Avec les vacances qui approchent à grands pas, je ne voulais rien de plus que ma traditionnelle tarte à la citrouille. Je suis un aficionado de la tarte à la citrouille. De tout ce qui est citrouille en fait. Donc celle-ci était proche et chère à mon cœur 🙂
Recette copiée de la tarte à la citrouille de Libby’s {Vegan}
Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que je n’aime vraimentlllly pas utiliser trop d’ingrédients alternatifs dans ma cuisine/cuisson. Je préfère plutôt prendre une recette non végétalienne et trouver des moyens d’obtenir le même résultat sans le ou les ingrédients incriminés.
Cela étant dit, j’ai décidé de tenter l’impossible en utilisant la recette de la fameuse tarte à la citrouille de Libby comme recette test. Ceci, en soi, présente quelques défis. Le premier étant le lait évaporé. Le lait évaporé n’est rien d’autre que du lait dont 60% du liquide s’est évaporé. Le lait concentré est du lait évaporé auquel on a ajouté du sucre. La recette de Libby prévoit du lait évaporé, mais j’ai choisi de faire la version condensée. J’ai l’impression que le sucre ajouté a aidé au processus d’épaississement.
C’est donc ici que mon expérience a commencé. J’ai utilisé du lait d’amande pour sa consistance plus épaisse et sa saveur globale complémentaire. Pas un grand fan de noix de coco, mais vous pourriez utiliser du lait de coco (ou vraiment toute alternative non laitière) si vous préférez. Je n’utiliserais pas de lait de riz, car il est plutôt fin et aqueux au départ. Si vous l’essayez et que ça marche, faites-le moi savoir !
À cela, j’ajoute le sucre et le sel. Sur un feu moyen-élevé, en fouettant fréquemment, je réduis le mélange de 60%. C’est la partie qui prend du temps, mais je travaillais déjà dans la cuisine et j’ai juste eu à m’en occuper de temps en temps. La meilleure partie est que le lait condensé peut être réfrigéré jusqu’à deux semaines. Et il devrait être réfrigéré pendant au moins deux heures avant de l’utiliser pour être sûr qu’il atteigne la bonne consistance. J’étais sceptique, mais le résultat final ? À peu près identique au lait concentré sucré en conserve !
Cliquez ici pour voir le tutoriel complet de la recette de lait concentré sucré végétalien.
Le reste de la recette (à part les œufs) reste exactement le même. J’ai préparé toute la recette jusqu’à ce point et réparti également la garniture entre quatre bols.
J’ai choisi d’essayer cette tarte en utilisant quatre méthodes populaires de remplacement des œufs.
1. 1/2 C de tofu soyeux, réduit en purée jusqu’à ce qu’il soit très lisse. La seule façon dont je mange vraiment le tofu, c’est en tant qu’ingrédient et rarement en tant que tel. Si vous ne trouvez pas de tofu soyeux, utilisez du tofu mou et mixez, mixez, mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous le réduisez suffisamment en purée, il devrait ressembler à du yaourt !
Version tofu silken
2. 1/2 C de tofu silken, réduit en purée jusqu’à ce qu’il soit très lisse COMBINÉ avec 2 Tbl de fécule de maïs.
Version tofu soyeux PLUS fécule de maïs
3. 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues plus 6 cuillères à soupe d’eau froide, laissées au réfrigérateur pendant 30 minutes maximum. Il sera gélatineux semblable à la consistance d’un œuf.
Version « œuf » de lin
4. Un mélange d’amidon composé de : 3 cuillères à café de fécule de tapioca, 3 cuillères à café de fécule de pomme de terre, 1/2 cuillère à café de poudre à pâte, 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane et 6 Tbl d’eau. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu’elle épaississe, puis fouettez-la jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur plus claire. Elle augmentera aussi légèrement de volume. L’idée est de profiter des bulles d’air emprisonnées pour aider à la levée de la même manière que les œufs.
Bien que celui-ci nécessite quelques ingrédients spécialisés, ils peuvent facilement être trouvés dans la plupart des épiceries de nos jours. N’importe quel Whole Foods, Trader, Joes, etc. et bien sûr, mon go to…Amazon.com
Version du mélange d’amidon
Chacun d’entre eux fonctionne de manière très différente et je n’étais pas sûr de la façon dont ils fonctionneraient dans ce dessert semblable à une crème anglaise. Je ne cherchais pas seulement une consistance qui ressemble à l’original, mais aussi le goût.
Alors, comment se sont-ils comportés ? Jetons un coup d’œil.
Les voici tous avant la cuisson. En haut à gauche = 1, en haut à droite = 2, en bas à gauche = 3, en bas à droite = 4
Vous pouvez voir que 3 et 4 commencent légèrement plus épais et plus foncés, mais dans l’ensemble – à peu près les mêmes.
Fourrage à la citrouille avant la cuisson
Maintenant, les voici après la cuisson et réfrigérés pendant la nuit (désolé pour l’éblouissement du flash de l’appareil photo). Là encore, c’est assez homogène.
Tartes à la citrouille après la cuisson
J’ai coupé un quartier de chaque tarte. Si vous les aviez réarrangées, vous n’auriez pas été capable de discerner laquelle était laquelle.
Puis, une bouchée de chacune. Encore une fois, très similaire mais c’est ici que vous pouviez goûter les variations de texture. Pour moi, il y avait un vainqueur clair. C’était le numéro 2. Le mélange de tofu soyeux et de fécule de maïs. C’était le plus proche de l’original selon ce que j’ai pu déterminer.
Test de texture
Je tiens à mentionner le second. C’était le numéro 4. Il s’agissait du mélange d’amidon multiple. Pendant la cuisson, celui-ci a montré le plus de potentiel car il avait la bonne levée, il était juste magnifique. Mais il lui manquait quelque chose à la fin. Je vais faire celui-ci dans un futur proche en utilisant ce mélange d’amidon avec du tofu. Je ne peux pas renoncer à celui-ci en me basant sur l’apparence pendant la cuisson. J’aurais aimé prendre une photo….
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Réception copie de la tarte à la citrouille de Libby’s {Vegan}
Ingrédients
- Serves : une tarte de 9 po
- 3/4 C de sucre
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 15 oz . Canette de purée de citrouille Libby’s
- 12 oz de lait évaporé ou condensé végétalien
- Remplaçant d’oeufs de votre choix
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- Pour la croûte de tarte :
- 6 cuillères à soupe de margarine végétalienne très froide telle que Earth Balance
- 1-1/2 C de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1-1/2 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de shortening végétal très froid
- 3-.4 Tbl Eau glacée
Instructions
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Instructions
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Préparez à l’avance la recette de lait évaporé OU condensé végétalien – {101 Series} et réfrigérez pendant deux heures, de préférence toute la nuit.
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Préparez la pâte à tarte en plaçant tous les ingrédients dans un robot culinaire, sauf l’eau glacée. Lorsque la pâte devient friable et que le robot est en marche, ajoutez l’eau lentement jusqu’à ce qu’une boule se forme. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau. Terminez de rassembler la pâte avec vos mains. Ne pas trop travailler.
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Envelopper la pâte dans du plastique, la façonner en un disque plat et la réfrigérer pendant deux heures.
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Préparer le substitut d’œuf de votre choix.
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Combiner tous les ingrédients, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
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Préchauffer le four à 400 degrés.
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Rouler la pâte à tarte sur une surface enfarinée à 1/4 ? d’épaisseur. Placez-la dans votre moule à tarte et créez des bords décoratifs.
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Versez la garniture dans la pâte à tarte préparée.
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Cuisez pendant 60-70 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit propre au test du couteau et que la pâte soit dorée.
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Si les bords commencent à être trop bruns avant d’être cuits, utilisez du papier d’aluminium pour protéger les bords.
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Laissez refroidir complètement sur une grille.
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Réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
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Servir avec notre]crème fouettée à la noix de coco ou le nouveau So Delicious Coco Whip si vous en trouvez!
Recette copiée de la tarte à la citrouille Libby’s
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