Entre autres choses, la province du Yunnan en Chine est connue pour ses nouilles de riz. Et cette « soupe de nouilles de riz en petit pot » (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) est l’un des plats de soupe de nouilles de riz du Yunnan les plus populaires que vous puissiez rencontrer !
Plats de nouilles de riz du Yunnan
Il existe trop de variétés de plats de nouilles de riz du Yunnan pour les nommer. Certains sont des salades, d’autres des soupes. Certains sont mélangés froids, et d’autres sont chauds bouillants. Il y a des plats acidulés/aigres, et des plats où les piments épicés sont à l’honneur.
Les deux plats de nouilles de riz du Yunnan qui se démarquent sont : « Nouilles de la traversée du pont » (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) et ces Nouilles de riz au petit pot. Et il existe encore de nombreuses variantes de chacun d’entre eux !
Vous avez peut-être déjà entendu parler des Nouilles de la traversée du pont. J’ai vu des restaurants du Yunnan apparaître à New York qui se spécialisent dans ce plat emblématique. Cependant, je trouve ce Little Pot Rice Noodle plus facile à réaliser.
Personnaliser votre Little Pot Rice Noodles
Le plat est appelé « Little Pot Rice Noodles » parce qu’il est généralement servi dans un petit pot personnalisé, et vous pouvez le personnaliser selon vos propres goûts. Vous pouvez le demander avec/sans piments, avec des nouilles fines ou larges, avec des échalotes supplémentaires, sans coriandre… vous voyez l’idée.
La bonne nouvelle est que l’adaptation du plat à vos propres goûts n’est pas seulement autorisée, elle est encouragée ! Vous devriez vous sentir libre d’utiliser cette recette comme un guide, et d’y apporter des retouches en fonction de ce que vous aimez, et de ce que vous avez à disposition dans votre cuisine.
Notez que si vous souhaitez rendre cette recette sans gluten, vous pouvez remplacer le vin Shaoxing par du sherry sec de cuisine, et utiliser des produits de sauce soja sans gluten.
Je sais que nous sommes tous dans une situation difficile ces jours-ci, et que nous limitons les voyages à l’épicerie. J’ai inclus de nombreuses suggestions de substitutions et d’ingrédients alternatifs dans la recette ci-dessous.
Maintenant que vous avez été si nombreux à cuisiner au cours des dernières semaines, je sais que vous serez créatifs et que vous trouverez un moyen de faire votre propre version de cette savoureuse soupe aux nouilles remontante pour vous et vos familles !
Une fois que vous avez trié tous les ingrédients, la préparer est un jeu d’enfant. J’espère vraiment que ce pot de soupe aux nouilles pourra mettre un sourire sur votre visage. Continuons tous à rester à l’intérieur et à nous porter bien !
Instructions pour la recette de la soupe de nouilles au riz du Yunnan
Ajouter la viande hachée dans un bol, et ajouter 2 cuillères à café de vin Shaoxing, 1/4 de cuillère à café de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à ce que la viande ait absorbé tout le liquide de la marinade. Réservez au réfrigérateur.
Voici les différents types de nouilles de riz que vous pouvez acheter. Les premières sont les nouilles de riz séchées du Jiangxi ci-dessous. Elles existent en différentes épaisseurs, parfois avec différents noms sur les étiquettes, comme « bâton de riz » et « vermicelle de riz. »
Vous pouvez également obtenir des nouilles de riz fraîches dans la section réfrigérée:
L’un n’est pas nécessairement meilleur que l’autre, et si vous ne pouvez pas trouver ou n’avez pas de nouilles de riz, vous pouvez utiliser les nouilles que vous aimez – des nouilles de blé fraîches/séchées (i.
Si vous utilisez des nouilles de riz séchées, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 1 heure (ou suivez les instructions sur l’emballage). Faites ensuite cuire les nouilles trempées dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des nouilles. Rincez les nouilles à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent ensemble et mettez-les de côté.
Préchauffez un wok ou une marmite à soupe à feu moyen-élevé. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile, ainsi que le gingembre, l’ail et les piments. Faites cuire pendant une minute jusqu’à ce qu’ils soient odorants.
Ajouter la viande marinée, augmenter le feu et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Ajouter le bouillon, 2 cuillères à café de sauce soja foncée et 1/4 de cuillère à café de sucre. Porter à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, ajouter les germes de soja…
Ainsi que les pointes de pois et la ciboulette d’ail.
Porter à nouveau à ébullition, incorporer les nouilles et saler au goût.
Servir immédiatement avec le chou mariné, la coriandre et les oignons verts.
N’oubliez pas que si vous n’avez pas de chou mariné, vous pouvez le remplacer par du kimchi (chou napa mariné coréen) haché, des radis marinés ou en conserve, des feuilles de moutarde marinées, ou même un filet de jus de citron ou de citron vert pour plus d’acidité.
J’ai utilisé des feuilles de moutarde marinées, illustrées ci-dessous.
Je les ai hachées…
Et les ai sautées avec du gingembre et du piment rouge séché.
Vous pouvez vraiment personnaliser ce plat comme vous le souhaitez !
Amusez-vous bien !
Vous cherchez d’autres recettes authentiques ? Inscrivez-vous à notre liste de courriels et assurez-vous de nous suivre sur Pinterest, Facebook, Instagram et Youtube !
Soupe de nouilles de riz du Yunnan (云南小锅米线)
Ingrédients
- ▢ 200 g de porc haché (environ 7 onces, 80 % maigre ; peut remplacer le poulet, la dinde ou le bœuf haché)
- ▢ 2 cuillères à café de vin Shaoxing (ou de vin de cuisson sec de xérès)
- ▢ 1/4 de cuillère à café de sauce soja foncée (plus 2 cuillères à café, divisées)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- ▢ 2 cuillères à soupe d’eau
- ▢ 400 g de nouilles de riz fraîches (ou 200 g de nouilles de riz sèches, ou n’importe quelle nouille de votre choix)
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 2 cuillères à café de gingembre (émincé)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ail (émincé)
- ▢ 1-3 piments rouges frais/séchés (au goût, hachés ; peut remplacer les flocons de piment rouge)
- ▢ 6 tasses de bouillon de poulet/porc ou de poulet
- ▢ 1/4 cuillère à café de sucre
- ▢ 100 g de germes de soja (3.5 oz, peut remplacer une carotte ou un chou en julienne)
- ▢ 100 g de pointes de pois (3. 5 oz, peut également utiliser des épinards, du chou napa, du pak-choï ou même un mélange de salades)
- ▢ 50 g de ciboulette à l’ail (coupée en morceaux d’un pouce ; ou remplacer par de l’échalote ou de l’oignon finement tranchés)
- ▢ sel (au goût)
- ▢ 150 g de chou aigre mariné (finement haché ; peut remplacer le kimchi émincé, le radis mariné, les feuilles de moutarde marinées, ou une cuillère à café de jus de citron ou de lime)
- ▢ 1/4 de tasse de coriandre (hachée)
- ▢ 1 oignon vert (haché)
Instructions
-
Ajouter la viande hachée dans un bol, et ajoutez 2 cuillères à café de vin Shaoxing, 1/4 de cuillère à café de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à ce que la viande ait absorbé tout le liquide de la marinade. Mettez de côté au réfrigérateur.
-
Si vous utilisez des nouilles de riz séchées, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 1 heure (ou suivez les instructions sur l’emballage). Faites ensuite cuire les nouilles trempées dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des nouilles. Rincez les nouilles à l’eau froide pour les empêcher de coller ensemble et mettez-les de côté.
-
Préchauffez un wok ou une marmite à soupe à feu moyen-élevé. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile, ainsi que le gingembre, l’ail et les piments. Faites cuire pendant une minute jusqu’à ce qu’ils soient odorants. Ajoutez la viande marinée, montez le feu et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
-
Ajouter le bouillon, 2 cuillères à café de sauce soja foncée et 1/4 de cuillère à café de sucre. Portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez les germes de soja, les pointes de pois et la ciboulette d’ail. Portez à nouveau à ébullition, incorporez les nouilles et salez selon votre goût. Servez immédiatement avec le chou mariné, la coriandre et les oignons verts.
facteurs nutritionnels
infos nutritionnelles déni de responsabilité
TheWoksofLife.com est écrit et produit à des fins d’information uniquement. Bien que nous fassions de notre mieux pour fournir des informations nutritionnelles à titre d’orientation générale à nos lecteurs, nous ne sommes pas des nutritionnistes certifiés, et les valeurs fournies doivent être considérées comme des estimations. Des facteurs tels que les marques achetées, les variations naturelles des ingrédients frais, etc. peuvent modifier les informations nutritionnelles d’une recette. Diverses calculatrices en ligne fournissent également des résultats différents, en fonction de leurs sources. Pour obtenir des informations nutritionnelles précises pour une recette, utilisez votre calculateur nutritionnel préféré pour déterminer les informations nutritionnelles avec les ingrédients réels et les quantités utilisées.
@thewoksoflife