Pourvu d’une saveur de fromage piquante et crémeuse, ce maïs au parmesan et à la coriandre est le plat d’accompagnement parfait pour votre repas préféré. Même mes enfants supplient pour une deuxième portion!
Le maïs est l’un des légumes les plus polyvalents qui soient – j’aime qu’il puisse être utilisé dans les salsas, les chaudrées, les trempettes, le maïs à la crème ou tout seul ! Ce plat d’accompagnement de maïs au parmesan et à la coriandre est agrémenté d’un peu de poivre de Cayenne et d’une sauce au fromage délicieusement crémeuse. Vous vous retrouverez avec des secondes, des troisièmes et même des quatrièmes cuillères dans votre assiette, c’est si bon!
Maïs au parmesan et à la coriandre
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Il n’y a rien qui dit plus l’été que le maïs frais sur l’épi. J’ai des souvenirs si vifs de mon enfance de ma mère nous envoyant, moi et mon frère, sur nos vélos au stand de la ferme en bas de la rue de notre maison pour obtenir des légumes frais. Nous faisions la course dans la rue pour voir qui arriverait le premier. Je jure que les fermiers nous entendaient arriver, nous riions si fort !
En tout cas, une des choses que nous achetions toujours aux fermiers était leur maïs frais et sucré. Nous achetions un épi de maïs pour chaque membre de la famille, puis quelques extras pour que notre mère puisse préparer une sorte de plat de maïs incroyable (comme ce délicieux maïs frit du Sud).
Puis mon frère et moi attachions nos sacs de légumes à notre guidon et continuions notre trajet vers la maison. La course ne s’arrêtait pas là cependant, nous devions voir lequel d’entre nous pouvait écosser le plus de maïs le plus rapidement ! Non, ce n’était probablement pas la façon la plus ordonnée de nettoyer le maïs pour que ma mère puisse le cuisiner, mais ça faisait le travail et ça nous occupait. (et je gagnais généralement !)
Maintenant que je vous ai tous enthousiasmés pour le maïs en épis au beurre, je dois revenir à ce pour quoi vous êtes réellement venus ici – le maïs coriandre au parmesan ! Cette recette est l’une de mes façons absolues préférées de préparer le maïs pour ma famille.
Pendant l’été, nous utilisons le maïs frais de notre marché fermier local, mais pendant la saison morte, le maïs congelé ou même le maïs en conserve fonctionne JUSTE aussi bien ! Les plats d’accompagnement à base de maïs en conserve sont ma confiture lorsque les épis frais ne sont pas en saison. Je vous garantis que vous et votre famille adorerez ce plat d’accompagnement de maïs sucré au fromage!
Ingrédients pour le maïs au parmesan et à la coriandre
Préparez-vous à découvrir pourquoi le maïs et le parmesan sont les meilleurs amis. Vous avez besoin d’eux dans votre vie !
- Beurre
- Maïs en grains (frais de l’épi OU congelé !)
- Ail
- Jus de citron vert
- Cumin
- Poivre de Cayenne
- Fromage parmesan calibré
- Crème épaisse
- Sel
- Poivre noir
- Cilantro
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Cette recette fonctionne très bien, que vous ayez ou non du maïs frais sous la main. Si vous utilisez du maïs frais, vous voudrez faire bouillir votre épi de maïs et ensuite raser les grains à l’aide d’un couteau, en coupant aussi près de l’épi que possible. Si vous utilisez du maïs en conserve ou congelé, j’ai trouvé que la variété sucrée fonctionne le mieux!
Comment faire du maïs au parmesan et à la coriandre
Une chose que j’aime à propos de cette recette est qu’elle est une merveille en une seule casserole. Vous aurez juste besoin d’une grande poêle et d’une petite planche à découper pour hacher la coriandre sur. Vous parlez d’un nettoyage facile ! Si facile que les enfants pourraient même le faire tout seuls pendant que vous pelletez plus de maïs dans votre assiette!
- Débutez en faisant fondre le beurre à feu moyen-élevé. Une fois qu’il est tout mousseux et grésillant, ajoutez l’ail et le maïs et mélangez le tout. Continuez à remuer pendant 2 minutes pour obtenir ce beurre délicieux tout mélangé.
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Puis, ajoutez le jus de citron vert, le cumin et le poivre de Cayenne et faites cuire (continuez à remuer !) pendant 2 minutes de plus.
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Préparez-vous parce que la prochaine partie est celle où la magie se produit (chaque fois que le fromage est impliqué, c’est une expérience magique pour moi)….stir le fromage, puis ajoutez la crème épaisse. Assurez-vous de continuer à remuer – vous ne voudriez pas qu’une partie de ce miam crémeux colle à la poêle !
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Ajoutez le sel et le poivre et faites cuire le maïs jusqu’à ce que presque toute la crème soit absorbée (cela prend généralement environ 5 minutes de plus).
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Enfin, retirez du feu, incorporez la coriandre et appelez votre famille à table – c’est un plat qu’il vaut mieux servir CHAUD !
Recettes d’accompagnement au maïs
Comme je l’ai déjà mentionné, le maïs est l’un des légumes les plus polyvalents qui soient. J’aime qu’il soit doux, tendre et (à mon humble avis) le légume parfait en tout point. Voici quelques-unes de mes autres façons préférées d’utiliser le maïs pour tirer un repas familial ensemble.
- Salade de maïs rôti et quinoa – cette salade piquante utilise une variété de grands légumes d’été pour faire la salade d’accompagnement parfaite !
- Maïs de rue mexicain – faites passer votre épi de maïs au niveau supérieur avec cette recette épicée!
- Casserole de maïs crémeuse à l’italienne – ce n’est pas le maïs crémeux et pâteux de votre grand-mère… avec de la pancetta et des tomates séchées au soleil, cette casserole est ah-maz-ing.
Tout le maïs est épuisé ? Vous avez besoin d’autres idées de plats d’accompagnement ? Je les ai.
- Salade de pâtes au bacon facile &à l’avocat
- Casserole de brocoli simple
- Riz frit au chou-fleur
- Salade de macaroni arc-en-ciel
- Asperges à l’ail
- Plus de recettes de plats d’accompagnement…
Outils utilisés pour réaliser le maïs coriandre au parmesan
Grande poêle : Cette poêle est ma préférée absolue… je l’utilise pratiquement tous les jours !
Planche à découper : J’adore cet ensemble de planches à découper parce que je peux choisir la taille dont j’ai besoin pour la recette que je fais. Pour cette recette où vous n’avez besoin que de hacher de la coriandre, j’utiliserais la toute petite !
*Cet article a été initialement publié le 17/06/2013.
Maïs coriandre au parmesan
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 gousse d’ail émincée
- 4 tasses de grains de maïs frais, environ 6 gros épis
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne.
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 1/3 tasse de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 tasse de coriandre hachée
Instructions
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Dans une grande poêle à feu moyen-feu moyen-élevé, faire fondre le beurre.
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Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez l’ail et le maïs et remuez pour les enrober de beurre. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
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Ajoutez le jus de citron vert, le cumin et le poivre de Cayenne au maïs et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
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Insérez le fromage pour qu’il soit fondant. Ajoutez ensuite la crème épaisse, le sel et le poivre. Continuez à remuer pour que le maïs ne colle pas à la poêle. Faites cuire le maïs jusqu’à ce que presque toute la crème ait été absorbée, environ 5 minutes.
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Retirez du feu. Incorporer la coriandre et servir immédiatement.
Notes
- Vous pouvez substituer 4 tasses de maïs congelé décongelé ou de maïs en conserve égoutté si nécessaire.
- Le temps de préparation sera moindre si vous n’utilisez pas de maïs frais.
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