom ? Consultez ma page d’identification des herbes pour un grand graphique des herbes et quelques conseils de culture pour elles.

Les herbes suivantes sont celles qui commencent par les lettres M – Z.

Marjolaine

La marjolaine douce fait partie de la famille des origans et est une herbe populaire pour la cuisine. C’est une petite plante, qui pousse de 6 à 20 pouces et a besoin de plein soleil avec un peu d’ombre en milieu de journée, éventuellement.

Les feuilles de marjolaine ont une saveur à la fois douce et épicée. Elles peuvent être utilisées pour faire des thés et font un excellent travail pour ajouter un peu de piquant à une salade. L’herbe est souvent utilisée dans la cuisine italienne, ainsi que d’autres cuisines méditerranéennes.

On dit que l’herbe n’est rustique que dans les zones 9-10, mais j’ai entendu parler de certains jardiniers qui l’étirent à certaines des zones plus froides. Sinon, cultivez la marjolaine comme une annuelle.

Menthe

Si vous cultivez de la menthe, assurez-vous d’essayer de la garder contenue, car elle est assez envahissante et peut prendre facilement un coin de jardin. La plante peut atteindre une hauteur de plus de 3 pieds.

La menthe est très polyvalente dans la cuisine. Utilisez-la pour faire des thés savoureux. Les feuilles peuvent être cristallisées dans du sucre et utilisées comme décoration pour les gâteaux et les pâtisseries.

Elle est très populaire lorsqu’elle est associée au chocolat. Vous pouvez également l’utiliser dans des recettes salées pour ajouter une saveur fraîche aux pommes de terre, aux légumes et même aux soupes et aux ragoûts. La menthe est très populaire dans la cuisine du Moyen-Orient. Il existe de nombreuses variétés et elles varient quant à leur résistance au froid, mais la plupart sont résistantes au froid dans les zones 3-8.

Il existe plusieurs types de plantes de menthe qui sont toutes vivaces, la plupart étant résistantes au moins jusqu’à la zone 5 et plus bas. Quelques-uns couramment vus sont:

• menthe d’ananas
• menthe de piment
• menthe marocaine
• menthe d’argent

Orégano

Aucune liste d’herbes vivaces ne serait complète sans inclure l’origan. Je cultive l’origan toute l’année, car c’est l’une de mes herbes de cuisine préférées.

Il existe de nombreuses variétés d’origan, dont les versions italienne et grecque. L’origan est souvent utilisé dans la fabrication d’un bouquet garni pour parfumer les soupes et les ragoûts.

L’origan a une saveur distinctive que beaucoup décrivent comme poivrée. Il se combine bien avec l’ail et est souvent utilisé dans la cuisine italienne. Utilisez-le sur les pizzas, avec les viandes grillées et dans les sauces épicées. Résistant au froid dans les zones 5-10.

Voir mes conseils pour la culture de l’origan ici.

Romarin

Beaucoup de gens traitent le romarin comme une annuelle, mais cela me surprend. Ici, dans mon jardin de la zone 7b, il pousse tout au long de l’hiver pour moi (bien qu’il devienne assez ligneux après quelques années.)

Utilisez les feuilles de romarin pour parfumer à peu près tout, des viandes grillées (l’agneau l’adore !) au poisson, au poulet, aux pommes de terre et aux autres légumes. Vous pouvez même aromatiser les fruits frais avec du romarin.

L’herbe est couramment utilisée autour de la période des fêtes. Le romarin est résistant au froid dans les zones 6-10. La plante fleurit avec des fleurs violettes qui sont également comestibles ou peuvent être utilisées comme garniture pour embellir une assiette.

Voyez cet article pour mes conseils pour cultiver le romarin.

Sage

Si vous aimez faire des farces, vous aimerez utiliser de la sauge fraîche. Cette herbe vivace pousse de 1 à 3 pieds de haut et aime le plein soleil, ainsi qu’une légère ombre. Assurez-vous de récolter avant que la plante ne fleurisse au printemps et à nouveau à la fin de l’été.

La sauge est une herbe savoureuse qui se combine le mieux avec les viandes riches comme le porc, le gibier et la dinde. Elle se marie également bien avec les plats de fromage et fait un vinaigre infusé aux herbes intéressant. La sauge est résistante au froid dans les zones 5 à 9. Voir mes conseils de soins pour les plantes de sauge ici.

Sorrel

Les feuilles de l’oseille peuvent être vertes unies ou veinées de rouge. Elle est largement utilisée dans la cuisine française et a des feuilles qui ressemblent beaucoup aux épinards, ou à la bette à carde. Sa saveur est vive et citronnée.

Utilisez les feuilles d’oseille comme base des sauces pour les œufs et les plats de poisson. Elle constitue un ajout intéressant aux salades et aux légumes cuits. Une utilisation populaire de celui-ci est dans la soupe à l’oseille.

L’oseille pousse à environ 18 pouces de hauteur et aime le plein soleil. Elle pousse mieux au début du printemps ou à l’automne. L’oseille est résistante au froid dans les zones 4-9.

L’estragon

Cette vivace rustique pousse jusqu’à 2-3 pieds et aime un endroit ensoleillé et abrité du vent. Elle pousse à partir de division ou de boutures.

L’estragon a une saveur légère et sucrée comme la réglisse. Il est grand utilisé dans les soupes et les ragoûts et délicieux avec les plats de poulet, de poisson et de gibier. L’herbe est souvent utilisée dans les sauces béarnaises.

L’estragon est très résistant au froid et peut prendre des températures jusqu’à -20 degrés F. (zones 2-9). Obtenez des conseils pour la culture de l’estragon ici.

Thyme

J’utilise le thym tout le temps dans mes recettes. C’est un arbuste compact qui pousse de 3″ à 18″ et qui a besoin d’un signe complet et d’un sol bien drainant.

Le thym a de minuscules feuilles qui peuvent facilement être dépouillées des tiges et ajoutées aux recettes. Il est excellent avec les farces, les sauces et les soupes et ajoute une délicieuse saveur à la volaille, au poisson, aux fruits de mer et aux plats de légumes. La plupart des variétés de thym sont résistantes au froid dans les zones 5-10.

Voyez mes conseils pour cultiver cette herbe polyvalente ici.

Sarriette d’hiver

Recouvrant ma liste d’herbes vivaces est la sarriette d’hiver. Il existe deux variétés de sarriette (été et hiver). La sarriette d’hiver est une plante vivace mais la sarriette d’été est cultivée comme une annuelle.

La saveur de la sarriette d’hiver a une saveur plus puissante que la version d’été. Les feuilles sont fermes et plutôt coriaces, elles doivent donc être retirées de la tige. La saveur est à son meilleur juste avant la floraison. La sarriette est populaire dans les plats de haricots. Lorsqu’elle est séchée, elle conserve toute sa saveur.

La sarriette d’hiver est résistante au froid dans les zones 5-8.

Où obtenir des herbes vivaces

Il existe plusieurs façons de cultiver ou d’acheter des herbes vivaces. Certaines auxquelles vous n’avez peut-être pas pensé!

Prendre des boutures

De nombreuses herbes peuvent être cultivées à partir de boutures de tiges, donc si vous avez un ami qui en cultive, demandez si vous pouvez en couper un morceau. Enracinez ensuite les boutures dans de l’eau ou de la terre.

Certaines herbes communes qui pousseront de cette façon sont :

• Rosemary
• Mint
• Marjolaine
• Sage
• Sarriette d’hiver

Les faire pousser à partir de graines

L’une des façons les plus faciles de faire pousser des herbes vivaces est à partir de graines. Le fenouil, l’origan, la citronnelle et le thym et bien d’autres sont très faciles à cultiver de cette façon.

Les magasins qui vendent des herbes vivaces

L’achat de plants d’herbes établis est la façon la plus rapide de faire démarrer votre jardin d’herbes. De nombreux endroits vendent maintenant des plants d’herbes. Vérifiez les magasins de bricolage à grande surface dans leur centre de jardinage. Ils semblent toujours avoir une grande variété de celles que l’on trouve le plus couramment.

Si vous cherchez des herbes vivaces inhabituelles, votre marché fermier local peut avoir un large éventail que vous ne pouvez pas trouver ailleurs.

La section des fruits et légumes de nombreuses épiceries est un endroit où je trouve souvent des herbes vivaces, en particulier au printemps et en été.

Ne manquez pas de vérifier également les sites de jardinage en ligne. Si vous recherchez quelque chose de vraiment inhabituel, c’est peut-être le seul endroit où les trouver.

Vous aimeriez avoir un rappel de cette liste d’herbes vivaces ? Épinglez cette image à l’un de vos tableaux de jardinage Pinterest pour y accéder facilement plus tard.