Seriously Good Old Fashioned Recipe

Comment faire le cocktail Old Fashioned à la maison. Passez à la recette du cocktail Old Fashioned ou regardez notre vidéo de recette rapide vous montrant comment nous le faisons.

Avec seulement trois ingrédients principaux, il est simple à faire et il y a beaucoup d’options pour ajouter votre propre spin. Dans notre recette ci-dessous, nous partageons comment faire un Old Fashioned de base ainsi que nos façons préférées de le changer.

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Comment faire le Old Fashioned

Les cocktails à la maison devraient être amusants et jamais stressants, alors nous n’allons pas vous ennuyer avec tout ce qu’il faut faire et ne pas faire quand il s’agit de faire le Old Fashioned. Au lieu de cela, je vais vous montrer comment nous le faisons quand nous sommes d’humeur à faire un cocktail à la maison, plus quelques twists pour le plaisir !

L’alcool

Le plus souvent, on fait appel au bourbon ou au whisky de seigle pour le Old Fashioned. Cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas d’autres options. Le gin, le brandy et le rhum fonctionnent tous très, très bien. Nous aimons particulièrement remplacer le whisky par un rhum foncé et vieilli. En fait, si vous deviez entrer dans un bar et nous voir siroter un Old Fashioned, vous me verriez très probablement avec du seigle et Adam avec du rhum vieilli.

Quoi que nous choisissions, nous nous en tenons à des bouteilles de prix moyen. Pour le Bourbon et le Rye, nous aimons beaucoup Four Rose’s, surtout pour son prix. Bulleit est un choix populaire, aussi. Nous avons leur Rye 10 ans dans notre bar en ce moment.

Si vous êtes d’humeur à essayer quelque chose de plus spécial, nos amis ne jurent que par Woodford Reserve Double Oaked. Il y a évidemment beaucoup, beaucoup plus d’options en matière de whisky, alors si vous avez un favori, partagez-le dans les commentaires ci-dessous.

Le sucre

Nous nous en tenons au sirop simple. Vous pouvez certainement utiliser un sucre superfin (beaucoup de gens le font), mais gardez à l’esprit que le sucre doit se dissoudre complètement, sinon vous vous retrouverez avec une boisson non sucrée et des sédiments sucrés au fond de votre verre.

Le sirop simple est ridiculement facile à faire et comme il dure des lustres au réfrigérateur, on peut en faire une grande quantité et y revenir chaque fois qu’on veut faire un cocktail.

L’utilisation du sirop simple vous permet de jouer un peu, aussi. En remplaçant le sucre blanc par du sucre brun, on obtient un sirop riche, presque caramélisé, qui fonctionne bien dans les cocktails Old Fashioned. Le miel ou le sirop d’érable sont également une bonne idée.

Bitters, orange et cerises

Nous ajoutons deux à trois traits de bitters. Notre standby est Angostura bitters, mais un coup d’œil dans un magasin bien approvisionné ou en ligne prouve qu’il y a beaucoup à expérimenter.

Selon qui le fait, la quantité de fruits ajoutée à un Old Fashioned varie. Nous avons tout vu, de multiples tranches d’orange et une abondance de cerises mélangées ensemble puis servies dans le verre à un Old Fashioned sans aucun fruit.

Nous aimons quelque chose entre les deux. Un morceau de 2 pouces d’écorce d’orange ou d’orange sanguine et une cerise (ou deux pour moi) et nous sommes heureux.

Si nous nous sentons fougueux, nous opterons pour un twist d’orange flamboyant. Pour le faire, prenez une tranche d’écorce d’orange de la taille d’une pièce de monnaie (avec une bonne partie de la moelle blanche intacte pour qu’elle soit plus facile à presser), pressez-la entre vos doigts et allumez une allumette ou un briquet à côté (faites attention).

Les huiles vont faire des étincelles et s’enflammer. Si vous faites tout cela à proximité ou au-dessus du verre, un arôme d’orange grillée retombera sur la boisson. Nous n’ajoutons pas l’écorce flambée à la boisson, mais frotter l’écorce flambée sur le bord du verre est une touche agréable. (Voir notre vidéo ci-dessus pour le voir en action)

La saveur et l’arôme de la boisson changent vraiment et, bien que nous ne le fassions pas tout le temps, il est amusant de faire l’expérience de la différence.

S’amuser avec la glace

Depuis que nous nous sommes mis à faire des cocktails Old Fashioned à la maison, Adam a fait un peu l’idiot et s’est penché sur le comment et le pourquoi des glaçons clairs et grands. Rien de tout cela n’est nécessaire pour votre cocktail, mais puisque nous avons utilisé deux de ses boules de glace dans notre photo et compte tenu du fait que nous nous sommes déjà liés par notre amour du Old Fashioned, j’ai pensé que je tenterais d’expliquer ce que nous avons appris.

Je suis sûr que vous avez vu divers moules à gros glaçons comme ce moule en forme de sphère (ce que nous avons). Le problème est que si vous ajoutez simplement de l’eau et que vous congelez, vous vous retrouverez avec de la glace trouble. Pire encore, si vous utilisez le moule en forme de sphère, l’eau gèle de telle manière que lorsque vous ajoutez la sphère à votre boisson, elle a de très fortes chances de se briser en morceaux.

Tout cela est important car les glaçons plus troubles sont moins denses, ils fondent donc beaucoup plus vite et se brisent plus facilement que les glaçons plus clairs. En d’autres termes, plus les glaçons sont clairs, moins votre cocktail devra subir de dilution. Et bonus, la glace claire a l’air plus cool.

Alors, comment faire des glaçons clairs ? Il existe pas mal de gadgets que vous pouvez acheter en ligne. Nous avons emprunté la voie plus DIY et plus économique. Après quelques recherches, nous avons trouvé ce tutoriel pour faire des boules de glace transparentes en utilisant une tasse isolée.

Nous utilisons notre eau du robinet – puisque nous avons constaté qu’elle gèle assez clairement en utilisant cette méthode. L’eau du robinet dans la dernière maison que nous avions ne produisait pas de cubes clairs, donc nous avons trouvé qu’il était préférable d’utiliser de l’eau filtrée ou bouillie.

Voici les étapes pour le faire (ou regardez-nous le faire à la fin de la vidéo ci-dessus):

1. Placez un petit récipient à l’intérieur d’une tasse isolée. Nous avons utilisé un petit récipient Rubbermaid et un mug bon marché trouvé en ligne.
2. Remplir le mug d’eau de façon à ce que la ligne d’eau soit au-dessus du petit récipient à l’intérieur du mug.
3. Prélever un moule en plastique en forme de sphère. Retirez le bouchon qui l’accompagne (ce bouchon couvrirait le trou utilisé pour remplir le moule).
4. Remplissez le moule d’eau.
5. A l’aide de votre doigt, couvrez le trou afin que l’air ne puisse pas entrer dans le moule. Inversez-le de façon à ce que le trou soit tourné vers le bas puis placez délicatement le moule dans la tasse avec de l’eau. Ne retirez pas votre doigt avant que le trou ne soit complètement immergé dans l’eau.
6. En maintenant la sphère en place, versez l’excès d’eau dans le mug de façon à ce que la ligne d’eau soit au même niveau que le petit récipient en plastique à l’intérieur du mug. Vous pouvez également utiliser une paille pour cette étape. Aspirez simplement l’eau jusqu’à ce qu’elle soit au bon niveau.
7. Placez le mug avec le moule dans le congélateur et ne le dérangez pas jusqu’à ce qu’il soit complètement gelé.

Sur la photo ci-dessus, Adam tient la boule de glace transparente à gauche et une boule de glace fabriquée en remplissant simplement le moule et en la congelant à droite. Même si la glace n’est pas 100% transparente, elle est nettement meilleure que la boule de glace trouble (et craquelée). Elle semble aussi fondre moins vite. C’est en fait l’une des boules de glace que l’on voit sur notre photo de Old Fashioned ci-dessous.

Recette mise à jour, initialement postée en mai 2015. Depuis que nous avons posté ceci en 2015, nous avons peaufiné la recette pour qu’elle soit plus claire et ajouté une vidéo de recette rapide. – Adam et Joanne