Lisez ceci avant de jeter cette nourriture moisie.
Vous êtes rentré du magasin avec de belles mûres, mais deux jours passent et vous remarquez un peu de moisissure sur une ou deux mûres. Il en va de l’argent et de votre garniture de gruau préférée.
C’est le pire quand la nourriture se détériore avant que vous ayez eu la chance de la manger, et cela arrive souvent. Certains ingrédients commencent à moisir plus rapidement que d’autres, mais à moins que vous ne les conserviez au bon endroit et que vous les mangiez dès que possible, il est assez facile de laisser des aliments sensibles aux champignons.
Pour commencer, qu’est-ce que la moisissure ?
« La moisissure est un champignon qui vit et se nourrit de matière organique morte ou mourante. Elle libère de petites spores dans l’air et a besoin d’humidité pour se développer, comme l’humidité provenant du lavage, de la cuisson, des humidificateurs d’air ou des fuites dans la plomberie « , explique Maggie Michalczyk, MS, RD. Lorsque les conditions sont idéales pour que les spores s’ancrent dans quelque chose comme les aliments, elles vont créer des altérations, qui peuvent ensuite se propager au reste des articles dans le récipient.
Elles apparaissent comme des taches bleu-vert sur la surface supérieure de l’aliment. Si vous voyez quoi que ce soit de ce genre, vous avez de la moisissure entre les mains.
Ce n’est pas super dangereux (bien que vous ne vouliez pas en manger !); cependant, « le problème est que dans les bonnes conditions, certains produisent des « mycotoxines », qui sont des substances toxiques qui peuvent rendre les gens malades », ajoute Toby Amidor, MS, RD Wall Street Journal auteur du livre de cuisine à succès Smart Meal Prep for Beginners. Donc, vous voulez vraiment jeter tout aliment moisi pour être sûr.
Où êtes-vous susceptible de le trouver ?
« La moisissure a tendance à favoriser les aliments salés et sucrés comme les confitures et les viandes salées, comme le salami. Vous avez également tendance à les voir sur les fruits, les légumes, le fromage, le yaourt et la crème aigre », dit Amidor.
Et les aliments qui contiennent toute sorte d’eau ou de liquide sont susceptibles de développer des moisissures, car les moisissures et les champignons se développent dans un environnement sombre et humide. » Pensez aux tiroirs humides de votre réfrigérateur ! Les moisissures peuvent commencer à se développer en 24 heures à peine, surtout si l’aliment a quelques jours », explique Mme Michalczyk. Les aliments comme les fromages, les champignons, les pains, la viande ou le poisson, et le lait sont très sensibles aux moisissures, ajoute-t-elle.
Comment traiter les moisissures ?
Cela dépend du type d’aliment et de l’endroit où se trouve la moisissure. Par exemple, « lorsque la moisissure est sur des fruits et légumes plus durs, ces racines de la moisissure ne peuvent pas s’enfoncer profondément dans l’aliment. C’est pourquoi vous pouvez couper autour », dit Amidor. Pour les fruits et légumes plus durs, comme les carottes et les choux, vous pouvez couper un pouce autour de la moisissure, dit-elle. Vous pouvez toujours manger le reste, mais veillez à jeter la partie moisie. Il en va de même pour les fromages à pâte dure, comme le parmesan. (Et si vous taillez, lavez-vous les mains et le couteau dès que possible pour éviter la contamination croisée avec un autre aliment.)
Pour les fruits, les légumes et les fromages plus mous, vous voulez les jeter. « Si des moisissures sont trouvées sur des fruits mous comme les fraises, les pêches, les concombres et les tomates, l’aliment doit être jeté. C’est parce que ces fruits et légumes sont riches en humidité, de sorte que la moisissure peut exister profondément en elle », dit Amidor.
Et si vous voyez une texture bizarre ou d’autres couleurs, il suffit de le jeter pour être sûr. « Les moisissures bleues poudreuses trouvées sur les citrons au fond de votre bol à fruits sont mieux jetées. Des points noirs partout sur votre pain signifient que la moisissure se répand et se multiplie, alors n’essayez pas de le sauver ou de le congeler », dit Michalcyzk.
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Comment prévenir la moisissure
Quelques conseils de prévention peuvent aider.
« Gardez l’intérieur de votre réfrigérateur propre et retirez immédiatement tout aliment avarié. Si quelque chose de moisi est dans un tiroir à côté d’autre chose, cela peut définitivement le propager », dit Michalcyzk.
Aussi, lorsque vous stockez des choses dans le réfrigérateur, gardez-les couvertes et utilisez les restes dans les 3-4 jours, dit-elle, surtout pour les fruits et légumes fraîchement coupés. « Les boîtes de conserve ouvertes laissées dans le réfrigérateur constituent un environnement propice à la croissance des moisissures », dit Amidor.
Pour prévenir la croissance des moisissures, videz les boîtes de conserve ouvertes des aliments périssables et placez-les dans des récipients de stockage propres avec un couvercle, en les réfrigérant immédiatement. Gardez les aliments couverts et dans le réfrigérateur lorsque vous ne les consommez pas. « La croissance de la moisissure est accrue lorsque les aliments reposent à température ambiante pendant plus de plusieurs heures », dit Amidor.
Et pensez aux comptoirs de votre cuisine. » Ne laissez pas les linges à vaisselle, les éponges et les vadrouilles s’attarder lorsqu’ils sont mouillés. Lorsqu’ils commencent à avoir une odeur de moisi, cela signifie qu’ils pourraient propager des moisissures autour d’eux « , dit Michalczyk.
Les aliments sont capables de développer des moisissures facilement parce qu’ils sont souvent conservés dans l’environnement parfait pour favoriser la croissance des moisissures, donc en étant plus vigilant sur vos méthodes de stockage et vos habitudes de nettoyage, vous serez en mesure de profiter de vos aliments plus longtemps.
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