Les crevettes à la sauce chili, souvent appelées « Ebi Chili » en japonais, sont des crevettes sautées dans une sauce chili gingembre-ail savoureuse. Ce n’est pas un plat traditionnel japonais, mais c’est l’un des types d’aliments chinois les plus populaires pour la cuisine familiale japonaise, comme le Gyoza et le Mabo Tofu.
L’Ebi Chili est presque assuré de figurer au menu de tout restaurant chinois au Japon. Basé sur les crevettes Szechwan, et la pâte de piment épicée appelée Doubanjiang (Tobanjan), vous pourriez vous attendre à ce qu’il soit assez chaud. En fait, le chili Ebi est beaucoup moins épicé que les crevettes Szechwan. Il garde la saveur Szechwan mais pas toute la chaleur. On n’utilise pas trop d’épices dans la cuisine japonaise en général, mais nous aimons toujours un peu de chaleur et de saveur pimentée, surtout dans la nourriture ethnique. La sauce Ebi Chili contient également d’autres ingrédients clés, comme le ketchup, le gingembre et l’ail. Le ketchup est un merveilleux arôme pour son côté sucré et un peu aigrelet, et le goût de la tomate donne bien sûr de la profondeur au plat. Avec le gingembre, l’ail et la pâte de chili, c’est une excellente sauce pour les crevettes sautées.
Le chili Ebi dans les restaurants est très bon, sans aucun doute, mais le plat est excellent à faire à la maison aussi. Il y a beaucoup de sauces instantanées pratiques pour le Chili Ebi vendues dans les supermarchés au Japon. L’utilisation d’une sauce achetée en magasin permet de sauter une étape de préparation de la sauce chili pour le plat. Et le goût n’est pas mauvais. En même temps, il n’y a pas beaucoup de travail pour faire sa propre sauce. Si vous avez les ingrédients dans votre garde-manger, 80% du travail est déjà fait.
Il y a une bonne astuce pour faire passer le plat de bon à excellent : préparer les crevettes en les nettoyant et en les assaisonnant. Nettoyez les crevettes en utilisant de la fécule de pomme de terre. Frottez-les et lavez-les bien. Assaisonnez ensuite avec du sel et du saké. Ce processus éliminera le caractère poissonneux des crevettes et améliorera la texture de la viande.
Si vous vous ennuyez un peu avec les plats japonais traditionnels plus calmes, pimentez quelques crevettes avec cette sauce chili. Nous sommes sûrs que vous apprécierez cette saveur chinoise japonaise épicée, mais pas trop.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
- 16-20 grosses crevettes crues
- 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs, divisée
- 1/2 c. à soupe de saké
- 1/4 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile, divisée
- 1 c. à café de gingembre, émincé
- 1 c. à café d’ail, émincé
- 3-4 parties blanches d’oignons verts, hachés
- 1/4 tasse de ketchup
- 1-2 c. à thé de Tobanjan (Doubanjiang) ou autre pâte de chili
- 1 c. à table de sauce soja
- 1 c. à table de saké
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
- 1/2 tasse d’eau
- 1 c. à café d’huile de sésame
Instructions
- Déveiner les crevettes. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre sur les crevettes, frottez bien ensemble et rincez plusieurs fois. Enlevez l’humidité en tapotant avec une serviette en papier. Dans un bol, mélangez les crevettes, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, le saké et le sel. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Mélanger les ingrédients de la sauce chili dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un wok ou une poêle à frire, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Faire cuire les crevettes préparées jusqu’à ce que la couleur change, en les retournant une ou deux fois. Retirer les crevettes de la poêle.
- Dans la même poêle, ajouter une autre cuillère à soupe d’huile avec le gingembre, l’ail et les oignons, et faire cuire à feu moyen pour qu’ils soient parfumés. Ajouter le mélange de sauce chili, et cuire jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement plus épaisse. Ajouter les crevettes et faire cuire pendant une minute. Servez immédiatement.
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