Nutriments et vitamines dans les œufs

Les œufs sont à peu près l’ingrédient parfait pour tout repas. Non seulement ils sont délicieux, mais ils contiennent également une variété impressionnante de nutriments, ce qui en fait l’un des aliments les plus sains à consommer.

Un œuf standard contient 11 vitamines et nutriments différents et constitue l’une des meilleures sources de choline disponibles. Cette valeur nutritionnelle exceptionnelle est emballée dans seulement 300 kilojoules.

Quelles sont les vitamines contenues dans les œufs ?

Riboflavine (vitamine B2)

La riboflavine, également connue sous le nom de vitamine B2, est importante pour la croissance, le métabolisme énergétique, le développement des globules rouges, la vision et le bon fonctionnement du système nerveux. C’est également un nutriment antioxydant.

Le corps humain est incapable de stocker la riboflavine, d’où l’importance de consommer l’apport quotidien recommandé (AQR). Pour vous faciliter la tâche, une portion de deux œufs contient 24 % de cet AQR.

Vitamine D

La vitamine D joue un rôle important dans l’absorption du calcium et du phosphore, ce qui la rend essentielle au maintien de la santé des os et des dents. Elle contribue également au bon fonctionnement des muscles et au maintien du système immunitaire.

Les jaunes d’œufs sont l’un des rares aliments qui contiennent naturellement de la vitamine D, ce qui en fait une source précieuse de cette vitamine essentielle. En fait, une portion de deux œufs fournit 82 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine D.

Vitamine E

La vitamine E a des propriétés antioxydantes bénéfiques qui jouent un rôle dans le maintien d’une bonne santé. Elle peut être importante pour la santé cardiaque, des études la liant à des taux plus faibles de maladies cardiaques.

Des études ont également trouvé des liens entre la vitamine E et la fonction immunitaire, la prévention de certains cancers, une réduction des troubles oculaires liés à l’âge et le ralentissement du déclin cognitif associé au vieillissement. Une portion moyenne de deux œufs fournit 20 % de l’AQR en vitamine E.

Acide pantothénique (vitamine B5)

L’acide pantothénique, communément appelé vitamine B5, joue un rôle dans la transformation des aliments en énergie et la décomposition des graisses. Il contribue également à la production de la vitamine D.

Bien que peu fréquente, une carence en vitamine B5 peut se traduire par de la fatigue, de l’irritabilité, des engourdissements et des crampes musculaires, entre autres symptômes. Une portion de deux œufs vous donne 22 % de l’AQR en acide pantothénique.

Vitamine B12

La vitamine B12 est essentielle à la formation des globules rouges, à la transformation des aliments en énergie et au maintien du bon fonctionnement des systèmes immunitaire et nerveux.

Les carences en vitamine B12 peuvent entraîner de la fatigue, de la faiblesse, une perte de poids, une diminution de l’appétit, des étourdissements, de la constipation et plus encore. Le corps humain est incapable de fabriquer de la vitamine B12 par lui-même, ce qui rend indispensable la consommation d’aliments riches en cette vitamine.

L’apport quotidien recommandé en B12 est d’environ 2µg et une portion de deux œufs comble 15 % de ce besoin.

Vitamine A

La vitamine A est importante pour maintenir une peau saine, un système immunitaire fonctionnel et la santé des yeux. Une carence en vitamine A peut entraîner la chute des cheveux, des problèmes de peau, des yeux secs et un risque accru d’infections.

L’apport quotidien recommandé en vitamine A est de 750µg et la consommation de deux œufs par jour en apporte 14 %.

Autres nutriments présents dans les œufs

Fer

Le fer est un minéral important qui produit l’hémoglobine, laquelle transporte à son tour l’oxygène aux tissus de votre corps. Le fer est également essentiel pour aider les muscles à stocker et à utiliser l’oxygène.

Malgré son importance, on estime qu’un Australien sur huit présente une carence en fer. La carence en fer – l’une des carences en nutriments les plus courantes dans le monde – peut entraîner une diminution de l’apport d’oxygène aux tissus et aux organes, provoquant fatigue, maux de tête, insomnie et perte d’appétit.

Un gros œuf contient 0,9 mg de fer, que l’on trouve principalement dans le jaune. Une portion moyenne de deux œufs fournit 14 % de l’AQR en fer.

Phosphore

Le phosphore est essentiel au développement et au maintien de la santé des os et des dents, ainsi que des membranes cellulaires. Il contribue également au métabolisme énergétique et à la croissance musculaire. De faibles niveaux de phosphore peuvent entraîner une perte d’appétit ou des douleurs osseuses.

Les adultes ont besoin d’environ 1000mg de phosphore par jour. Une portion de deux œufs fournit 21 pour cent de ce besoin.

Folate

Le folate est un nutriment important pour tout le monde et en particulier pour les femmes enceintes, car il aide à produire et à maintenir de nouvelles cellules et à protéger contre de graves malformations congénitales, comme le spina bifida. Chez les hommes et les femmes, le folate contribue à la formation de globules rouges sains et au bon fonctionnement du système immunitaire.

Il est recommandé à un adulte moyen de consommer environ 200µg de folate par jour (davantage pendant la grossesse). Manger deux œufs fournira 49 pour cent de cet AJR.

Pour en savoir plus sur les œufs et la grossesse, cliquez ici.

Iode

Ce minéral essentiel est nécessaire à votre thyroïde pour produire des hormones qui régulent le taux métabolique du corps, ainsi que pour aider à la fonction cognitive et au développement du cerveau, et pour maintenir une peau saine.

La carence en iode peut être courante et entraîner un certain nombre de problèmes tels que le gonflement de la glande thyroïde et la fatigue.

Consommer seulement deux œufs par jour vous aide à atteindre 29 % de votre apport quotidien recommandé en iode.

Sélénium

Bien qu’il ne soit nécessaire qu’à l’état de traces par rapport à d’autres vitamines et minéraux, le sélénium est un antioxydant important qui aide à prévenir les dommages causés par les radicaux libres aux cellules de l’organisme. Le sélénium soutient le système immunitaire, la fonction de la glande thyroïde et le maintien de cheveux et d’ongles sains.

Les œufs sont une excellente source de sélénium, une portion moyenne de deux œufs remplissant 41 % de l’apport quotidien recommandé.

Qu’est-ce que la choline et pourquoi est-elle importante ?

La choline est un nutriment peu connu mais important qui joue un rôle dans le développement et le fonctionnement du cerveau.

Elle est également utilisée par l’organisme pour aider au fonctionnement du foie et des nerfs. Cela rend la choline essentielle dans la santé humaine prénatale ainsi qu’à l’âge adulte.

Le corps humain peut produire de la choline mais pas dans les quantités nécessaires quotidiennement par le corps, ce qui signifie que le reste de nos besoins ne peut être reçu que par l’alimentation.

Les œufs, en particulier, se sont avérés être une source majeure de choline. Deux œufs peuvent fournir 77 % de l’apport quotidien recommandé pour une femme et 59 % de l’AJR pour un homme.

Pour des informations conviviales sur la choline dans les œufs, cliquez ici.

Panel d’information nutritionnelle (NIP)

Analyse nutritionnelle des œufs australiens 2018
Réalisée par le National Measurement Institute (NMI), une division du ministère de l’Industrie, Innovation et Science

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En savoir plus sur les nutriments des œufs

Vous voulez en savoir plus sur la valeur nutritionnelle des œufs ? Australian Eggs a pour objectif de fournir tout ce que vous devez savoir sur les œufs. Apprenez-en plus sur les différents avantages nutritionnels des œufs aujourd’hui.